簡介
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，養顔壯陽功效。
羊蠍子經過長時間的焖，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養顔美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
原料n
羊蠍子2斤，香菜1根，蔥1根，姜1小塊，花椒15克，小茴香10克，孜然15克，良姜1小塊（約15克），草果1個，香葉2片，桂皮1段，幹辣椒4個，白胡椒粒15克n
調料
生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽3茶匙（15克），料酒3湯匙（45ml）
做法
1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖淨浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。
2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好并清洗幹淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。
3、等羊蠍子炒出香味後，将羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋内倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，将沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子炖1個半小時。
4、當羊蠍子炖至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1、制作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店。
2、羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。
3、另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。
5、孜然和白胡椒粒，千萬别忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6、炖肉，要用中小火，這樣炖出來的肉才會香。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易炖爛。
7、做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆等。
功效和作用
保護胃黏膜
羊蠍子上的羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊蠍子還有補腎壯陽的作用，适合男士經常食用。羊全身是寶。羊蠍子是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
益腎補虛
羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。可用于治療腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症，有這些症狀的男士可經常食用羊蠍子。
補肝明目
羊蠍子也有一些的羊肉，有益血、補肝、明目之功效，對治療産後貧血、肺結核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊肉與牛肉相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
強壯骨骼
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的焖，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效，故老年食之能緩解骨質疏松。n
