基本介紹
荞麥分為甜荞跟苦荞，鞑靼荞麥(亦稱苦荞麥)産于被稱為中國荞麥之鄉的内蒙古庫倫和雲貴川海撥三千米高原，富含有大量的芸香甙(亦被稱為VP或盧丁)和煙酸(維生素PP)，為普通荞麥的13.5倍。芸香甙可以保持體内膠原蛋白水平，美容養顔，減少細紋；健胃排毒，幫助減輕體重。且可防止老年人“三高”。
營養功能
苦荞麥屬蓼科雙子葉植物，俗稱苦荞，學名鞑靼荞麥。苦荞麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。它在世界上主要分布在我國西南山區，四川省涼山彜族自治州是苦荞麥的主要産區和起源地之一。彜族同胞長期以苦荞麥為主食，身體健壯，肌膚紅潤，很少有人患有高血壓。
祖國醫學《本草綱目》記載：苦荞麥性味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦荞麥及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦荞麥中含有的營養成分有關。（文章來自佑順荞麥茶網）據科學工作者證實，苦荞麥中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。
蘆丁含量占總黃酮的70%-90%，蘆丁又名芸香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。苦荞--七大營養素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有着卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。苦荞被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。出産于高寒山區，綠色天然，純淨無染。
功效作用
1、淨化血液、改善血液循環，降低血壓
芸香甙可抑制體内的磷酸二酯酶的活動，避免血小闆凝集。它有助淨化血液和改善血液循環。此外，它亦有保護血小闆脂肪過氧化的功能，能幫助患高血壓的人士保持健康的血壓。
2、保護微血管，降低血脂及預防腦中風
芸香甙可抑制脂肪氧合酵素(lipoxygenase)和前列腺素合成酶素(prostaglandinsynthase)的活性，以防止血管變得脆弱，特别是微血管。它同時具有強化血管的功能，可降低瘀傷、筋脈瘤及痔瘡的發生率，也可降血壓和血脂及預防腦中風。
3、預防糖尿病并發症
鞑靼荞麥中同時具有一特殊化合物六磷酸肌醇(D-chiro-inositol)，能發揮與胰島素相仿的作用，有效降低血糖。鞑靼荞麥可以防止或抑制醛糖還原酶的活動，有助延遲或預防糖尿病并發症的發生。
4、美容養顔，減少細紋
芸香甙可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外，此成分亦可保持體内的膠原蛋白水平以減少皺紋和細紋的産生。
5、清除體内垃圾，減輕體重
鞑靼荞麥茶所含的可溶性纖維量遠高于其它禾谷類作物，其含量是稻米的4倍、小麥的2.7倍、玉米的1.1倍及甜荞的1.6倍。膳食纖維的攝取能提供飽足感和減緩消化速度以減低食欲，避免過量進食，因此，它可以幫助減輕體重。此外，它還可促進腸胃蠕動，幫助疏解便秘的問題，有助清除腸胃内積滞之食物。
6、預防膽結石，降低膽固醇
鞑靼荞麥茶的可溶性纖維也可降低膽汁的累積以避免膽石的形成。一項美國胃腸病論文顯示：攝取大量的膳食纖維可降低罹患膽結石的機率！以膠質狀的葡萄聚糖為主的膳食纖維，能減緩體内的葡萄糖水平在飯後快速地上升，有效預防糖尿病。另外，膳食纖維也可幫助控制體内膽固醇的水平。
7、抗腫瘤、抗氧化
芸香甙亦有預防直腸癌發生、抗氧化、抗發炎、抗突變、抗腫瘤的作用。
優劣辨别
外觀：好的苦荞茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顔色發白或者顔色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦荞麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質苦荞，存在硫熏、重金屬超标、細菌超标等問題，建議選擇陳志謙苦荞茶這些知名品牌，規避質量問題。苦荞加工以後得到的普通黑苦荞茶是棕黃色的，全胚芽黑苦荞茶的顔色略深，是棕褐色的。
味道：好茶應是用工藝本身發揮苦荞本色荞麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調制香味。好的苦荞茶是純荞麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制作過程中都要經過烘烤這個程序，适度的烘烤可以促進黑苦荞麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦荞茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。
原料：苦荞茶有的是用苦荞麥做的，有的是用黑苦荞麥做的。黑苦荞麥的有效成分是普通苦荞麥的3~5倍，用黑苦荞麥做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麥做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分為全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“蘆丁”、“硒”在胚芽裡面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量也高，而所謂全株茶就是用苦荞麥的根、莖、葉等本來應該丢棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且隻能在苦荞麥收割的時候獲得。所以原料是胚芽的黑苦荞茶更好。
主要成份
蘆丁：
具有維持毛細血管通透性的作用，适用于防治高血脂、高血壓和糖尿病等。
纖維素：
可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便秘有積極作用。
微量元素：
可提高人體内必需的元素含量，起到保護肝腎、造血和增強免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常，降低膽固醇。如銅可防治營養性貧血，硒可防癌等。
氨基酸：
尤其是其中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性保護作用。
葉綠素：
均衡人體營養，提高整體免疫力。
制作方法
1、原料精選精選帶殼苦荞麥，并對苦荞麥進行農藥殘留檢測；
2、清洗用清水将苦荞麥漂洗幹淨；
3、低溫浸泡浸泡時間3～4小時；
4、表面幹化浸泡結束的苦荞麥用脫水機脫去水分，并用強風迅速吹幹苦荞表面水分；
5、蒸熟利用蒸汽将苦荞麥蒸熟；
6、炒幹采用可調溫炒制設備，從高到低逐步調溫，并勻速翻動炒幹，使苦荞中水分快速揮發，然後快速升溫；
7、噴灑涼水将上一工序的苦荞麥迅速用潔淨水均勻适量噴霧，使苦荞麥表面殼迅速膨脹，緻使苦荞外表硬殼與麥仁由于不同膨脹系數而内部殼與仁開始分離；
8、烘幹采用熱風烘幹設備，再将上道工序後的苦荞低溫烘幹表皮；
9、脫殼采用離心力将苦荞麥粒擊開緻使麥殼與麥仁完全分離，除去麥殼，保留表面帶苦荞麥麸的麥仁；
10、包裝采用顆粒包裝機将苦荞麥仁用食品用熱合濾紙封裝成袋泡茶。
吃法探讨
1、加入熱水沖泡作為茶飲，麥香撲鼻。
2.可當零食直接食用，香脆可口。
3.加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片，可作早餐，加入牛奶，制成奶茶。加入方糖，亦别有風味。夏天可加檸檬，冰飲，味道不錯！
4.取代玉米脆片來烘焙營養豐富的餅幹和糕點。
5.撒在熱粥上享用。
6.适當摻入少量鞑靼荞麥茶與和米一起烹煮，可增加米飯的風味和營養價值。
7.加入茉莉花或菊花等，調出花與麥的情調。
