簡介
對夾是内蒙古赤峰的一種特色食品。赤峰地區生産此種食品的店家較多，其中以赤峰城南對夾最為有名。對夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并塗以酥油,食前火烤片刻既成，内夾熏肉，外焦裡嫩，味道極美。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在于從吊爐取出之後，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆内軟，别有風味。對夾内的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養脾之功效。
食品做法
這種小吃源自赤峰非常有名的哈達火燒與驢肉火燒、宮廷熏肉相結合而創制。赤峰對夾将油水面按一定比例和成面團揉勻醒透，擀成薄片，在上面抹一層由小米面與豬油做成的油酥，卷起，揪成小面團餅成型，烙熟夾入熏肉。
對夾傳說
對夾之來曆傳說一
康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊曆五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一隻斑斓猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如願。乾隆皇帝就在赤峰下窪子“松山館”用親帶禦廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷禦膳美味佳肴中，就數對夾名列前茅，衆臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。
對夾之來曆傳說二
1917年，河北人蘇文玉、蘇德标父子迫于生活，到内蒙古地區的赤峰城做買賣，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。後來，蘇家受到老家一種類似于對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發，便産生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當廚子，經常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮裡禦膳房熏肉的技術傳授給了裕盛樓的人。當時，15歲的蘇德标在裕盛樓肉鋪學徒，他既能幹又有心計，終于學會了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統熏肉三項工藝，制作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
首家對夾
家首創赤峰對夾，并在赤峰街創辦了第一家對夾鋪，起名為複生隆。複生隆開業時集資200銀元，雇工4人，後來總資産發展到1000多銀元，雇工10餘人，成為當時赤峰飲食行業一家較大的店鋪。從1928～1937年，複生隆一直保持了興盛發展的勢頭。東北淪陷期間，複生隆被迫關門。複生隆于1945年秋天恢複了營業。
到建國前，赤峰市雖發展到若幹家對夾鋪，但從規模到品質無一超越複生隆。從建國後到21世紀初，赤峰地區的對夾鋪已發展到百餘家，一些對夾鋪制作的對夾品味和知名度較高，都創出了自己的品牌，赢得了一大批老顧客。有很多串親戚或辦事、來赤峰旅遊的人都不忘品嘗對夾，甚至臨走時都要帶上一些赤峰對夾回去。
蘇家在技術上嚴格要求，精益求精，關鍵環節親自把關，比如複生隆所用的熏肉原料豬肉，不是由蘇德标親自去肉鋪精選，就是把豬買來自己宰。複興隆對夾熏肉特别講究調味和火候。他們起初用鋸末、谷糠燒火熏烤豬，但有股煙熏味，後來改為用鍋熬紅糖冒出的糖熱氣熏烤豬肉，不但色澤誘人，而且吃起來香甜可口。複生隆對夾的燒餅更是特别制作，先是把面粉和好，然後再按一定比例的油揉擀造型入爐。燒餅剛出爐還要用小米面或糜子面團，飽蘸酥油塗一遍，再用火烤一下才算完成。這樣的燒餅夾上熏肉，吃起來味道既香又脆。
特色對夾
“城南對夾”創業于1988年1月，“城南對夾”在繼承百年傳統工藝———赤峰城南對夾工藝的基礎上，推陳出新，研發出既營養、保健、又好吃、時尚的清真、海味、蔬菜、果醬四大系列對夾，把赤峰對夾推上了一個新的發展水平。酒店以“名店進名吃，名吃帶名樓”的經營理念創出“赤峰名吃第一樓”的品牌。
城南對夾繼承和代表赤峰對夾的特點：工藝精細，皮酥肉香，爽口不膩，風味獨特；可當便餐，物美價廉，葷素皆宜，此點以“中國的漢堡包”之美譽名揚海外，不但深受廣大市民喜愛，也赢得了中外旅遊團隊的青睐，說赤峰對夾是中國的漢堡包，既形象又貼切。
城南對夾不但實現了赤峰對夾在技術上的挖掘、繼承和創新，使赤峰對夾得到升華，而且将名吃和名店整合起來，解決了與名吃相配套的服務環境和服務檔次問題，滿足了赤峰旅遊及各種宴會接待的需要，創造出“小對夾，大天下”的外向發展平台。
2003年10月18日，城南對夾作為内蒙古惟一一家參展品牌在南昌第13屆中國廚師節脫穎而出，被中國烹饪協會認定為“中國名點”。2004年10月23日，在福興樓對夾榮獲第13屆中國廚師節名點制作金獎并被中國烹饪協會認定為中國名點新聞發布會上，赤峰文化界知名人士予舒在留言簿上寫道：“賽外名吃誰最優？福興對夾占鳌頭。中國名點獲金獎，聲滿紅城譽滿樓。”2003年11月，城南對夾被作為“赤峰名吃第一店”的條目收《赤峰之最》一書。
