功效
功效：據李時珍《本草綱目》、曆版《中華人民共和國藥典》等記載和江西省中醫藥研究所研究鑒定，具有清熱解毒、滋補營養、防暑降溫、養顔護膚、清除體内垃圾之功效，對風火牙疼、口腔潰瘍、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、疱疹、皮膚瘙癢、痔瘡、熱痢、洩瀉、醉酒、前列腺炎等有明顯療效，對預防和治療高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、癌症、大皮膚肉瘤等有特殊功效。
功能與主治
據《中華人民共和國藥典》2010年版 一部，具有解肌退熱、生津止渴、透疹、升陽止瀉、通經活絡、解酒毒。用于外感發熱頭、項背強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、洩瀉、眩暈頭痛、中風偏癱、胸痹心痛、酒毒傷中。
葛根全身都是寶，藥用和食用價值都很高，素有“亞洲人參”的美譽，已被國家衛生部門認定為藥食兩用植物。
中國是葛根主産大國，主要分布在湖北（鐘祥客店）、湖南、江西、河南等地，而野生的葛根則極少。選擇葛粉要切記，一定要是塊狀的（顆粒狀的）
藥理作用
1、對心血管的作用：
（1）對腦循環的影響：麻醉狗以電磁流量計直接測量腦動脈血流量，經頸動脈注射葛根總黃酮0.1-0.5mg/kg，腦血流量增加87.7%-134%，如股靜脈注射總黃酮10-30mg/kg，腦血流量流量增加約20%；高血壓病人肌内注射總黃酮200mg，約53%的病人腦血流量有改善，血管阻力和流入時間減少。
（2）對冠脈循環的影響：以動脈導管插入麻醉狗左冠狀動脈回旋支以測量冠脈血流量，經動脈注射總黃酮1-2mg/kg，血流量增加102%-120%，血管阻力下降50%，靜脈注射也有一定有作用；乙醇浸膏的作用和總黃酮相似，葛根能治療心絞痛可能與此有關。
（3）對急性心肌缺血的保護作用：給大鼠腹腔或皮下注射葛根乙醇浸劑10g/kg對因靜脈垂體後葉素引起的心肌缺血時的側枝血流，并減少與心肌耗氧有關的血流動力學參數，這均有益于治療心肌缺血。
（4）對心髒收縮力和頻率的影響：葛根素0.1、3μmol/L能阻斷異丙腎上腺素對離體兔心房肌和豚鼠氣管的正性變時性和負性變力性作用，對心房肌β1 受體的選擇性強于對氣管條的β2受體。但也有認為葛根素對α、β受體均無作用，其作用機制不是通過腎上腺素受體。
（5）對微循環的影響：小鼠靜脈注射葛根素52mg/kg可減輕局部滴注腎上腺素所緻的腸系膜微動脈收縮、血液流速減慢和流量減少的微循環障礙。
2、對中樞神經的作用：
（1）解熱作用：葛根醇浸劑2g/kg灌胃，對疫苗發熱的兔有明顯的解熱作用。
（2）改善學習記憶：葛根醇提物3.6g/kg灌胃，或葛根總黃酮1.5g/kg灌胃，對小鼠跳台法試驗，均能對抗東莨菪堿所緻小鼠記憶獲得障礙及40%乙醇所緻的記憶再現障礙，也對抗東莨菪堿降低小鼠大腦皮質和海馬乙酰膽堿含量及海馬膽堿乙酰轉移酶的活性，這可能是葛根改善學習記憶的作用機制之一。
（3）平滑肌解痙：大豆素對小鼠離體腸管有解痙作用，并對擴抗乙酰膽引起的痙攣，其作用與罂粟堿相仿，是為葛根的有效成分之一。
用藥禁忌
1、張元素：不可多服，恐損胃氣。
2、《本草正》：其性涼，易于動嘔，胃寒者所當慎用。
3、《本草從新》：夏日表虛汗多尤忌。
識别
1、感觀：顔色暗白，狀态象人工打細的石子，有棱有角也有粉狀，用手很難碾成粉末，稍稍碾細後有細顆粒感（一般市場買的澱粉顔色很白，手一碾就成粉末，很細膩。）。
2、和水：以葛粉和水為1:2的比例調勻的液态變得細膩、均勻、不粘碗、匙等，且顔色會變得比幹粉純、白。（與澱粉剛好相反，澱粉：粉白無雜質，可加水調勻後顔色會變成比粉黒，表面看似有雜質，且有粉粒粘在碗、匙上。）
3、沖泡：調勻後的葛粉用沸開水沖泡後，即成可食用的可口食品了，當然你可加适量的冰糖調味。沖泡後就變成了均勻、細膩、可口、深褐透明色油态物，湯匙從中取起時象從食用油中取出一樣，液态物象滴油一樣一滴一滴很下滑。（一般的澱粉沖泡後顔色為淺黃帶白，透明度不高，且有塊狀，會粘在碗或匙上。）
4、食用：葛粉加糖沖泡食用無任何異味。如果你要即沖即食的話，建議你邊吃邊用湯匙攪動幾下，這樣能加快冷卻且不會燙嘴，還能使其變得更加細膩可口。但你想冷卻後再吃，建議你不要攪動，讓其自然冷卻，這樣存放時間會長一些，但也不宜在超過20℃溫度下存放2小時！最好是在未冷卻到自然溫度前食用為好。
5、功效：葛粉能清熱解毒，對上火引起的便秘、咽喉腫痛、熱咳有清解作用；對夏天飲食不當引起的閉汗、反胃、上消化道不适有一定療效。
機械加工
工藝流程 ： 葛根－水力輸送－清洗輸送－二級清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（葛根專用型曲網擠壓型制粉機）－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流幹燥－成品包裝
1、清洗
主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機是要去除物料中的硬質雜。對作為生産澱粉的原料進行清洗, 是保證澱粉質量的基礎,清洗的越淨,澱粉的質量就越好。
2、原料粉碎
粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。粉碎的要求在于：
1.盡可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的遊離澱粉顆粒；
2.易于分離。并不希望皮渣過細，皮渣過細不利于澱粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。
3、篩分工藝
是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。粉碎後的物料是細小的纖維，體積大于澱粉顆粒，膨脹系數也大于澱粉顆粒，比重又輕于澱粉顆粒, 将粉碎後的物料，以水為介質，使澱粉和纖維分離開來。
4、洗滌工藝
依靠澱粉旋流器來完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過篩分以後的澱粉漿先經過濃縮旋流器，底流進入洗滌精制旋流器，最後達到産品質量要求。
5、澱粉脫水
采用脫水機。可實現自動給料、自動脫水、自動清洗。
6、澱粉幹燥
氣流幹燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行幹燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，幹燥時間短等特點。
7、澱粉冷卻與過篩包裝
澱粉經幹燥後，溫度較高，為保證澱粉的粘度，需要在幹燥後将澱粉迅速降溫。
烹饪指導
桂花葛粉羹
桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水适量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，适用于發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
葛根粉粥
葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑适口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，适用于防治心腦血管病症。
高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
葛粉飯
葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水将飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适當拌以調味品即可食。
此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病症。
沖葛粉
豬胰湯葛粉50克，豬胰半具。将豬胰洗淨切薄片，煎水，待豬胰熟後，加人葛粉調勻，酌加五味調料，即可食用。
此湯鮮香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治療，消渴，多尿等病症。
食物營養成分
