做法
1、豬皮洗幹淨,放開水裡煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心;
3、把收拾幹淨的豬皮切成細條;
4、鍋内加水,水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調料盒,加點鹽,醬油,老抽(不喜歡顔色的就不加老抽了)姜片、蔥段;
6、大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時;
7、挑出姜片,蔥段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的,可以在煮完後将殘留的豬皮一并撈出來。隻剩下濃湯冷卻,口感更好。
沾料
根據個人喜好,可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
小貼士
1、清洗肉皮的時候,肉皮中的殘毛可将肉皮煮過之後,再用小夾子将其輕松地夾去;
2、肉皮裡面的脂肪一定要刮幹淨;
3、香料最好是用紗布包裹起來;
飲食保健方
【材料與制作】豬皮1500克,鹽、醬油、花椒、生姜、味精各适量。先将豬皮洗淨,切成小塊,放在鍋中,加入鹽、花椒、醬油等調味料,再加入适量的清水。先用旺火燒沸,再用文火炖至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時,撈出花椒、生姜,将肉皮稠湯倒人盆内,冷藏備用。服用之時,将豬皮凍切成片,放人盤中,放入蒜苗段或蔥花,适加香醋,調拌均勻即可。
【功效與宜忌】滋陰養血,清熱瀉火。适宜于潰瘍病血虛者食用,可治療貧血、咽喉幹痛等症。
營養價值
《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質的造血功能優于阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
富含膠原蛋白。