曆史傳說
相傳明太祖朱元璋奪取了天下。在大擺慶功宴時,朱元璋點了一道點心,要吃“白銀如意”。禦廚不知怎麼做才好,隻有皇後馬娘娘心領神會。原來馬娘娘是洛陽東鄉馬家莊馬員外家的大小姐,她同當時在家當雜工的朱元璋海誓山盟,私訂終身。朱元璋經常幫助廚房燒火,而馬員外的家廚有一款拿手的蒸面食便叫“白銀如意”,是用發酵的面粉和堿水揉勻,去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的,狀如花朵開瓣。馬娘娘熟知朱元璋的生活習慣,便傳旨禦廚,授以方法,立即做出“白銀如意”。衆人吃後,贊不絕口。據說此種面食代代相傳,到清末慈禧太後專權時,每日的早點還離不開“白銀如意”呢,後來,傳到民間,老百姓為順口,改叫“開花饅頭”。
制作原料
面粉2斤、酵面5兩、溫水适量、白糖7兩、青紅絲1兩、堿适量。
制作過程
1.将面粉加酵面用溫水和好發起來,發好後兌适量堿,白糖揉透,搓成長條。
2.籠屜上鋪上幹布,按需要把長條揪成劑,擺在布上,揪口朝上。
3.青紅絲切短,撒在劑口上,上屜後用旺火蒸熟即可。
制作要領
1.面團要發得老一點,夏天饧制時間短些,冬天饧制時間長些。
2.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸,蒸至表面開花為宜。