菜品曆史
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太後喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋着香氣走到了禦膳房，但見禦廚正将沒煮完的剩餃子放在鐵鍋内煎着吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食欲，就讓禦廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。後問這叫什麼名子，禦廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就随口說那就叫鍋貼吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓禦廚做了這道鍋貼賞給大家享用，禦廚們從口味到外形加以改進，衆臣食後倍加贊賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過曆代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。
原料
1、皮料：中筋面粉500克，精鹽3克，熱水300克（約70℃）。
2、餡料：牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。
準備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
制法
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案闆上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、将揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用擀面杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋裡，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水幹餃熟，底呈金黃焦色即可。
包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風，鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆适量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反複2-3次即可。中間翻鍋一次.
菜品特色
牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆，内裡鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。
食用須知
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
