花粉

花粉

有花植物雄性器官
花粉(pollen)是種子植物的微小孢子堆,成熟的花粉粒實為其小配子體,能産生雄性配子。花粉由雄蕊中的花藥産生,由各種方法到達雌蕊,使胚珠授粉。中國是食用花粉最早的文明古國。衆所周知的松花團子,以各種制品遍及全國。《神農本草經》将蒲黃列為上品,稱為保健劑,說:久服輕身、益氣、延年。《元和紀用經》中載“松花酒”可治風眩、頭旋腫痹、皮膚頑急等症。
  • 中文名:花粉
  • 外文名:
  • 用途:
  • 分類:
  • 英文名:Pollen
  • 性質:植物的雄性細胞
  • 分類依據:形狀大小、萌發孔的數目、結構等
  • 别名:植物的精子

形态特征

各類植物的花粉各不相同。根據花粉形狀大小,對稱性和極性,萌發孔的數目、結構和位置,壁的結構以及表面雕紋等,往往可以鑒定到科和屬,甚至可以鑒定到植物的種。花粉形态的研究可為分類鑒定和花粉分析中鑒定化石花粉提供依據,同時也為植物系統發育的研究提供有價值的資料。

大多數花粉成熟時分散,成為單粒花粉。但也有兩粒以上花粉粘合在一起的,稱為複合花粉粒。許多花粉結合在一起,在一個藥室中至少有兩塊以上的,稱為花粉小塊。在一個或幾個藥室中全部花粉粒粘合在一起的,稱為花粉塊。花粉小塊和花粉塊主要見于蘭科和蘿藦科植物。

花粉粒在四分體中朝内的部分,稱為近極面。朝外的部分稱為遠極面。連接花粉近極面中心點與遠極面中心的假想中的一條線,稱為極軸,與極軸成直角相交的一條線稱為赤道軸,沿花粉兩極之間表面的中線為赤道。在有極性的花粉中,可以分為等極的,亞等極的和異極的3個類型。花粉通常是對稱的,有兩種不同的對稱性:輻射對稱和左右對稱。

花粉多為球形,赤道軸長于極軸的稱為扁球形;特别扁的稱為超扁球形;相反地,極軸長于赤道軸的稱為長球形,特别長的稱為超長球形。花粉在極面觀所見赤道輪廓,可呈圓形,具角狀,具裂片狀等等。在赤道面觀,花粉輪廓可呈圓形、橢圓形、菱形、方形等等。

花粉大小因種而不同,變化很大。最小的花粉見于紫草科的勿忘草,約(4~8)微米×(2~4)微米。大型花粉直徑為100~200微米〔姜屬〕,120~150微米〔錦葵科的許多屬種,以及牽牛,芭蕉屬等〕。大多數花粉最大直徑約為20~50微米。水生植物大葉藻花粉細長,約為(1200~2900)微米×(3.5~9.5)微米。

萌發孔為花粉壁上變薄的區域,花粉萌發時花粉管往往由萌發孔伸出。萌發孔按其長和寬的比例,通常分為溝、孔兩類。凡長與寬之比大于2的為溝,不到2的為孔。有時短溝和長孔之間不易區分。隻具溝或孔的為簡單萌發孔,溝和孔共同組成的為複合萌發孔。萌發孔分布在極面,赤道面或散布于球面。分布于遠極面上的單溝,又稱為槽。萌發孔有許多變異,也有沒有萌發孔的花粉。

花粉壁通常分為兩層,即外壁和内壁。内壁的成分主要是果膠纖維素,抗性較差、在地表容易腐爛,經酸堿處理則分解;而外壁主要成分是孢粉素,抗腐蝕及抗酸堿性能強,在地層中經千百萬年仍保持完好,所以研究花粉形态,主要依據外壁的結構。外壁又可分兩層,即外層和内層。外層一般由3層組成,最外層為覆蓋層,其上或具穿孔,發育不完全時,為具半覆蓋層的或無覆蓋層的花粉。下面一層為柱狀層,具有柱狀(或棒狀)結構。再下面一層為基層。

花粉表面光滑或具各種各樣的紋飾(雕紋)。紋飾的類型因種屬而不同。主要的雕紋有顆粒狀、瘤狀、棍棒狀、刺狀、條紋狀、皺波狀、網狀、腦皺狀等等。

生長過程

  成熟花粉的生活力因不同種類而變化很大。許多果樹花粉的生活力,在實驗室可以保持幾個月。禾本科和菊科花粉,往往幾分鐘到幾十分鐘就失去生活力,其他大多數植物花粉的生活力介乎這兩個極端之間。環境因素,特别是溫度與濕度,對花粉的生活力有很大影響。

花粉可以方便地儲藏于膠囊中或小玻璃管内,容器一般置于幹燥器中,以控制濕度(氯化鈣、碳酸鉀或濃硫酸)。最适溫度和濕度因植物種類而不同。禾本科的花粉壽命很短,儲藏比較困難。困難之一是由于它們在水合條件下散粉,而幹燥對它們有害。也不能在冰點下的溫度保存,因為冰凍對花粉生存有害。采集花粉時的溫度和濕度條件,對花粉的生活力也很有關系。

萌發在自然界柱頭為花粉萌發提供一個合适的場所。花粉粒落在柱頭上後,即發生吸漲水合,大量吸水,并由于營養核中mRNA的大量形成而産生專一性蛋白質,使花粉萌發,長出花粉管。這些專一性蛋白質與柱頭表膜的專一性蛋白質起識别作用,雙方是否親和,決定于花粉外壁和柱頭表膜上的酶和抗體的特性。如果是親和的,花粉可以萌發,并長進花柱組織和胚囊。許多植物的花粉可以在培養基上萌發,長出花粉管。

花粉萌發一般要求有一種碳水化合物,最常用的是蔗糖。糖在培養基中有兩個作用:一是保持滲透壓,二是作為花粉代謝的底物。硼對花粉管生長有促進作用,鈣對花粉管生長也有明顯作用。

花粉萌發和花粉管生長一般分為四個階段:吸漲、停滞、花粉管發端及花粉管迅速伸長階段。各個階段所需時間因種而不同,并決定于花粉本身所儲存食物及外界因子。花粉管的生長區隻限于末端幾個微米。區内富含RNA,蛋白質以及PAS-正反應物質。生長區有許多小泡,可能從高爾基體的嵴膜末端形成。生長區後面的細胞質含細胞器和澱粉體。萌發的特征是靜止的高爾基器轉變為一個活動的器官,産生小泡,在細胞質中形成液泡。

花粉按傳播方式可分為風媒花粉和蟲媒花粉:

風媒花粉指借助風力傳播授粉的花粉,一般花粉粒小、質輕、量多,不容易含有動物激素,一般不易緻敏,松花粉是松樹的花粉,是典型的風媒花粉。松花粉又名松黃,松樹抗病蟲害的能力非常強,因此不易産生病蟲害,所以不需要打農藥,沒有農藥殘留;松樹也不需要施肥,葉子就是它最好的肥料,所以不用擔心化肥對花粉的污染。

蟲媒花粉是指以昆蟲為傳播媒介的花粉,一般花粉粒大,質重,蟲媒花粉由于昆蟲本身含有動物激素,昆蟲在采蜜時會把自身的動物激素帶到花粉上,人食用之後容易緻敏,蜂花粉是典型的蟲媒花粉。另外蟲媒粉有一個特點,花粉的種類多,因為昆蟲會采集各種花的蜂蜜,所以花粉不純正,不單一,并且蜜蜂在到處采蜜時,花粉上會被沾上各種雜質,雜質被蜂蜜粘上很難去除,另外還要注意防止蜜蜂采到帶有農藥殘留的花粉,因為有些植物避免不了噴灑農藥。

1860年瑞典植物學家林奈引用拉丁文Pollen(原意為“強大的、元氣充沛的”)為花粉命名,這一命名體現了花粉的本質。

古代應用

我國是食用花粉較早的文明古國,二千二百多年前,戰國大詩人屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露,夕餐秋菊之落英”,這裡所指的落英即落花,凋謝的落花自然有花粉;宋朝《圖經本草》記載:“蒲黃即花中雄蕊粉,細若金絲,當欲開之時便取之,以蜜搜之作果品食之甚佳”。“花粉蜂蜜漿”是我國古代傳統食品,1502年蘇州出版的農家日用手冊《便民圖纂》中的“幹蜜法”就是制作花粉蜂蜜漿的好方法:每5千克蜂蜜中加0.5千克花粉,先将蜂蜜在砂鍋中煉沸,等滴水不散時将花粉加入即成。《便民圖纂》是明代弘治年間吳縣知縣根據前人未署名作品《便民纂》改編而成的,可見我國食品花粉蜜制劑早于宋代,到了明朝已成為民間食品了。清代王士雄著《随息居飲食譜》記述松花粉糕點制作法:将白砂糖加水熬煉好後加人松花粉;清代《市京歲時記勝》和《燕京歲時記》中記載松花粉做糕餅的有:榆錢糕、玫瑰糕、藤蘿花粉餅、九花餅,也有不提花種名,統稱“花糕”、“春餅”者。這些說明自明清以來花粉糕點在我國食譜中占有重要的位置。

花粉酒是千百年來我國廣大人民深愛的養生美酒。唐朝詩人郭元振《秋歌》中有“延年菊花酒”之句;蘇轼還專門寫過《蜜酒歌》。詩中描寫了用花粉采制酒的過程。《便民圖纂》記載了菊花酒的做法是:

“酒酷将熟時,每缸取菊花花粉二斤入酷内攪勻,次早榨則味香美,一切有香無毒之花粉,仿此用之,皆可”。元代宋伯仁著《酒小史》和清代《随息居飲食譜》中記載了多種花粉酒,例如:“蔡他棣花粉酒”、“玫瑰花粉酒”、“桂花酒”等。酒泡花粉是我國古代加工花粉的有效方法,從現代生物學角度看,花粉如果未經破壁,花粉中的營養成分是很難被吸收的,因為花粉外壁可以抗強酸強堿。那麼花粉經酒曲發酵處理後,不僅能增加花粉營養成分生物利用,而且也對除去花粉中緻敏原有一定的效果。因此,才有了花粉經酒曲發酵後再制成糕、餅、晶、飲料及糖果。

《新修本草》是唐顯慶四年(公元659年)官方頒布的我國第一部藥典,“酒服松黃”把花粉與酒聯系在一起,花粉可作為上等酒曲,也可以将花粉加入釀酒原料中,或将花粉浸酒後飲用。唐朝詩人戎昱有“松醒能醉客”的詩句;宋朝詩人蘇轼守定州時,于曲陽得松花粉釀酒作《松醪賦》。《元和紀用經》載“松花酒”飲法是取松花粉二升,用絹囊裹之,入酒五升,浸五日,每次空服飲三盒,可治風眩頭旋腫痹、皮膚頑疾等症。古代用花粉調粥、調湯的記載也屢見不鮮,如《本草綱目》和《泉州本草》中的“月季花粉湯”,元代的《飲膳正要》中有“松花湯”。

食物營養成分

食物名稱

花粉

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

251 千卡

蛋白質

9.6 g

脂肪

7.7 g

碳水化合物

72.5 g

不溶性膳食纖維

36.7 g

55 mg

99 mg

253 mg

980 mg

81 mg

11.74 mg

41.7 mg

0.39 mg

2.94 mg

5.6 μg

維生素B1(硫胺素)

0.1 mg

維生素B2(核黃素)

0.47 mg

煙酸(煙酰胺)

7.5 mg

維生素C(抗壞血酸)

21 mg

地質學應用

化石孢子和花粉(孢粉)屬或種及其組合可以用來繪制年齡分布圖用于确定孢粉的地層時代。分散孢粉可以與母體植物相關聯。利用植物生态組合可以用來衡量環境的幹濕度 (EPH) 同時也可以用來衡量環境的溫度 (EPT). 這已被廣泛地應用于古氣候重建。

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