營養價值
蟬蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女産後的高級營養補品。 蟬蛹能産生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體内白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蟬蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。
蟬蛹的用途首先體現在它的食用價值，剛出土的若蟲營養價值最高。 經科學分析，蟬蛹體内含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白質58.58%，脂肪10.23%，全鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.0毫克/千克，鋅82.2毫克/千克。其次是金蟬的藥用價值。根據《中國藥材學》記載，金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治秃抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒夜哭不止等症狀。中醫認為蟬蛻味鹹甘、性寒，可清熱、熄風、鎮驚。
蟬蛹素有“蛋白王”之稱，每百克中蛋白質含量在68克左右，大概是雞蛋的６倍，可謂含量充裕。但是，含量充裕并不等于營養價值高。因為食物蛋白質的營養價值主要取決于其所含氨基酸的種類、數量以及結構比例。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛病人康複等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品。
蟬蛹的蛋白是一種異性蛋白，這對過敏體質人群來說，非常危險。一些過敏體質者吃了後會引起過敏反應。症狀較輕的就是發癢，重則會出現過敏性休克、呼吸困難、胸悶、血壓下降甚至喪命。在謝東序看來，昆蟲大多都含有豐富的蛋白質，但有些人進食後輕則會皮膚過敏，重則可能會導緻休克，因此未經證實可以食用的昆蟲不能随便吃。如果沒有吃過且自己又是過敏體質的，不要輕易去嘗鮮，因為引起不适的風險非常大。做法
一般都是油炸，或者幹煸~很香的，炸酥後整個蟬蛹都能食用。
推薦：幹煸蟬蛹。
特色： 香辣、皮兒脆。
主料：蟬蛹半斤左右，芹菜兩根洗淨切斜條。
輔料：辣椒絲、鹽、花椒粉、孜然粉。
五香金蟬
上海融智坊的“五香金蟬”，采用特制的五香料腌制2小時以上，然後入七成熱的油鍋，炸至油溫降到五成熱時将金蟬撈出，待油再加熱至八成熱時，重新把金蟬入鍋炸至金黃，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。
特點：色澤金黃，外酥裡嫩，五香濃郁。
