菜肴
原料配方 豆腐200克 芝麻2克 蔥20克 醬油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 醬牛肉湯10克 辣椒絲少許
制作方法 1.把豆腐控幹水後，切成3～4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。
2.蔥切成絲，蒜剁碎。
3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。
4.在小鍋裡倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。
5.燒到湯快沒有的時候，放進蔥、蒜、味精，在微火上熬到沒有湯為止。取出裝到盆裡。
6.吃時撒上芝麻和辣椒絲。
豆腐乳
北方部分地區對豆腐乳的别稱也叫“醬豆腐”或者“醬豆腐乳”。例如北京，天津地區就有這種叫法。
另外也稱“紅方”。阜新等地區有這個叫法。
“青方”是臭豆腐乳，是當年慈禧太後賜名。
營養價值
腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又産生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；
腐乳還含有鈣、磷等礦物質
産品代表
白腐乳以桂林腐乳為代表，桂林豆腐乳曆史悠久，頗負盛名，遠在宋代
白方就很出名。是傳統特産“桂林三寶”之一。
桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享饪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝産品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出衆而受到特别推崇，并從而暢銷國内外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，
紅方
受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。 紅腐乳也叫“南乳”、“紅方”、“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等。揚州三和四美和山西汾陽德義園所産的就很不錯，表面鮮紅色或紫紅色，切面為黃白色，滋味可口，風味獨特，除佐餐外常用于烹饪調味品。制造南乳的原料除黃豆外還有芋類。先将原料切成小塊發酵，并在再發酵時以紹興黃酒作湯料，再用一種紅色天然色素（紅曲）作為着色劑，使産品的表面呈紅色。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞着臭、吃着香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王緻和所産的為代表，發明人是安徽人青方
王緻和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王緻和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就将這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王緻和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏着一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰裡品嘗，都稱贊不已。
流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名“禦青方”。
茶油腐乳
茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ， 茶油腐乳
産地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顔色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
茶油腐乳營養豐富，蛋白質含量達在12%以上，茶油腐乳中的植物蛋白質經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又産生了酵母等物質，可以開胃助餐、增進食欲、幫助消化；腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；特有的大豆異黃酮具有保健作用；茶油中還有豐富的油酸及亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、角鲨烯與黃酮類物質可以去火、養顔、明目、烏發、抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。産品用途
腐乳,又稱豆腐乳、黴豆腐等,它是一種經過微生物發酵的豆制品。腐乳的質地細膩,醇香可口、味道鮮美,富含人體所需的多種微量元素,是不可多得的佐餐佳品。腐乳至今已有一千多年的曆史了,為我國特有的發酵制品之一。早在公元五世紀,北魏時期的古書上就有"幹豆腐加鹽成熟後為腐乳"之說。在《本草綱目拾遺》中記述:"豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者。
明代我國就大量加工腐乳。而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調。通常腐乳主要是由用毛黴菌發酵的，包括腐乳毛黴（Mucor sufu）、魯氏毛黴（Mucor Rouxianus）、總狀毛黴（Mucorracemosus），還有根黴菌，如華根黴（Rhizopuschinensis）等。
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。
可用于病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳炖鯉魚、腐乳炖豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是将整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡刮去燒焦部分。在砂鍋中将肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若幹小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋裡加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
主要功效
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。 王緻和
可用于病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。 腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳炖鯉魚、腐乳炖豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是将整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡刮去燒焦部分。在砂鍋中将肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若幹小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋裡加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又産生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。
