食品分類
1、原味臘八豆：采用冷鍊銷售或需要加工調制後才能食用的或傳統釀制的臘八豆。
2、風味臘八豆：（方便臘八豆）經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。
營養成分
臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。成品具有特殊的香味，異常鮮美，深受百姓喜愛。
生産制作
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法：
（1）将黃豆洗淨，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋内；
（3）把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）裡，加入原來的煮豆水；再加适量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，适量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
（5）拿一個壇子，用白酒将壇内擦一下，把拌勻的豆料裝入壇内，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
主要功效
【性質】平
【五味】甘
【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道：
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；
4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；
5、辛味有發散、行氣、活血等作用。
食療作用：
臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。
禁忌與副作用：
脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭，患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。
飲食文化
臘八來曆
農曆十二月初八（農曆十二月被稱為臘月），是我國漢族傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥多用8種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，大多為甜味粥，有少數地區加入臘肉和蔬菜，煮成鹹味粥品。原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、竈神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。
這項活動來源于古代的傩（古代驅鬼避疫的儀式）。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。
據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，又稱“佛成道節”。
臘八食品
中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥，粥内除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一，據傳已逾數百年曆史。臘八這天，我國北方地區有制作臘八食品的習慣。
主要菜譜
臘八豆湯
材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根
調料：豬油、鹽适量、雞精少許
制作步驟：
（1）先将香蒜切碎；
（2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；
（3）轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。
小貼士：
（1）臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。
（2）臘八豆腌漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。
鴨翅炒臘八豆
材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺
調料：油、鹽适量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
制作步驟：
（1）先将鴨翅清理幹淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；
（2）姜切小片，青蒜切成段；
（3）坐鍋燒油将臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；
（4）另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
臘八豆炒茄片
原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升
制作步驟
（1）茄子洗淨切薄片，蒜成粒備用；
（2）茄片下鍋，加入少量鹽，将水分炒幹，盛出；
（3）鍋裡放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。
做法：
（1）茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P；
（2）茄子事先炒幹水分，是為了令它少吸油；
（3）臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵制作而成，風味獨特。
臘八豆拌肉片
用料：肉片、100克、臘八豆40克
配料：醬油8毫升、味精3克、白糖1克、紅油8毫升、蒜粒5克、陳醋15毫升、小蔥15克
做法：
（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小蔥切成蔥花。
（2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。
臘八豆煎雞蛋
用料：臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉
做法：
（1）将雞蛋打勻，加入鹽，備用
（2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃
（3）将剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花
（4）熱油，将蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可
臘八豆蒸臘肉
主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。
調配料：幹紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法：
（1）臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味後切大片待用，臘八豆洗淨瀝幹水分，下油鍋炸香待用。
（2）起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下幹紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用。
（3）臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。
特點：色澤紅亮，香味濃郁。
要點：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗幹淨，刮去焦味。
臘八豆炒肉皮
主料：豬肉皮250克，香辣臘八豆80克；
配料：青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒，生姜、大蒜、蔥、料酒、蚝油、雞粉、生抽各适量；
做法：
（1）将肉皮洗淨，放入清水中煮約5分鐘後撈出，用小夾子夾淨殘毛，用刀将殘留在肉皮上的肥肉剔除幹淨，再将肉皮洗淨後切成約5厘米長的條狀；青尖椒洗淨切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；八角、桂皮、花椒洗淨待用；
（2）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與适量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
（3）将八角桂皮撿出不要，下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；
（4）再放入蚝油與雞粉，炒勻後下入蔥花與生抽，炒勻即可.
臘八豆蒸鳳爪
原料：鳳爪、小米椒
調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法：
（1）鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；
（2）鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐淨血沫，開鍋後點少許紹酒去異味；
（3）鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；
（4）放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；
（5）鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；
（6）将鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
