綠茶提取物:食品天然氧化劑-中文百科頻道

概要

【産品名稱】：綠茶提取物

【英文名稱】：Tea polyphenol

【英文别名】：Green Tea P.E.

【提取部位】：葉

【主要成份】：茶多酚、咖啡堿、芳香油、水分、礦物質、色素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等。

【檢測方法】：HPLC

【可供含量】：茶多酚20%-98% EGCG:15%-98% Catechin：30%-90%

茶多酚

茶多酚（Green Tea Poiyphenols,GTP）是綠茶的主要成分，約占幹物質的30%，GTP從茶葉下腳料（茶末、茶片、粗老茶或修建葉）中提取。由于僅用食品級乙酸乙酯萃取，因而保留了GTP原有結構，産品為淡黃色粉末。主要成分由茶素組成，約占GTP總量的60%~80%。

GTP結構中富含酚羟基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于鄰苯二酚結構而具有較高穩定性。因此，GTP具有清除自由基及抑制脂質過氧化作用。

【綠茶産地】：做為中國的主要茶類，全國年産10萬噸茶葉，産量位居六大初制茶之首。中國生産綠茶的範圍極為廣泛，安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主産省份。

保健功能

1、抗突變n

有助于預防和抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸铵等多種緻癌物質在體内合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。n

2、防輻射n

有助于預防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化産物具有吸收放射性物質锶90和钴60毒害的能力。n

3、抗病毒菌n

綠茶有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。n

4、美容護膚n

有助于美容護膚茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。n

5、醒腦提神n

有助于醒腦提神茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。n

6、利尿解乏n

有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎髒，促使尿液迅速排出體外，提高腎髒的濾出率，減少有害物質在腎髒中滞留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。n

7、緩解疲勞n

綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體内的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。n

8、護齒明目n

茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。另外，茶葉中的維生素C等成份能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

食品應用

茶多酚作為一種天然的抗氧化劑已在食品工業中得到廣泛應用。我國食品添加劑使用标準規定，茶多酚可用于使用油脂、月餅、火腿等食品中，用量為0.4g/kg。使用方法是先将其溶于乙醇，加入一定量的檸檬酸配成溶液，然後以噴塗或添加的方法用于食品。

【肉制品】：肉類及其制品在保存期間常因脂肪的自動氧化而顔色變黃，出現酸敗味。在肉制品加工中，将各種肉制品浸泡或噴塗配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白質與茶多酚形成一層不透氣的硬膜，達到抑制肉制品表面氧化酸敗和細菌的生長及防止腐敗變質的良好效果。

【食用動植物油脂】：動物性油脂因其自身不含天然抗氧化劑，極易自動氧化而變質。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，有效地抑制油脂的氧化酸敗，延長其貯藏期。

【油炸食品】：油炸食品在煎炸過程中，由于氧化其顔色變深、發黑；在貯存中随着油脂氧化酸敗作用的逐漸深化，制品的香氣、風味受到嚴重影響。茶多酚對油炸食品的抗氧化效果比較好，可使氧化酸敗現象延緩，提高食品的貨架壽命。

【焙烤食品】：在月餅和其它含油食品的生産中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不僅可解決這些食品的防腐，而且能起到營養保健和增進食品香味的作用。

【水産品】：茶多酚在魚類、蝦類等水産品的保鮮和加工過程中具有顯着的抗氧化、防腐敗、防褐變等作用。在制作幹魚制品時，用含茶多酚的水浸漬水産品，可以防止幹魚因“油燒”而引起變黃及脂質氧化。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚制劑，也能使魚類保鮮效果更好。

【飲料】：茶多酚可用來配制各種茶飲料，應用到各種酒精飲料中，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中維生素A和維生素C等多種維生素的破壞，從而保護飲料中的各種營養成分。

【糖果食品】：茶多酚應用到口香糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鮮、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。

未來市場行情

以茶葉為原料提取茶多酚最具中國特色和優勢，也是茶葉生産的副産品——粗老茶的必然出路，這一變廢為寶的開發，使茶葉的保健功能更好地造福于人類，并具有相當大的經濟效益。

作為食品的天然抗氧保鮮劑的茶多酚，其售價一般在100—150萬元/噸；作為保健品原料，其價格可達160—200萬元/噸。在人工合成食品抗氧化劑與天然制品并存的未來5年裡，茶多酚的年需求量将由500噸逐步過渡到5000噸，今後的年需求量更将上升到幾萬噸；作為具有巨大附加值的保健品的主料，茶多酚将由幾十噸需求逐步增加至幾百噸。