生産制作
豆腐幹含水率為豆腐的40%—50%。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先将黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。将磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一緻，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的産品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先将包布鋪在格闆(闆上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸制定)上，再将豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐幹的厚薄來确定，但每批厚薄要一緻。然後将包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀将豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先将500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸内，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋内，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮幹。将已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
家常做法
主料：油豆腐
輔料：八角
調料：白糖、雞精、老抽、香油、蜂蜜、食鹽
做法
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，并不是豆腐幹哦。隻有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、将油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。
4、放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這裡是着色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、時間經過火候的轉化，慢慢變成了美味。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜即可。
烹饪小貼士
1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。
2）豆腐汆一下，汆去表面的油層；
3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～
4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之後再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養的。
營養成分
豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
食用指南
選購方法
1.在商場購買豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2.對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否标簽齊全，生産日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。
3.留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4.遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆幹，應用保鮮袋紮緊放置冰箱内盡快吃完，如發現袋内有異味或豆幹制品表面發粘，請不要食用。
适合人群
一般人皆可食用。
适用量
每餐30克左右。
主要功效
1.豆腐幹中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐幹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3.含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食用禁忌
鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎髒病、高血脂患者要慎食。
老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
食品分類
根據加工工藝不同分：
1鹵制豆幹（簡稱鹵幹）
以豆腐幹為原料，添加調味料鹵制而成的産品，如白幹、名幹、香幹、臭幹等。其中臭幹是經臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的産品。
2油炸豆腐幹（簡稱炸幹）
以豆腐幹為原料，經植物油炸制而成的産品。如炸豆腐幹。油絲等。
3熏制豆腐幹（簡稱熏幹）
以豆腐幹為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的産品。如熏幹、熏卷等。
4炸鹵豆腐幹
以豆腐為原料，經造型，油炸等工序，再添加調味料鹵制而成的産品。如：花幹、素肚等
5炒制豆腐幹（也稱會炒豆制幹）
以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，最後會炒而成的産品。分油炒和糖炒兩類。如：燴幹尖、甜辣幹等。
6蒸煮豆腐幹
以豆腐幹為原料，經蒸煮工藝制成的産品。如：素雞等。
相關食譜
遂甯豆幹
遂甯市是一個古典文化城市，2005年開始就實行創建國家級旅遊城市，現在得到了顯著的成效。其一觀音文化為主導。遂甯的豆腐幹也是一奇，幾乎所有的遂甯人都是從小吃着豆腐幹長大的，遂甯的豆腐幹滿街都能看到，和其他超市裡面不一樣，遂甯地區街邊豆腐幹、豆腐皮都為散裝，并且是當天制作的，所以吃起來特别鮮美。如果放一天，則會色香味盡失。不過現在有了真空包裝法，這種色香味可以延長緻1個月左右。
遂甯豆腐幹以薄，嫩為主，吃起來口感非常不錯。曾經有綿陽生成的名為”遂甯豆腐幹“的袋裝豆腐幹，均遠遠不及遂甯本地自産豆腐幹的味道。遂甯豆腐幹以賴家、肖老三、徐老三為主，均是經曆了十年的豆腐幹生産的廠家，同樣也是從街邊豆腐幹起家土生土長的豆腐幹。
長汀豆幹
“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識餘》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年曆史。長汀豆腐幹始于唐朝開元年間，距今有1200多年的曆史。長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時适當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八幹之首的長汀豆腐幹，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。
當年明朝朱元璋的大将朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐幹後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆腐幹，便寫信并彙上路費給河田擅長制豆腐幹的親族，請他去台灣專做豆腐幹。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千裡莺啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論村莊大小，必有豆腐幹和酒一起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐幹，慢飲細嚼。豆腐幹的香、鹹、甜、韌，令人回味。
江口豆幹
豆腐幹是江口縣人民的傳統食品之一，色香味别具一格，制作獨特。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扡、晾幹等十道工序，才能做成産品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐幹之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扡時，首先一小塊的把它移放在類似鬥笠的竹箪上，晾幹八成左右，再曬幹或烤幹，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成幹硬、發黃、透明的方塊。
江口的豆腐幹，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而别有風味。因而多年來，豆腐幹一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年曆史。豆腐幹始于唐朝開元年間，距今有1200多年的曆史。
柏楊豆幹
談到豆幹的時候千萬别忘記了柏楊豆幹--來自龍船調的故鄉--中國豆幹之鄉--湖北省利川市柏楊鎮柏楊豆幹“薄如紙片，色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有餘味”，整個制作過程不添加任何石膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品，被康熙禦賜為“深山奇食”。
柏楊豆幹主要以優質地産大豆、龍洞灣泉水和若幹種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆幹在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。
柏楊豆幹色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，産品符合國家标準，内含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。
柏楊豆幹是地方特色很強的産品，其他地方很難複制。
普甯豆幹
普甯豆幹是豆腐中的一種，隻不過它的吃法做法比豆腐要精緻麻煩一些。普甯首先制作豆幹的是燎原鎮光南村人，早在明朝初期就學會制作豆幹了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之後，他的軍師何野雲（人稱虱母仙）流落到普甯一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，還有一套制豆幹的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野雲選地造墓。同時他也教光南人做豆幹。從此，光南村人便制作豆幹到市上出賣，制作豆幹剩下豆渣，便用來喂豬。因此，制作豆幹和養豬便成為光南村六百年來的主要副業。現在，普甯會制作豆幹的人很多，有些村莊的制作技術已超過了光南村。在城鎮鄉村中賣豆幹的小攤和小食店星羅棋布，并已将此小吃引進潮汕各地以至海内外的所有潮菜館。普甯豆幹的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。而普甯是一個農業比較發達的地區，番薯黃豆是農家常種之物，所以做豆幹于普甯人來說，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用栀子（俗稱“黃枝”）上色。
制作普甯豆幹的最大特點是要有适宜的水質，普甯地處丘陵，依山傍水，所以普甯的水質都十分的清澈甘甜，有如山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆幹來，十分的合适。普甯豆幹的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆幹切成小塊，在鼎中煎之後，滲入韭菜，這是農家俗菜“豆幹壓韭菜”，吃起來有豆幹的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆幹切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或至水滾開後，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整塊豆幹放入滾開的油鼎中炸，豆幹一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻後，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時見到的豆幹是外焦内脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵鹹汁，煞嘴可口。因普甯豆幹外皮柔韌、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。
廣靈豆幹
提起廣靈豆腐幹，人們自然聯想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點，它是山西省大同市的一道特色小吃。
宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐幹可分成鹹的和熏的兩種。鹹的又分為豆腐幹和豆腐筋。豆腐幹約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋的長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。
五香豆腐幹是北部地區廣靈縣的傳統名産，已有100多年的制作曆史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐幹為條狀，色澤白裡透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口産品第一名。
廣靈五香豆腐幹質量出衆，除了傳統工藝外，還在于水質優良。當地有條壺流河，河南岸水質優良，制作的豆腐于風味出衆；而河北岸除少數幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐幹的風味好。
五華豆幹
五華縣華城鎮新橋以其獨特的優質水源，繼承傳統工藝豆腐幹豆制品已有兩百多年的曆史。位于山清水秀,無工業污染的華城鎮新橋。新橋豆腐幹純天然食品。不添加任何食品添加劑和防腐劑。秉承以天然綠色的健康食品。
五城豆幹
五城鎮地處安徽最南端，是皖浙贛的集貿重鎮。這座千年古鎮初建于唐代，形成于宋代，興盛于明代。這裡土地肥沃，氣候溫和，陽光充足，水質優良，制作豆腐制品可謂得天獨厚。五城豆腐幹起源于宋代。據《宋代養生部》記載，"五城豆腐……欲熏曬，唯壓實，以充所需。"元明時期，五城豆腐民間制作工藝已趨成熟，到了清代已是盛名遠揚。明開國皇帝朱元璋巡遊五城時品嘗過豆腐幹後題詩贊之；清乾隆帝巡遊江南時，曾贊五城豆腐幹為"江南一絕"。民國期間，五城街道上豆腐幹制作坊達二十多家。新中國成立後，特别是改革開放以來，五城豆腐幹制作坊遍及五城周邊村莊百餘裡範圍，銷售市場也日趨紅火，遠銷上海、北京、廣州等大中城市。
五城豆腐幹由原來的傳統設備、傳統工藝的手工生産，發展成使用祖傳配方、傳統技術，改進工藝，部分采用高新技術和先進設備，形成規模化生産。五城豆腐幹因食用及保存方式的不同，可分為"菜幹"和"茶幹"兩大類，其中茶幹又分為五香、麻辣、桂花等八大系列十幾種口味的品種。
食物營養成分
