豬肚湯:滋補食療佳品-中文百科頻道

做法

做法一

普通

[原料]

豬肚1隻，生姜250克。

[制法]

1、準備材料

2、把胡椒粒搗碎

3、豬肚先翻過來裡面用生粉反複搓洗，将黃色的粘液洗淨，再用粗鹽，白醋，反複搓洗幾遍。再翻過來正面，同樣方法反複搓洗幹淨。

4、潮汕鹹菜洗淨，斜切片。

5、豬肚裡放入胡椒粉，加清水，入砂鍋大火煲開，轉中火，煲兩小時。

6、豬肚煲至軟棉，加入潮汕鹹菜燒開，調入适量鹽。加入香菜葉。

7、上湯咯！

做法二

蓮子豬肚湯

備料：

豬肚300克蓮子100克料酒2杯蓋生姜薄片2片鹽雞精蔥末

做法：

1、豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段。

2、将豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。

3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續焖煮（若是用焖燒鍋，小火10分鐘後，将内鍋放入外鍋加蓋焖熟）

4、1個小時左右，豬肚焖熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。

特點：

湯濃味美，營養豐富。

注意事項：

1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用焖燒鍋，節約煤氣。

2、生姜和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。

3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子幹，要充分發泡再用。

做法三

芡實豬肚湯

基本特點

健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，症見不思飲食，洩瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數，夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。

基本材料

豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

做法

（1）把豬肚翻轉洗淨，放入鍋内，加清水适量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨。

（2）芡實、紅棗（去核）洗淨，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚内。

（3）把豬肚放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精。”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心，與芡實合用，能協調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，并能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損，是四季皆宜、老少鹹宜之家庭常用湯品。

注意

感冒發熱者不宜用本湯。

芡實豬肚湯的特色：

健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，症見不思飲食，洩瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數，夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。芡實豬肚湯的制作材料：主料：豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

芡實豬肚湯的做法

：

（1）把豬肚翻轉洗淨，放入鍋内，加清水适量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨。

（2）芡實、紅棗（去核）洗淨，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚内。

（3）把豬肚放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

做法四

清炖豬肚湯

[原料]

豬肚150g

[調味料]

香油、堿灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g

[做法]

1、豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

2、把洗淨豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。

3、蔥白洗淨，切段。

4、姜洗淨，拍破待用。

5、将鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加鹽。再将炒片裝入砂鍋或砂罐内，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。

[營養]

内含蛋白質21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，鈣33.6mg，磷361.6mg，鐵1.7mg，維生素A27.5國際單位，維生素B10.18mg，維生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，維生素C16.5mg，能産熱327.9kcal。

[功能]

其功能與炒肚片相似，可參見之。

做法五

甘菊豬肚湯

風味特點、食療食補作用：

豬肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性禀平和，專益肺腎二髒，散濕痹遊風。黃耆甘溫補中益元氣，溫三焦，壯脾胃。老姜辛溫逐寒邪。合煮能健脾胃益肺腎，而祛風、利尿、解渴、強化髋關節、補中氣，最适合體質虛弱，傷風感冒。脾氣乖異者尤宜常服。

原料

：豬肚1個，甘菊1錢，黃耆1錢，老姜數片，調味料适量，上湯750克。

制作方法

：豬肚先刮去污物，再從内外翻，手伸人肚内，同時炒鍋拭幹加熱，達一定熱度後，直接把豬肚放在鍋内搓摩，每一部位都不遺漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之後以滾水湯煮3分鐘，撈起沖浸冷水，去白膜，切成大片。将所有材料和肚片置于鍋内，加上湯煮開，改用文火煮約1至1．5小時即可食。

做法六

白胡椒煲豬肚湯

原料：

白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。《唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除髒腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。

豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《别錄》說它“補中益氣，止渴、利”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

做法

：購買豬肚一隻，反複用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚内，并留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

功用

：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

做法七

霸王花豬肚湯

〖主料〗：

霸王花1兩（約40克），豬肚1個

〖輔料〗：

南北杏仁共2湯匙

〖調料/腌料〗：

陳皮1/6個，蜜棗4粒，鹽

【制作過程】

(1) 霸王花用清水浸軟，刮去囊洗淨；陳皮用清水浸軟，刮去囊洗淨。

(2) 豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗淨，瀝幹水後用白镬（即鍋中無油）将兩面煎片刻，取出再洗一洗。

(3) 适量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火煮3小時，下鹽調味。

〖備注〗:

(1) 霸王花可在中藥店購買

(2) 把豬肚放在白镬（即鍋中無油）内煎一煎，可以去清水分，清除豬肚的異味

做法八

腐竹白果豬肚湯

用料:

豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水适量

做法:

(1) 先将豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗幹淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨

(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

附注:

(1) 湯料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

營養價值

豬肚湯具有補虛損、健脾胃的功效，适合身體虛弱、術後病人及孕産婦食用，是滋補身體的佳品。可以補男子虛損，可用于輔助治療男子虛弱遺精；可以補氣安胎，可用于治療懷孕婦女胎氣不足，産後虛弱等病症。豬肚中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質，不僅可以治虛勞，還可用于對消渴、小便頻數、下痢、洩瀉、小兒疳疾的治療，對脾胃虛弱，容易腹瀉的人有很好的溫補功效。