形态特征
一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。
葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。
花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側具小突起；苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質，每苞内具3-5花；花梗比苞片長，無關節，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花藥淡紅色；花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫米，暗褐色，無光澤，比宿存花被長。花期5-9月，果期6-10月。
分布範圍
國内分布：總體上來說，我國荞麥主要分布在内蒙古、陝西、甘肅、甯夏、山西、雲南、四川、貴州，其次是西藏、青海、吉林、遼甯、河北、北京、重慶、湖南、湖北等地區。
世界分布：經過幾千年的傳播和種植，荞麥在全世界除南極洲沒有荞麥栽培外，亞洲、非洲、北美洲、南美洲、歐洲、大洋洲的均有荞麥栽培。據聯合國糧農組織統計資料(FAO Stat)顯示，2017年全世界種植荞麥面積達到100hm²以上的國家共28個，它們種植的荞麥總面積達到3940526hm²，總産量為3827748噸。
這些國家按種植面積大小依次是：中國，俄羅斯，烏克蘭，哈薩克斯坦，波蘭，美國，日本，巴西，立陶宛，法國，坦桑尼亞，拉脫維亞，白俄羅斯，尼泊爾，愛沙尼亞，斯洛文尼亞，不丹，韓國，波斯尼亞和黑塞哥維那(波黑)，捷克，克羅地亞，南非，加拿大，匈牙利，斯洛伐克，摩爾多瓦，格魯吉亞，吉爾吉斯斯坦，此外塔吉克斯坦，奧地利，烏茲别克斯坦等國也有一定栽培面積。
