原料配方
鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
制作
做法一
1.蛋糕糊調制：将雞蛋、白砂糖、饴糖加入攪拌機内攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入面粉攪勻即成。
2.注模成型：先将熟豬油塗于各式模型内壁周圍，按規定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，将蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後适當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐竈火候要适當掌握，如果蒸汽流量太大或爐竈火候過旺，有可能出現制品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋面粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.将蛋清與蛋黃分離，分别放入幹淨的盆中，先将蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器将其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至将打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鈎
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀将其翻拌均勻
14.再将步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後将模具在桌面上敲打幾次将蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入适量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可
做法三
食材用料
面粉、糯米粉、糖、泡打粉、雞蛋、牛奶、油、香草、精鹽
菜做法
1.把材料準備好，蛋黃和蛋白分開，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并過篩
2.将蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.将蛋白打至濕性發泡
6.将1/3的蛋白混到蛋黃面糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把面糊倒進摸了油的9英寸的盤子裡，摔出氣泡，鍋裡水燒開後，蒸40分鐘
9.把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了。
烹饪技巧
蒸制時間根據蛋糕模具大小而定，用矽膠蛋糕模比鋁制的小蛋糕模好脫模。
質量标準
形态：外形完整，大小一緻，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
蒸蛋糕種類
1，奶香味蒸蛋糕
2，雞蛋味蒸蛋糕
3，陳皮味蒸三明治
4，蒸蛋撻
5，藍莓蒸蛋糕
蒸蛋糕保質期
常溫儲存35天，需在陰涼幹燥處存放。
