曆史起源
雞尾酒一詞，由英文“雞尾”（cocktail）一詞直譯而來。
說法一：
雞尾酒在1777年，BetsyFlanagan發明了美國式的“雞尾酒”。雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。
一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統統倒在一個大容器裡，并随手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。
軍官們看看這酒的成色，品不出是什麼酒的味道，就問貝特西，貝特西随口就答：“這是雞尾酒哇！”一位軍官聽了這個詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“雞尾酒萬歲！”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認可的起源。
說法二：
一天，一次宴會過後，席上剩下各種不同的酒，有的杯裡剩下1/4，有的杯裡剩下1/2。有個清理桌子的夥計，将各種剩下的酒，三、五個杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接着，夥計按不同組合一連幾種，種種如此。這後将這些混合酒分給大家喝，結果評價都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫夥計酒，便不得而知了。
說法三：
1775年，移居于美國紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語，他們用法國口音稱之為“科克車”，後來衍成英語“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來越多。
說法四：
19世紀，美國人克裡福德在哈德遜河邊經營一間酒店。
克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。一是他有一隻膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是鬥雞場上的名手；二是他的酒庫據稱擁有世界上最傑出的美酒；第三，他誇耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二。
市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。
年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小夥子性情好，工作踏實，老克裡打心裡喜歡他，但又時常作弄他說：“小夥子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長。”小夥子很有恒心，努力學習、工作，幾年後終于當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭子很高興，他把酒窖裡最好的陳年佳釀全部拿出來，調合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然後為女兒和頂呱呱的女婿幹杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。
說法五：
相傳美國獨立時期，有一個名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約附過開了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。
但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經常拿店主小姐開玩笑，把拜托斯比作一隻小母雞取樂。一天，小姐氣憤極了，便想出一個主意教訓他們。她從農民的雞窩裡找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝，但無法理解，隻覺得分外漂亮，因此有一個法國軍官随口高聲喊道“雞尾萬歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。
說法六：
傳說許多年前，有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾傑鎮，船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓台内有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲後，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。
于是，他便走到少年身旁問到：“這種酒叫什麼名字？少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：“可拉捷、卡傑。”這是一句西班牙語，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲谑作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的别名。
說法七：
以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail，以此表示尊貴：以雄雞尾羽象征英雄氣概：以彩色雞尾象征調酒女郎愛美及調酒手藝高超等等。
調制器具
量杯
量杯兩端分别可以盛量不同容量的液體，用于量取酒液。尤其對于初學者是必不可少的工具。常見的規格有1/2oz–1oz，1oz–2oz等。
搗棒
用于搗爛水果或其他任何需要弄碎的配料，也可用做碎大冰塊。
過濾器
過濾器顧名思義是用來濾出搖酒壺中的酒液。若使用法式搖酒壺和波士頓搖酒壺，一般都需要使用過濾器。濾冰器分為帶把的和不帶把的，防滑的和不防滑的，在中國多為帶把的，常用于過濾搖和類雞尾酒（配合搖酒壺使用），不鏽鋼制。常見規格為：2頭或4頭，區别為2頭的濾孔較大，适合調制非鮮榨果汁類飲料，4頭的濾孔較小，适合調制含有新鮮果汁或果醬類的雞尾酒。
冰夾
用于夾取冰塊。
搖酒壺
搖酒壺幾乎可以算是雞尾酒的代表性工具，但其實并不是所有的雞尾酒都需要搖酒壺。需要搖和的雞尾酒通常是包括雞蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情況下，密度較低的原料乳利口酒、甜果汁等需要搖和15秒左右，而雞蛋、奶油等需要搖和25秒左右。搖酒壺分三種：
（1）波士頓搖酒壺：也稱為美式搖酒壺。分為兩個部分，一個金屬的壺底和一個玻璃或塑料的調和杯。調和杯可以插入壺底來搖和。波士頓搖酒壺需要一個濾網來過濾酒液，也有調酒師喜歡搖和後輕輕打開壺底和調和杯，用兩者之間的縫隙過濾酒液。
波士頓搖酒壺的容量要比傳統的英式搖酒壺大得多，因此适合大量制作同類雞尾酒。有些波士頓搖酒壺的調和杯上還有常見的雞尾酒的配方刻度，以便直接将原料酒液倒入壺中以節約時間。
（2）法式搖酒壺：分為兩個部分，一個金屬壺體和一個金屬壺蓋。因此法式搖酒壺也需要一個濾網來過濾酒液。
（3）英式搖酒壺：分為三個部分，壺體、帶濾網的壺帽和一個壺蓋。有時壺蓋也能由于量取烈酒等。
吧勺
吧勺是調制雞尾酒必不可少的工具。主要用于攪拌和引流。有時也可以用來插取櫻桃和橄榄。
酒嘴
将酒嘴插在酒瓶口，可以很好的控制酒量。
榨汁器
用于将新鮮的橙、檸檬和青檸檬榨成汁。
調制方法
調制雞尾酒的時候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了）、吧勺、盎司杯、冰鏟。然後準備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。
準備好之後，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5.6塊冰（冰的量要根據杯子大小和搖酒壺大小而定），然後用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然後依次是輔酒、基酒，最後放上杯飾。
如果需要鹽邊、糖邊的話要在調制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊，然後把鹽或者糖倒在一個平整的面闆上，把杯子倒過來轉圈沾取（瑪格麗特）。彩虹雞尾酒制作的時候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然後依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁留下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。
混合方法
搖和法(Shake)：
使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。
調和法（Stir）：
a.調酒杯或厚壁大玻璃杯、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調制雞尾酒的必備用具。
b.一般來講，由易于混合的材料（如各種烈酒、利口酒等）構成的雞尾酒，用調和法來調制
c.冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。
兌和法（Build）：
這種調酒方法，是所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。
漂浮法（Float）：
漂浮法即直接配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下，用漂浮法調制的雞尾酒都會配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是其攪勻後品嘗。
攪和法（Blend）：
a.用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。
b.使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品。
c.所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要其切在小碎塊。碎冰在最後加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
輔助方法
擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。
檸檬油調香（zest）：檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。
螺旋狀果皮（spiral）：削成螺旋狀的果皮垂于杯中。
杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據配方而定）。
制作糖漿：糖粉，100℃開水，3：1形成透明無色糖漿。
酒品特色
雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若幹種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現代雞尾酒應有如下特點：
花樣繁多，調法各異：
用于調酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類确定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。不僅因原料的不同而有差别，調制手法的運用也會使雞尾酒産生不一樣的口味。一名好的調酒師，對其身體協調性有極高要求。
具有刺激性中味：
雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。适當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩，肌肉放松，等等。
能夠增進食欲：
雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用後，由于酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。
口味優于單體組分：
雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優于單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，才能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。
冷飲性質：
雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處于室溫狀态的，這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的範疇。
色澤優美：
雞尾酒應具有細緻、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉澱物。
盛載考究：
雞尾酒應由式樣新穎大方、顔色協調得體、容積大小适當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。
常用術語
基酒
基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。基酒中常見的如：金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒。
硬飲和軟飲
硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料；軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料，如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。
短飲和長飲
短飲通常是指酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常一飲而盡，時間一長風味就減弱了。一般認為短飲類雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。
雪花邊
常見得如糖漿、鹽邊，是指先用青檬片将杯口沾濕，然後再将杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉一圈沾邊。從而産生雪花邊般的裝飾效果，可站内搜索“雪花邊”查看詳細做法。
珊瑚風格
珊瑚邊是指将酒杯（一般為香槟杯）外圍制作成一個圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走：
1、在一個較寬（能讓香槟杯插進去就好）的酒杯中倒入草莓力嬌酒（或糖漿）；
2、把香槟杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒；
3、在另一個較寬酒杯中放入一定量砂糖，再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個酒杯中；
4、緩慢的拿起酒杯，用幹抹布小心的擦去香槟杯内壁的砂糖。
酒後水
一是喝過較烈的酒之後，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據個人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替；二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。
命名方法
以酒内容
雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名，從形容詞到動詞，從視覺到味覺等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。不管怎樣，它的基本劃分可分以下幾類：以酒的内容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顔色命名。另外，上述四類兼而有之的也不乏其例。
以酒的内容命名的雞尾酒雖說為數不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調配而成，制作方法相對也比較簡單，多數屬于長飲類飲料，而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的内容。例如比較常見的有：羅姆可樂，由羅姆酒兌可樂調制而成，這款酒還有一個特别的名字，叫"自由古巴"。此外，還有金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。
以時間
以時間命名的雞尾酒在衆多的雞尾酒中占有一定數量，這些以時間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時機，但更多的則是在某個特定的時間裡，創作者因個人情緒，或身邊發生的事，或其他因素的影響有感而發，産生了創作靈感，創作出一款雞尾酒，并以這一特定時間來命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風情"等。
以自然景觀
所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪，以及繁華都市，邊遠鄉村抒發創作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩，比如："雪鄉"、"鄉村俱樂部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅雲"、"夏威夷""藍色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。
以顔色
以顔色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無色烈性酒為酒基，加上各種顔色的利口酒調制成形形色色、色彩斑斓的雞尾酒品。
紅色——雞尾酒中最常見的色彩，它主要來自于調酒配料"紅石榴糖漿"。紅色能營造出異常熱烈的氣氛，為各種聚會增添歡樂、增加色彩，以紅色著名的雞尾酒還有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"等。
綠色——主要來自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用，著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"等。
藍色——這一常用來表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由于著名的藍橙酒的釀制，便在雞尾酒在頻頻出現，如"憂郁的星期一"、"藍色夏威夷"、"藍天使"等。
黑色——用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專用于調配黑色的雞尾酒，如"黑色瑪麗亞"、"黑傑克"、"黑俄羅斯"等。
褐色——可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對巧克力偏愛異常，配酒時常常大量使用。或用透明色淡的，或用褐色的，比如調制"白蘭地亞曆山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。
金色——用帶茴香及香草味的加裡安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于"金色凱迪拉克"、"金色的夢"、"金青蛙"等的調制。
品酒禮儀
參加雞尾酒會，應避免下列行為：
1．早到，即使提前一分鐘也不好。
2．用又冷又濕的右手和人握手（記得請用左手拿飲）。
3．右手拿過餐點，美奶滋沒有抹幹淨，就和人握手（請用左手拿餐點，要不然，吃完就應立刻用餐巾把手仔細擦幹淨）。
4．和别人說話時東張西望。
5．搶着和貴賓談話，不讓别人有和他們搭讪的機會。
6．硬拉着主人讨論嚴肅話題，說個沒完。要知道，主人還有更重要的事要做。
7．霸占餐點桌，以緻别的客人沒機會接近食物。
8．把煙灰彈到地毯上，或拿杯子當煙灰缸。
辨别方法
從外包裝辨别
按有關規定，洋酒标簽上要有中文标識及清潔查驗檢疫章，因而沒有中文标識及清潔查驗檢疫章的洋酒可能是假酒。真品标簽筆迹明白、概括假酒标簽筆迹含糊、不規則。真品瓶蓋上的金屬防僞蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防僞蓋則是粘上去的。真品防僞标志在不一樣的視點下可呈現不一樣的圖畫改換，防僞線可撕下來；假酒的防僞标志無光澤，圖畫改換不明顯，防僞線有時是印上去的。
真品金屬防僞蓋做工緊密，塑封整齊、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封原料欠好，偏厚，光澤差，商标含糊，立體感差。進入中國市場的洋酒标簽上必須有中文标識，若沒有中文标識則很可能是假酒。（正宗的洋酒分兩種：一是原裝進口的；二是散裝進口正宗原料酒，由中國相關授權公司灌裝包裝的。
經正規渠道進入中國的洋酒，按規定必須加貼中文标志，包括品名、原産地、灌裝日期、保質期、進口銷售商及其地址和電話等）。各洋酒行都有各自的密碼數字，暗示酒的生産日期，何時到達中國；如果是假酒，則沒有編号或編号不符合洋酒行的編号規則。
威士忌辨别真假
看色澤：拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳，而不能托着杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。然後請在燈光下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顔色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶裡的。酒的色澤和威士忌在橡木桶裡存放時間的長短密切相關。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。
看挂杯：首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢複原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的挂杯。所謂“長挂杯”就是酒痕流的速度比較慢，短挂杯就是酒痕流的速度比較快。挂杯長意味着酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。
其他技巧：将酒杯内的酒液倒出，靜置1小時，酒香仍可聞到；取2滴酒液放在手掌中，雙手輕揉後，将鼻子靠近快嗅，威士忌應香醇優美；将酒液含在口中，鼓漱後吐出，細細品嘗回味，應有明顯的香甜味。
伏特加辨别真假
有無沉澱：伏特加是最純淨的酒，酒未開封時候看有無沉澱，有沉澱的說明是造假時，環境不衛生，以及原料不同所導緻。
氣味測試：倒入杯内，聞一下，真酒是絕對的清爽感，略帶酒精味道，假酒則有刺鼻的味道。
口感測試：飲用一小口，真伏特加在嘴裡是清涼的感覺，不辣嗓。假酒則是嗆嗓子。
觸覺測試：滴兩滴于手掌心，置于眼睛周圍，真伏特加不熏眼睛。
如何品嘗
雞尾酒的品酒學問不大，隻要不去影響杯溫，有腳杯的握杯緣或杯底都可以。比較優雅的方式是，以拇指和食指托住杯腳下方、其他手指自然托住；無腳杯果汁杯則握住下方1/3的部分即可，接着就可以慢慢欣賞酒師所要表現的精神，包括杯飾、調酒的顔色、整體創意、接着再聞香及啜飲，屬于比較輕松的方式。
世界最貴
當地時間2012年10月11日，英國倫敦，酒吧老闆Salvatore Calabrese調制出世界最貴的雞尾酒，每杯售價5500英鎊（約合5.5萬多人民币），并獲得吉尼斯世界紀錄認證。
食物營養成分
