菜品特色
鹵肉飯是早期艱苦的台灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，台灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在台灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。
做法
做法一
步驟
1、紅蔥頭去皮，切小丁。
2、鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁幹酥後，放入1爆香。
3、加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續焖煮至湯汁剩約3/4杯。
4、取适量澆在飯上即可。
注意
1、燒煮鹵肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收幹，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味!
2、喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。
3、冰糖可用紅糖熬制的糖稀替換，别有一番風味。
做法二
材料：
五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調味品适量。
步驟：
p1：五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易炖爛，因此要切小塊。
香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。
p2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。
p3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。
p4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。
p5：五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗幹淨。
p6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。
p7：下香菇塊翻炒。
p8：待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。
p9：下生抽，老抽，糖調味。
p1：加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽。
p2：轉小火加蓋炖煮30分鐘。
p3：加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。
p4：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。
營養價值
有利：低鈉鹽、富含鉀。五花肉：補腎、滋陰、益氣。
不利：飽和脂肪酸含量過高。
