發展曆史
蛋卷的的發明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，于是就想出了個好辦法，就是将雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就将煮好的雞蛋、野菜、草根烘幹，卷成形，留着慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖！
在曆了無數個年代，直到上個世紀初，蛋卷一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創立，才将蛋卷進一步的擴大和發展，在經曆了将近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字号，蛋卷也從單一的産品變成了的二十多種品種，上百個制作方法，數百個不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生産的“澳門特色蛋卷”憑着傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生産先進工藝，生産出的蛋卷已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色産品！
現在的市場上銷售的蛋卷都是蛋卷機做的，并且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工制作的蛋卷廠家不多，澳門禮記餅家的蛋卷是純手工制作的産品之一。
中國式
如意蛋卷
配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
特色：形似如意，美觀大方，清鮮微辣
操作：1、将雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把幹淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，随即倒入一半雞蛋，将鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
2、再将青魚肉洗淨，在魚肉面用刀背，輕砸，然後将刀翻過來，用刀刃将魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在幹淨的豐墩上，用刀斬成細茸，将雞蛋清放在碗内，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆裡，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入适量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分别切成細末，再将雞蛋皮攤平，着鍋的一面向下，将魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，将湯滗入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裡，
5、食用時，随配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。
其他方法
材料：奶油200公克，糖粉140公克，香草粉(或香草精)1/4小匙，蛋2個，低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以200度烤約10分鐘
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱将餅乾翻面(表面朝下)
10、将餅乾趁熱卷起等到定型後再放開即成
做法
香脆蛋卷
配料：
面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，隻要能将烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量鹽，味精，雞蛋，放入适量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的内面（上下兩面）；
3、用小勺将槳料倒适量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀将蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
黑芝麻香酥
食材：雞蛋2個，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準備一個幹淨容器，将雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻。
3、加面粉和黑芝麻，調成稠稠的面糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺面糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動一圈，使面糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。
7、将面餅趁熱放在案闆上，用一根筷子放在面餅裡側，迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。
雙色蛋卷
主料：雞蛋、紅蘿蔔、肉餡
輔料：鹽、姜、胡椒、生粉、橄榄油
1.在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和姜末，順着一個方向攪拌上勁；
2.加入搽好的紅蘿蔔末，沿着同一方向攪拌均勻；
3.在雞蛋中加入适量生粉，鹽，攪拌均勻備用；
4.将鍋燒熱，加入适量的油，将蛋液倒入後，轉動鍋；
5.待蛋液完全凝固後，将蛋皮拿出放在案闆上攤涼；
6.将準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上；
7.将蛋皮卷起，再在外面包上一層保鮮膜；
8.用牙簽紮上幾個小孔；
9.燒鍋水，水開後将蛋卷放入；
10.蒸上十分鐘拿出來放涼；
11.将蛋卷切成片，擺成喜歡的造型即可。
小貼士：
1.蛋卷以肉餡為主，加入些紅蘿蔔不僅顔色漂亮，而且營養更豐富；
2.蛋液中加入适量生粉，更利于定型；
3.煎蛋皮時要先将鍋加熱，再加入油，油要少量，将油倒入鍋中後轉動鍋，讓鍋的底部均勻的沾滿油後，将多餘的油倒出即可；
4.蛋皮包裹餡料卷起來後，再用保鮮膜或紗布包着蒸，更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面紮些小孔；
5.水開後大火将蛋卷蒸上十分鐘，拿出來放涼後再切。
不同配料
1、香酥蛋卷：适量面粉，适量鹽，味精，雞蛋，放入适量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。
2、芝麻蛋卷：按上方加入适量芝麻。
3、花生蛋卷：将花生粉碎成小顆粒按1方加入。
4、蔥油蛋卷：将蔥切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中攪拌均勻。
品種配料
椰蓉蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松
蛋白蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松
朱古力蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉松
香芋蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油，白砂糖，肉松
芒果蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，芒果色香油，白砂糖，肉松
紫菜蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，紫菜，肉松
蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素
肉松蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉松
香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉松
芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，芝麻，肉松
XO肉松蛋卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋XO醬，可可粉，肉松
海鮮蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉松，海鮮醬
紫菜肉松蛋卷：肉松，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖
草莓蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油，肉松
芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，黑芝麻，肉松
蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素
海帶雞蛋卷：海帶100g，雞蛋2個，生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽少許。
