形态特征
一年生草本，高30-100(-120)厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無毛。
偶數羽狀複葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，長1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點；小葉通常1-3對，互生，上部小葉可達4-5對，基部較少，小葉橢圓形，長圓形或倒卵形，稀圓形，長4-6(-10)厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無毛。
總狀花序腋生，花梗近無；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長；具花2-4(-6)朵呈叢狀着生于葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長2-3.5厘米，旗瓣中部缢縮，基部漸狹，翼瓣短于旗瓣，長于龍骨瓣；雄蕊2體(9+1)，子房線形無柄，胚珠2-4(-6)，花柱密被白柔毛，頂端遠軸面有一束髯毛。
莢果肥厚，長5-10厘米，寬2-3厘米；表皮綠色被絨毛，内有白色海綿狀，橫隔膜，成熟後表皮變為黑色。種子2-4 (-6)，長方圓形，近長方形，中間内凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端。花期4-5月，果期5-6月。
生态習性
國内産地：全國各地均有栽培，以長江以南為勝。
國外産地：全國各地均有栽培，以長江以南為勝。
生境：北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。
主要品類
崇禮蠶豆：強春性，早熟，全生育期100～110天，分枝少，花白色，有效分枝2～3個，株高80～100cm，單株莢數一般8～10個，單莢粒數2～3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質24.0%，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊，适宜密植，喜肥喜水，豐産性好，一般畝産150～200kg，最高産量達280kg。
臨蠶5号：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2～3個，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高産、優質、粒大，抗逆性強等特點，适應于高肥水栽培，根系發達，抗倒伏，一般畝産350kg左右，是糧菜兼用的優質品種。
臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個，結莢部位低，百粒重160g左右。具有高産、優質、粒大的特點。适應性廣，抗逆性強。一般畝産為350kg左右，最高畝産達420kg。是出口創彙的優質品種。
臨夏馬牙：春性較強。甘肅省臨夏州優良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155～170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質含量25.6%。适應性強，高産穩産。平均産量350kg/畝，最高可達500kg/畝。适宜肥力較高的土地上種植。是中國重要蠶豆出口商品。
臨夏大蠶豆：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質含量27.9%，平均産量250～300kg/畝。喜水耐肥，豐産性好，适應性強，在海拔1700～2600m的川水地區和山陰地區均能種植，1981年開始在甘肅省大面積推廣。适于北方蠶豆主産區種植。
青海3号：春播蠶豆品種，具有高産、優質、粒大的特點，分枝性強，結莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質含量24.3%，脂肪1.2%。根系發達抗倒伏，喜水耐肥，适宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區種植。最高畝産達400～450kg。
青海9号：春播蠶豆品種，具有高産、優質、特大粒的特點，分枝性強，結莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發達，植株高大、莖稈堅硬，抗倒伏，喜水耐肥，适宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區種植。最高畝産440～480kg。春蠶豆區推廣品種。
湟源馬牙：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，屬大粒種，是青海省優良地方品種。湟源馬牙栽培曆史悠久，具有較強的适應性，産量高而穩。分布在海拔1800～3000m的地區。一般水地産量250～350kg/畝，山地150～200kg/畝，是中國主要蠶豆出口商品。适于北方蠶豆主産區種植。
日本吋蠶：春播蠶豆品種，由中國農科院品資所引進。生育期為120天左右，花白色，結莢部位低，結莢多，分枝少，單莢粒數一般為4～5粒。不易裂莢。百粒重150g以上，種皮乳白色，一般畝産300kg左右。抗逆性強，是糧菜兼用的優質品種。
品蠶D：春播蠶豆品種，生育期125天左右。具有高産，優質，小粒，耐旱耐瘠的特點。分枝一般2～3個，單株莢數18～29個，單莢粒數2～3個，百粒重50～60g，種皮乳白色，種子蛋白質含量28.36%，種子單甯含量少，不含蠶豆苷等生物堿，株高115～156cm，一般畝産300kg，高者達350～400kg，是一個糧飼兼用的好品種。适于北方蠶豆主産區推廣種植。
栽培技術
蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有50多個國家，集中在黑海和地中海沿岸，我國有40多個栽培品種，本世紀50年代産量居世界第一，年産30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料，種子含蛋白質22.35%，澱粉43%。民間藥用治療高血壓和浮腫。國外有用蠶豆提取抗癌物質的報道。
栽培方法
開溝分墒。為保證苗齊、苗壯，防止爛豆死苗，一般田塊2—2.5m開墒，埂頭較高的田塊2.5—3.5m開墒，溝深18—20cm，寬30cm。大理市海西片等地下水位較高的田塊實施壟作，壟面寬50—55cm，溝深30—40cm，寬40cm。
播種期：蠶豆播種期應以盛花結莢期能夠避過重霜凍的出現時間為依據，确定不同生态地區蠶豆最佳播種節令。即：海拔1550—1700m的豆作區10月5日—15日播種；海拔1750—1900m的豆作區10月10日—20日播種；海拔1950—2200m及以上地區在10月15—25日播種。
合理密植，規範條點播種：在海拔1550—1700m的豆作區播種基本苗1.2—1.5萬株/667m，株行距為15—18×750px；在海拔1750—1900m豆作區播種基本苗1.8—2.2萬株/667m，株行距為13×650px或16×500px；在1950—2200m及以上豆作區播種基本苗2.3—2.8萬株/667m，株行距為13—15×450px。播種方式采用條點明豆。
合理施肥：播種後畝蓋優質廄肥1500—2000kg/667m或蓋适量稻草；在豆苗2.5—3台葉期施普鈣30kg/667m，硫酸鉀10—15kg/667m；在洱海湖邊區的大理市、洱源縣，為減少對洱海等湖泊的污染，以減少磷肥用量，播種時用0.5—1kg/667m土壤磷素活化劑（昂力素）拌種，豆苗2.5—3台葉期施普鈣15—18kg/667m。
灌水：在整個生育期間應及時灌好現蕾開花水、盛花結莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。
田間管理
苗期管理措施：在苗期根據苗情以控水或灌水達到墩實的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種後要及時蓋草保溫保濕。
中期管理措施：做好病蟲害的預測預報工作，及時防治病蟲草鼠危害，做好水分管理。進行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長。
後期管理措施：保證灌漿期對水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必須立即灌水；高産田塊和遲熟田塊，終花散尖期進行打頂摘芯，利于通風透光，增粒重，促早熟。
注意事項
蠶豆忌連作，連作使植株生育不育，根瘤菌數目少，活性低，結莢少，發病多，種蠶豆就實行至少3年以上的輪作。蠶豆适應稍粘重而濕潤的土壤，但是栽培在土層深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上為好。
适期播種：蠶豆具有較強的耐寒性，種子在5-6℃時即能開始發芽，但最适發芽溫度為16℃。幼苗能忍耐-5℃左右的低溫，-6℃時易凍死。生長的适溫為20-25℃。可于陽曆10-12月隔年的1-3月播種，播種前深翻土壤并适當施基肥，做成1米寬的平畦。每畦種兩行，在畦内挖穴，穴深3-5公分，穴距20公分左右，每穴點播種子2-3粒，摟平畦面，長期無雨則要灌溉保苗。
适時采收蠶豆嫩莢，可分次采收，采收自下而上，每次大概7-10天，後期采收老熟的種子，可在蠶豆葉片凋落，中下部豆莢充分成熟時收獲，曬幹脫粒貯藏。
膳食營養及有關價值
營養價值
每100克蠶豆所含營養素如下：熱量（335.00千卡）、蛋白質（21.60克）脂肪（1.00克）、泛酸（0.48毫克）、碳水化合物（59.80克）、葉酸（260.00微克）、膳食纖維（3.10克）、維生素A（52.00微克）、維生素K（13.00微克）、胡蘿蔔素（310.00微克）、硫胺素（0.37毫克）、核黃素（0.10毫克）、尼克酸（1.50毫克）、維生素C（16.00毫克）、維生素E（0.83毫克）、鈣（16.00毫克）、磷（200.00毫克）、鉀（391.00毫克）、鈉（4.00毫克）、鎂（46.00毫克）、鐵（3.50毫克）、鋅（1.37毫克）、硒（2.02微克）、銅（0.39毫克）、錳（0.55毫克）
食用效果
1.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3.預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
4.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
生蠶豆很危險
蠶豆确實可能導緻傳說的“過敏性溶血綜合病症”，被稱為“蠶豆中毒(Favism)”。不過這種症狀隻發生在體内缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PD)的人群中。對這些人來說，其他可能導緻溶血的因素也有可能引發症狀，比如感染或者某些藥物。蠶豆引發的病例也有記載，孩子的發生風險比成人要高。生吃新鮮蠶豆引發症狀的風險最高，不過熟的新鮮蠶豆、幹蠶豆，甚至吸入蠶豆花粉都有風險。不過對于正常人，這一風險就不存在。
實際上豆類中含有一些植物毒素，比如植物凝集素(Lectin)，倒是可以導緻正常人中毒。這種毒素存在于多種豆類之中，含量各不相同。紅芸豆中含量最高，可達20000～70000單位。這樣的豆最少隻要四五顆就能引發中毒症狀。白芸豆比較低，大概在紅色豆的三個之一。而傳說“比砒霜還毒”的蠶豆，則隻有紅芸豆的5-10%。
凝集素一般不會造成緻命後果。通常的症狀是嚴重的惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般情況下，這些症狀能夠在短時間内緩解恢複。而且，植物凝集素對溫度比較敏感，在完全煮熟之後紅芸豆的凝集素活性能降到200～400單位。不過需要注意的是，如果加熱不充分，毒性反而更高。加熱到80oC會使其活性增加幾倍，比生吃還糟糕。有很多人用慢煮鍋來煮，但是它的溫度不高，即使經過長時間炖煮，豆中心也可能達不到足夠的溫度來滅活凝集素。
另外，豆類中含有一些所謂的“反營養物質”，比如蛋白酶抑制劑和皂苷(Saponin)。蛋白酶抑制劑沒有實質上的毒性，不過它們會抑制蛋白酶活性，從而降低蛋白質的消化吸收效率。所以，它們在傳統上被當作反面形象。不過，一些新的研究發現一些蛋白酶抑制劑對健康具有積極作用。比如在煮豆漿的時候，皂苷的存在使得豆漿還沒有開就出現大量泡沫。對于人體來說，它并不會帶來明顯毒性。這些物質的活性都可以通過加熱大大降低。
