豬皮:肉制品原料-中文百科頻道

簡介

豬皮幹是中國傳統食品之一，味道好，營養豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經工藝處理，品質穩定，如用真空包裝，可延長産品保質期，擴大産品銷售範圍、食用方便。豬皮幹是洪都拉斯的一種傳統食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬，是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靓你肌膚，美你毛發。

營養價值

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀态，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體内如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體内細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚幹燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛内熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

營養成分

熱量（千卡）363 蛋白質（克）27.4 脂肪（克）28.1 單不飽和脂肪酸（克）15.2 多不飽和脂肪酸（克）0.9 膽固醇（毫克）100 維生素A（微克）3 維生素B1（毫克）0.03 維生素B2（毫克）0.14 煙酸（毫克）0.63 葉酸（微克）5.4 維生素B12 （微克）4.53 鈣（毫克）13 磷（毫克）37 鉀（毫克）62 鈉（毫克）72.4 鎂（毫克）56 鐵（毫克）1.7 鋅（毫克）0.67 硒（微克）4.68 水（克）46.9

豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所産生的熱量相差無幾。

每100克豬皮含有的營養營養成分：

豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體内如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體内細胞貯存水的機制發生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靓你肌膚，美你毛發。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

豬皮幹是中國傳統食品之一，味道好，營養豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經工藝處理，品質穩定，如用真空包裝，可延長産品保質期，擴大産品銷售範圍、食用方便。豬皮幹是洪都拉斯的一種傳統食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬，是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。

适用人群

一般人群均可食用：

1、适宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；适宜婦女血枯、月經不調者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

用法用量

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

發制幹豬皮

1、用涼水把幹豬皮洗幹淨控幹水。

2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾幹的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進油裡，打開火，用微火将油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了。

3、下冷水裡反複洗泡，直至肉質松脹，豬皮發白，就可以拿來做菜了。

食用功效

有滋陰補虛，養血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。

豬皮(《湯液本草》) 為豬科動物豬的皮膚。

化學成分：含水分46%，蛋白質26.4%，脂肪22.7%，灰分0.6%。

性味：豬皮味甘、性涼。

1、《注解傷寒論》：味甘，寒。

2、《本草蒙筌》：味甘，氣微寒，無毒。

歸經《湯液本草》：入足少陰經。

功用主治-豬膚的功效《綱目》：治少陰下痢、咽痛。

選方：治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚一斤。以水一鬥，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。溫分六服。(《傷寒論》豬膚湯)

臨床應用：試用豬皮移植燒傷創面體重10～20公斤的小豬宰殺後去毛，取皮浸泡于1：2000新潔爾滅液中15～20分鐘，或用1‰硫柳汞酊或75%酒精消毒2～3次；再在無菌操作下，将豬皮自脂肪層剝下(頭、腳、爪、尾均不用)，反貼于鼓式取皮機的鼓面上，切除脂肪層及一部分真皮層，使皮片的厚度為0.2～0.6毫米，切成所需要的大小移植于創面。如果當時不用，應立即置于0～4℃的冰箱中儲存，保存時間不超過3周。在6例Ⅲ度燒傷的創面上試用，燒傷總面積60～95%不等，其中Ⅲ度燒傷面積占15～80%，豬皮植皮面積2～50%不等。結果5例生長良好，1例存活月餘，對饒傷創面能起保護作用，無不良反應。冷藏20天的豬皮仍可存活。

名家論述

1、《長沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者，豬膚、白蜜清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收洩利也。肺金清涼而司皮毛，豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。

2、《随息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。

藥用曆史

豬皮為常食之物，但作為藥物，亦有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚1斤，以水一鬥，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。溫分六服。

近代也有用于治病，如《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調服。該書中還推薦：血友病，鼻衄，齒衄，紫癜：豬皮1塊，紅棗10～15個，同煮至稀爛，每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說：治耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各 95克，同剁爛，稍加食鹽，蒸熟後一次吃完，連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。

《本草綱目》：治少陰下利、咽痛。《長沙藥解》：豬膚．利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。

《随息居飲食譜》：豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。

美容作用

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀态，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

天氣幹燥肉皮幫你皮膚除皺補水

嚴寒幹燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜幹燥所緻。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚幹癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，曆代沿用不衰。

還有，膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛發、指甲生長。祖國的醫學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發飄逸，肉皮真的别輕易丢棄。

家庭中食用豬皮的方法很多，如：肉皮膠凍，可随意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗淨的幹紅棗放入鍋中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，還可制肉皮紅棗羹。

肉皮晾幹後，經油炸（把幹豬皮先用堿水将上面的油污洗淨，晾幹表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用）。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨炖炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用

經典菜肴

豬皮膠凍

豬皮1000克去毛，洗淨，切成小塊放入鍋中，加水适量，小火煨炖至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可。冷卻後凝固為膠凍狀，可随意佐餐或當零食吃。

豬皮紅棗羹

豬皮500克去毛，洗淨，切成小塊，與洗淨的幹紅棗100克，放人鍋中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分頓随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小闆減少引起的各種出血病症。

油炸豬皮湯

幹豬皮1000克，先用堿将上面的油污洗淨，以溫水發透，再以小火炖至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯，煨炖炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

青椒肉皮

用料：豬肉皮、青椒、香幹、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許

做法：

1、将豬肉皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜闆上，用刀裡外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然後将洗好的肉皮放入已燒開的鍋裡，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裡外刮洗。

2、在冷水鍋裡放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。

3、肉皮切成條狀，香幹切片，青椒切菱形片待用。

4、油鍋燒旺後，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香後，将肉皮倒進鍋裡加适量料酒翻炒，随後可加入少量的糖讓肉皮顔色變黃，放入青辣、香幹翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。

花生豬皮凍

豬皮潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌，其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79％，其所含有極豐富的膠原蛋白質，有益延緩人體衰老和抗癌作用。花生的營養價值的糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。花生中含有—種兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達98％，其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顔皺。适用于肌膚幹燥，粗糙起皺及黑色素沉着。

主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆荟10克，醬油、鹽、味精各少許。

做法：将枸杞子、蘆荟放入鍋中，加清水适量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆荟渣，留湯汁；将豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水适量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。

玉蘭豬皮片

豬皮爛熟，豬肉鮮香，玉蘭、葛筍、木耳清香适口。豬皮含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，其性平，味甘、鹹，其功效重在活血、止血、潤澤肌膚。豬皮内的蛋白質主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老。玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤髒之品。此菜有祛斑抗皺、潤白作用。适用于皮膚色澤沉着、皺紋增多女性食用。久用，可使皮膚細嫩滑潤，色白增光。

主料：豬皮100克(将豬皮曬幹油炸而成)，玉蘭片50克，葛筍片10克，水發木耳50克，豬肉片100克，火腿片100克，肉湯、鹽、味精各适量。

做法：将豬皮用清水浸泡2小時後，撈出切成大片，放入熱油鍋中略炒，加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片，用中火煮10分鐘，再入豬肉片同煮至熟，加鹽、味精調味後即成。

魚露豬皮蘿蔔

主料：幹豬皮1塊重約2兩(約80克)，白蘿蔔1隻重約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙，蔥2條。

配料：調味料：魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。

做法：

1、豬皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸約1小時，最後兩次加入半茶匙白醋，分别浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥汆水5分鐘，撈起沖淨瀝幹備用。

2、蘿蔔去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘，撈起沖洗，瀝幹。

3、用镬燒滾一湯匙油，爆香蒜肉和幹蔥頭，放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。

備注：

心得：豬皮以“砂爆”比較好，選購時用手觸摸豬皮如發覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大，吃起來更爽口。