簡介
另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯内，這樣炖出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，炖湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
作用:
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，随着年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
營養成分
俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？骨頭湯的切實其實更營養。骨頭炖湯一定比純肉有營養，也更利于接收。
骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利于接收”，這句話的确是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。隻可惜，骨頭中的鈣磷連系于骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來的。
至于說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多，的确無法理解！瘦肉的卵白質含量約為20%（中國食物成分表2002），那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好了。
骨頭湯有哪些營養成分？脊椎骨熬湯：烹饪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來炖湯的原料之一。營養剖析： 假如用來做湯，選擇連着尾巴的中後段更好。而前段龍骨适合醬着吃。龍骨上帶的肉正本就不多，并且含脂肪對照低，是以适合炎天炖湯喝。
烹饪方式
1、首先買來的骨頭用刀剁開，再用冷水浸泡2—3小時。
2、浸泡好的骨頭沖洗幹淨，準備一個炖鍋加入水，把骨頭放進來。
3、等水慢慢沸起來，上面會浮起一層血泡。
4、用勺把浮起的血泡撇清不要。
5、這時要把配料準備好。洗幹淨所有的配料。把蔥打好結。姜用刀背拍扁，紅棗用小刀劃幾個小口子，這樣才能釋放更多的營養。枸杞所有配料備用。
6、上述的配料一起放入鍋裡，不要立馬把蓋子蓋上，要用大火煮5分鐘，這樣可以去腥。5分鐘後轉中小火蓋上鍋蓋炖1.5—2小時左右。
7、炖熟前五分鐘再開蓋放入适量的鹽。就這樣一鍋鮮美的骨頭就做好啦！
8、湯真的很好喝，很鮮美！
營養價值
骨頭湯具有豐富的營養價值。它能起到抗衰老的作用。這是因為人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅細胞、白細胞等就是在骨髓中形成的。随着年齡的增長和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能開始減弱，這會直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。同樣，骨頭湯也有利于青少年的骨骼生長。nn 一般來說，提到骨頭湯大部分人就想到的是豬骨頭湯，其實和豬骨比起來，牛骨中的營養物質更易于被人體吸收。據統計，牛肉中的營養96%都能被我們吸收，是各種肉類中吸收程度最高的，所以牛骨湯是人們“大補”的首選。nn 大量的蛋白質和脂肪溶解在湯裡，使骨頭湯味道十分鮮美，小孩、孕婦、産婦和發育身體的青少年等都喜歡喝。其實老年人更應多喝。老年人需要增強造血細胞的能力，從而達到延緩衰老的目的，而骨頭湯正是最合适的營養補充食物。
注意事項
1.炖骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，隻有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯内，這樣炖出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，炖湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
