由來
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太後喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋着香氣走到了禦膳房，但見禦廚正将沒煮完的剩餃子放在鐵鍋内煎着吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食欲，就讓禦廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。
後問這叫什麼名子，禦廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就随口說那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓禦廚做了這道鍋貼賞給大家享用，禦廚們從口味到外形加以改進，衆臣食後倍加贊賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過曆代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。
有說是有位廣東師傅在偶然的機會下，到中國山東青島吃了煎餃，覺得很好吃，于是帶回家鄉，經過改良，才演變成今天的鍋貼。
安家在大連，這到是有記載的。另一個是說鍋貼是平鍋出現後的産物，始于何時有待探讨。但膠東鍋貼
1941年，福山人王樹茂由魯來遼，定居大連。為了謀生，便将膠東傳統鍋貼結合當地習俗加以改進，專營起這一風味面食。開始時，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其制法獨特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購置門頭房，并順勢挂起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終于在異地他鄉安家落戶。
做法
純肉餡鍋貼
1. 材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2. 将雞蛋攪到肉餡裡，同時加适量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5. 在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆适量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反複2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩
6. 關于裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裡，這個時候要加些油，橄榄油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這麼多料可以不放這麼多，根據個人喜好放吧。
3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋裡放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右：
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。
蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品
工具：平底不沾鍋
步驟：用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋裡倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，隻是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這裡吃鍋貼是沒有配上姜絲的。
竅門：使壓力鍋燒熱後，放适量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後，向鍋裡撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。
洋蔥肉餡鍋貼
主料：小麥面粉300克
輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克
調料：鹽3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步驟
1. 韭黃洗淨，洋蔥去皮切末；
2. 豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；
3. 再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；
4.餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；
5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；
6. 待水分收幹改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。
制作提示
1.餃子皮：面粉加水适量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，擀成薄片即可；
2. 還可以到超市購買成品效果同樣。
牛絞肉餡鍋貼
材料
牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯
步驟
1. 将材料1與調味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後，提起拍打餡料數次使其有彈性。
2. 取适量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3. 将平底鍋預熱，倒入适量的油，将鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收幹後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部呈現金黃色，且有點焦幹時即可熄火盛起食用。
羊肉南瓜餡鍋貼
原料：羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根據自家喜好調配适量玉米粉或荞面粉等），另外備調料胡椒面、生姜、大蔥、醬油、食用鹽、味精。
工具：平底煎鍋
步驟：1、面粉活好備用。2、生姜、大蔥分别切成絲剁碎後拌入羊肉餡，再倒入适量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘。3、南瓜去皮後擦成絲，根據南瓜絲的量倒進适量色拉油，然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入适量鹽、胡椒面、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味适量），繼續腌制十分鐘左右，即可包制鍋貼了。新疆地區家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節省制作時間，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐。4、煎制：先在煎鍋内放少許油，油溫燒至五成熱即可将鍋貼入鍋，然後點入适量生水，蓋上鍋蓋，用中火焖煎，聽到生水燒幹聲音後，再翻過來焖煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。5、新疆人食用時，一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調和好的香汁一起吃。
三鮮鍋貼
三鮮鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，盡在人的愛好而已。西安鍋貼則習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。可以再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。三鮮鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的三鮮鍋貼以其選料嚴謹，制作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
步驟
1、準備食材，如果沒有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。
2、肉餡裡加水攪至黏稠後加姜末、蔥末、鹽、料酒、醬油，将海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。
3、韭菜切碎，拌勻。
4、和面，用溫水，這樣會好吃。
5、活好面後，饧30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。
6、鍋裡倒油燒熱，将包好的鍋貼擺放好。
7、水裡加少許面粉，澆到鍋裡，蓋上鍋蓋中大火，直至收幹水分。
8、鍋裡加油，直到鍋貼底部結疙就好了。
營養價值
因為鍋貼裡面會含有非常多種的食材，像筍，餃肉，蚝油，雞蛋，黃酒以及香油等等，所以它裡面含有非常豐富的碳水化合物，脂肪，蛋白質，還含有磷元素，鐵元素，鈣元素，可以達到滋陰潤燥作用，補虛強身的效果也是非常不錯的，裡面還含有維生素b，胡蘿蔔素，蛋白質，氨基酸以及脂肪，營養物質非常豐富，可以達到清熱除煩效果，而且還可以達到利水作用。
區别
煎餃和鍋貼的區别
有很多人分不清鍋貼和煎餃的區别，認為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的制作方法是有本質區别的。
煎餃與鍋貼最大的區别是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序。并且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼隻能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區别。
