豆渣:豆奶或豆腐生産過程中的副産品-中文百科頻道

營養價值

營養成分

随着科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

保健功效

食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

美容

豆渣還是很好的天然護膚品。家中自制豆漿所剩下的豆渣可用來當面膜，具體方法如下：

1.将底部的豆漿，用随機配的過濾網，濾出豆渣，一定要拿勺把網上的豆渣壓幹，否則水多了流的滿臉、滿脖子都是。

2.在豆渣中加入兩小勺蜂蜜（蜂蜜可以增加保濕度，另營養成分更加容易吸收），充分攪拌，即可增加粘合度，便于讓豆渣聽話敷在臉上，蜂蜜也起滋潤的作用。

3.攪拌好後，可以直接敷在臉上了，友情提示一下：敷之前，最好在脖子上圍個毛巾或紙巾，預防豆渣水流下。

4.讓豆渣停留在臉上15—20分鐘左右。此外可将制好的豆漿留一點在噴霧瓶中，做面膜時随時噴在臉上，可防止面膜變幹。

5.要清洗時，先拔下大部分豆渣，最後可以留一點豆渣在臉上摩擦一下，因為豆渣是細顆粒，還會有磨砂去角質的功效，清洗要幹淨。

按此方法一周兩次，具有美白淡斑的效果。

發酵飼料

操作方法

豆渣營養豐富，飼喂畜禽是一個一舉多得的好方法。但是，豆渣含有三種抗營養因子：即胰蛋白酶抑制素、緻甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體内胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。而且，生豆渣不易保存，很容易發黴變質，食用生豆渣以後豬的糞便更多更臭，很大一部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。因此，需要通過金寶貝豆渣發酵劑發酵後，才能飼喂動物，操作方法如下：

1、配好物料

首先，按照要發酵物料重量的0.2%準備好金寶貝豆渣飼料發酵劑，用新鮮米糠（注：“米糠”不是“統糠”，米糠的營養性與透氣性均好，陳舊米糠或統糠營養較差，均不利）将發酵劑按1：5～10的比例稀釋（每1公斤發酵劑加5～10公斤米糠）。然後，将稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉來代替，米糠、玉米粉和豆渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行适當的調整。最後在加入準備好的豆渣發酵劑就可以了。

2、調節水分

将調配好的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，加水時注意先少加，快接近要求（65%）時，慢慢再加，防止水分超量超标，萬一加水超量超标，可再加幹物料調整物料。含水率一般控制在60%～65%之間。其判斷辦法為：将拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為适宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大于75%，太幹太濕均不利，應适當調整，請用戶注意正确判斷。

3、密封發酵

發酵容器可用：發酵池（适用于專用用戶、大戶、飼料廠）、發酵罐、發酵桶（适用于小戶、散戶）、發酵塑料袋（适用于小戶、散戶）等。不管哪種容器都要密封好。散戶可用雙層塑料袋，确保密封發酵。注意不要輕易移動袋子，以免弄破袋子造成漏氣。

4、發酵完成

密封發酵一至三天後，有酒香氣逸出，說明發酵完成。在發酵過程中，注意不能随便開袋查看，開袋後應立即紮緊。

注意事項

（1）不能用已經黴爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵後的物料因保存不當，導緻黴爛變或有異味，也不能用來飼喂動物。

（2）堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。

（3）從容器或袋中取料飼喂時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質。

（4）陰涼幹燥處存放。發酵後的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，并壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長後，消化吸收率更好，營養更佳，也可曬幹放入缸中保存。

粉碎粒度不能過大或過小，飼料粒度适中，不僅确保畜禽個體的采食量與攝取的營養水平一緻，而且可以防止代謝病的發生，提高飼料報酬。但是，發現一些地區的養殖戶，飼源粉碎粒度過大，肉小雞的飼料粗度超過5毫米。飼料粗細度應該是：幼雞1毫米以下，中雞1毫米以上，大雞2毫米(顆粒料為4.5毫米)，成雞2-2.5毫米(顆粒料為6毫米)。

發酵後生成的産物（發酵産物）的用法用量：如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因為豆渣為濕物，含水量為60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點。

豆渣發酵當飼料時，要采取先少量，慢慢增加的原則，開始飼喂時可以先采用10%，慢慢遞增到30%、50%；小豬按飼料量的20%-30%添加，大豬和雞、鴨按飼料量的30-50%添加（以幹物質計），育肥豬的飼料配方以蛋白質含量較高的豆渣為主，還要配合玉米等熱量高的飼料玉米的用量增加到30%～40%。另外，各個時期要配合适量的維生素、骨粉、鹽和青飼料等。