特殊禮儀
苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。
烹饪方法
鐵闆雞心
1、雞心洗淨，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂淨血水，撈出控幹，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、淨鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。
3、淨鍋上火，入色拉油燒熱後，放姜米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入适量鹽燒沸，下雞心焖燒，視湯汁快幹時，調入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵闆上火燒熱後，置放于托盤上，鐵闆上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵闆上，點綴上香菜葉，即可上桌。
特點：雞心形美，麻辣鮮香。
醬雞心
主料：雞心約500克。
調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷。老抽少許，适量鹽。
方法：
1、将雞心去油洗淨（不能切開，要整個雞心）。
2、将雞心放在開水裡焯一下，把血水和髒東西都焯出來。
3、另換新水。将焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，适量鹽。用武火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顔色；鹽也要放适當些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有，如果沒有進入在接着煮。
爆炒雞心
主料：雞心，尖椒。
調料：大料，生抽，料酒，雞精，鹽，花椒。
烹制方法：
1、雞心切十字花或對切，尖椒切絲。
2、用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多餘水分。
3、有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。
4、将雞心入油鍋，大火不停翻炒。
5、待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。
孜然雞心
主料：雞心400克。
調料：孜然25克，辣椒粉5克，五香粉1克，鹽3克，醬油5克，白砂糖2克，花生油30克。
烹制方法：
1、将雞心洗淨，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀；
2、然後再洗淨包内的血塊，加醬油糖腌上；
3、炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油；
4、炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
莴苣辣椒雞心
原料：雞心、莴苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。
做法：
1、莴苣去皮，切丁；
2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗淨内部淤血，瀝幹水分切成兩半；
3、莴苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝幹水分備用；
4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味；
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6、下入蔥姜蒜炒香；
7、下入雞心大火翻炒至變色；
8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；
9、下入焯好的莴苣，繼續大火翻炒一分鐘；
10、調入适量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。
彩椒炒雞心
原料：雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜，姜、幹紅辣椒3個、料酒、澱粉。
做法：
1、把雞心洗淨，切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末，幹紅辣椒切絲。
2、雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。
3、鍋内放油燒熱，放入蒜姜和幹椒絲爆香。
4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。
雞心粥
1、所需主料：大米、雞心、姜片、色拉油、姜絲、白胡椒粉、鹽；
2、雞心清洗幹淨，去掉外層的脂肪。加入姜片、适量冷水，煮熟，撈出過清水備用；
3、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、姜絲，大火煮10分鐘；
4、加白胡椒、鹽調味，即可。
烤雞心
原料：雞心、腌料、水、植物油。
做法：
1、雞心洗淨，腌料腌一夜。
2、烤箱預熱後，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面後再烤5分鐘即可。
