簡介
蛤(clam)屬軟體動物門雙殼綱(Bivalvia)無脊椎動物。已知12,000多種,其中約500種栖于淡水,其餘的為海栖,雙殼類通常栖于砂質或泥質的水底。嚴格來說,蛤指具兩片相等的殼的雙殼類動物。内髒團前後各有一束閉殼肌連于兩殼之間,用以閉殼。有強大、肌肉質的足。蛤通常埋于水底泥沙中近表面處至0.6公尺(約2呎)深處。很少像某些其他雙殼類動物那樣在水底移動。
多數蛤類栖于淺水水域,埋于水底泥沙中免受波浪之擾。深海團結蛤(Abra profundorum)曾在太平洋中4800米深處發現。
習性
蛤将水從進水管吸進,又從出水管排出,從而進行呼吸和攝食。鰓上無數纖毛擺動将水流驅動。另一些纖毛将流入的水流中的食物濾出,與黏液黏結,運入口中。雄體可以談笑風生。雌體将卵釋入水中,在此與雄體排出的精子相遇而受精。幼體自由遊泳一個短時間,然後沉埋于水底生活,少數蛤類,如芽蛤屬(Gemma)的種類,進行體内受精和發育。
種類
蛤類的體型大小差異極大,小者如骨節心蛤屬(Condylocardia),長僅0.1毫米;大者如産于印度洋和太平洋的大砗磲(Tridacna gigas),寬1.2米。
許多蛤類,包括圓蛤、嚴蛤、女神蛤和海螂可食。簾蛤科(Veneridae)的可食種類有北圓蛤(Mercenaria mercenaria,又稱櫻桃核蛤、小頸蛤、硬殼蛤)和南圓蛤(M. campechiensis),北圓蛤長約7.5~12.5厘米;殼白色,無光澤,厚實,圓形,具明顯的同心圓紋;分布于聖羅倫斯灣至墨西哥灣一帶的潮間帶,是大西洋沿岸最重要的食用蛤。南圓蛤長約7.5~15厘米;殼白色,重而厚實,分布于乞沙比克灣至西印度群島一帶的潮間帶。
太平洋女神蛤(Panopea generosa)分布于從阿拉斯加至下加利福尼亞沿岸,鑽入潮灘60~90厘米深的泥中;殼白色,橢圓形,長15~20厘米;重量可達3.6公斤。大西洋女神蛤(P. bitruncata)與之相似,分布于從北卡羅來納至墨西哥灣一帶沿岸海域。
海螂(Mya arenaria)俗稱軟殼蛤、長頸蛤、蒸蛤,為湯和雜燴的常用材料。分布于所有海洋,鑽入深10~30厘米的泥中;殼呈灰白色,卵圓形,長7.5~15厘米。
斧蛤屬(Donax)的種類也常用于肉湯和雜燴,南斧蛤(Donax variabilis)長1~2.5厘米;粉紅色、黃色、藍色、白色或淡紫色,分布于從維吉尼亞至墨西哥灣多沙的海灘。北斧蛤(D. fossor)長1~12毫米;黃白色,有淡藍色輻射線紋;栖于長島至新澤西州開普梅(Cape May)一帶的淺水水域。
通常不作為食品的蛤類包括血蛤科(Sanguinolariidae),中韌蛤科(Mesodesmatidae),籃蛤科(Corbulidae),幫鬥蛤科(Pandoridae)、色雷斯蛤科(Thraciidae)和海筍(piddock)。肌朿蛤屬(Myalina)已滅絕,在地層對比方面十分重要。
最大的分布于太行山脈的華北平原支脈,十分稀有,屬于特級保護動物。
食用功效
蛤蜊性味冷,無毒(《嘉佑本草》)。味鹹,寒,無毒(《日用本草》)。味甘,大寒,無毒(《飲膳正要》)。保健功能是滋陰,利水,化痰,軟堅。治消渴,水腫,痰積,痞塊,瘿瘤、崩、帶、痔瘡(《中藥大辭典》)。《本草經疏》說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五髒,止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”《本草會編》:“蛤蜊,生東南海中。白殼紫唇,大6~9厘米者,閩、浙人以其肉充海錯,亦作為醬蘸,其殼火煅作粉,名曰蛤蜊粉也。”
類似蛤蜊的動物還有西施舌和文蛤。西施舌又稱車蛤,為蛤蜊科西施舌的肉,生活于淺海泥沙灘,我國沿海均有分布。性味甘鹹,平;滋陰養液,清熱涼肝,明目。
營養價值
蛤肉的營養價值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現,在文蛤中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
化學成分
食部每100克含水分80克,蛋白質10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,鈣37毫克,磷82毫克;鐵14.2毫克,維生素A400國際單位,硫胺素0.03毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤幹蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
藥用價值
蛤蜊味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五髒、止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現代醫學認為,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜經常食用,可治療陰虛所緻的口渴、幹咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。(《本草經集注》)
功效作用
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用,從而使體内膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。
食物營養成分