血燕簡介
燕窩産品中，根本沒有所謂的“血燕”。要是燕子吐血，則肯定患病，根本不會給消費者帶來任何營養或滋補效果。中國中央電視台也引述霹靂州燕窩公會署理會長蘇志雄受訪時的話說，“根本不存在血燕，現在市場上的‘血燕’100%是假的”。較可靠的說法是含有礦物治的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成會後或者橙紅的顔色。山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往裡面走，岩壁上得燕窩開始變黃，然後抵達最深的洞腹中，才能看到橙紅色的燕窩。這與市場上鮮豔紅亮的血燕有很大區别。真血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此産量極為稀少。普通消費者能買到真血燕的概率則實在渺茫。2011年8月16日，浙江工商抽樣檢測了3萬盞血燕，結果亞硝酸鹽全部嚴重超标，最高超标350倍！網絡狂傳“毒血燕！”
成因說法
血燕的成因目前有多種說法：
第一種說法
金絲燕每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體内儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以築起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。到了六月，金絲燕又再次築巢，由于相距時間較近，體質未能完全恢複，故築起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次築巢，一說正因金絲燕正瀕臨生産期，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質混合，而且因唾液不足，連血也吐了出來而成為血燕。這種說法是不足信。
第二種說法
血燕還有一說，金絲燕第三次築巢為吸取前兩次的經驗，将巢築在岩石峭壁上，由于氣候的原因，燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，燕窩便通體透紅，人稱“血燕”。但是此說被2009年4月份左右被推翻，屋燕的金絲燕，無論是第一次築巢，還是第二十次築巢，都隻是灰白色。這個謊言最早是由一些印尼華人及港台商家傳出的。隻有洞燕才能出産血燕，而且産量及其稀少，現在在江浙一帶中，盛行吃孕婦血燕，但卻不知，吃的血燕窩有99%都是做了假的或者加了料的。
第三種說法
這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故築出“血燕”巢。民間對于金絲燕三次築巢另有一說，就是因巢被人們取走，在無奈之下隻有再次築巢。
較可靠的說法
金絲燕築于山洞岩壁上的巢是雪燕的來源，我們将一隻手掌半合來盛水樣就是血燕的一般形狀，它的形狀也會因為所附着環境的不同而發生改變，它們大部分都是成四分之一的球體形或三角形。
雪燕燕巢色主要有三個方面的原因：
首先是金絲燕是食用海邊的藻類和在深山昆蟲飛蟻等這些食物，所以它的唾液中含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色；第二種原因就是在萬年岩壁上所含的礦物質經過巢與岩壁的接觸面，慢慢的滲透到巢内，在加之在石洞裡的天然礦水滴進燕窩而産生顔色上的變化；第三是石洞裡面有非常悶熱的天氣，越是深入洞腹中越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣被氧化而轉變成灰紅或澄紅的顔色。根據攀爬過燕窩山的人介紹，在山洞外邊的巢都是珍珠白色的，越是往裡邊走，開始岩壁上的燕巢是珍珠黃色和桔黃色（稱作黃燕），然後到達最深和最悶熱的洞腹裡面，才能看到橙紅色的燕窩。這裡要注意，不是鮮紅色的，而是橙紅或者灰紅色，在現在市場上看上去鮮紅亮麗的血燕都是被熏出來的。天然血燕是不會有那麼鮮紅的，幹了也是紅褐色的，而且在燕窩上面還會有金絲燕那獨有的腥味（出産燕窩的山洞有數十萬個，但也隻有沙巴州的幾個山洞有血燕而已）。
血燕産地
血燕以泰國的羅蘭岩山、康士山、宋卡山等地出産為多，實非如傳說因燕子嘔出之血所形成。世界上最上乘的燕窩基本上都是産自馬來西亞以及印度尼西亞，這兩個産地的燕窩功效最佳，國内的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上産地，但是同仁堂價格最高。
營養價值
血燕以褐紅色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。血燕營養、食療功效較好，醫家視為珍品，又因血燕産量較少，固此價錢比官燕高。
血燕主要的營養價值是：滋陰、潤肺、補虛、美容養顔、調節内髒經脈紊亂、緩解壓力、補充體力等等。這些都有個大的前提，就是要長期服用，我們來看看血燕窩的特殊功效。含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質，很容易被人體所吸收，确是一種非常珍貴的天然補品，有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顔、延年益壽之功。因其不寒不燥的特性，實為男女老幼，四季皆宜之精品。
有毒血燕
2011年8月，浙江省工商局曝出消息稱，有關部門通過對市場上的血燕進行抽檢發現，問題血燕比例竟高達90%，包括“鷹皇牌”、“燕之屋”等各大品牌。在這些血燕中，有毒物質亞硝酸鹽的含量最高者超過了限量标準350倍之多。
這類問題血燕多來自于馬來西亞。對其原材料進行分析後不難發現，該血燕均是用膠水、添加劑及鳥糞熏蒸而成。業界專家指出，如此“毒血燕”食用後，會對人體健康造成極大危害，甚至會引發胃癌、食道癌等嚴重疾病。
辨别真假
1.真的血燕幹的狀态下呈褐紅色，不會呈鮮紅的顔色。
2.将燕窩浸在水中，然後用手指輕輕擠壓，若毫不膠黏，那就是真燕窩。
3.用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩噼啪作響，但絕不會産生任何的火花。
4.純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
5.燕窩有特有馨香（還帶點自然的金絲燕糞便腥味），但沒有濃烈氣味。
6.血燕比較難炖開，一般白燕的炖制時間是40分鐘左右，而血燕需要1.5小時左右的的炖制時間 。
調查質疑
燕窩一直被認為是高檔滋補品，尤其是血燕，更是珍品中的珍品。但是前段時間工商部門的抽檢，卻使血燕成了社會關注的新聞熱點，先是查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超标，不合格率高達100%，接着，血燕的身份和來源也遭到了質疑，市場上的血燕下架停售。
從2011年6月開始，浙江省工商局連續三個月對市場上銷售的血燕産品進行抽檢，結果，抽檢的537批次，3萬多盞血燕産品100%不合格，部分血燕亞硝酸鹽含量經高達每千克11000毫克，超标350倍。
亞硝酸鹽也被稱作工業鹽，在食品生産中用作着色劑和防腐劑，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品将會增加患癌風險。
7月26日，一場新聞發布會在浙江杭州召開，兩名宣稱是馬來西亞進出口衛生部(出口檢驗局)總監和馬來西亞瀕危物種進出口管理局局長的人在會上聲明，盡管血燕的亞硝酸鹽超标，但亞硝酸鹽能完全溶于水，清洗後食用對人體無害。然而人們發現作為部長級的高官，其中一人護照上顯示的年輕還不到30歲，兩名境外人員的身份很是可疑，而經過查證，馬來西亞也沒有進出口衛生部和瀕危物種進出口管理局這兩個部門。
8月中旬，國家工商總局在全國範圍内部署燕窩專項檢查，燕之屋等因為銷售問題血燕，被工商部門立案查處，國内市場上所有的血燕陸續停售下架。
8月27日，馬來西亞農業及農基工業部官員專門在上海召開新聞發布會，聲明杭州新聞發布會上的兩名馬來西亞官員是假冒的。經調查，組織那場假新聞發布會的，是在國内經銷燕窩的廣東佛山合盈藥業有限公司，合盈公司總經理李岱華承認發布會是他們主辦的，但兩名假冒官員是合盈公司的供貨方——馬來西亞鳳凰集團(燕窩)貿易公司具體組織的。
