簡介
1、近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。
2、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
3、紅曲米外皮呈紫紅色，内心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素。
食療作用
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治産後惡露不淨、淤滞腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以緻血澀者，皆宜佐之”。
藥用作用
具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于飲食積滞，脘腹脹滿，赤白下痢，産後惡露不盡，跌打損傷。
多種用途
方法一：
用本品适量加入糕點等食品中，經蒸烤後，即成色、香、味調和之食品，取本品10-20克，加适量白酒調成糊狀可燒、蒸、烤肉、煮雞、鴨5公斤。n方法二：
取本品20克，加适量白酒調成糊狀，加入1千克開水，放在文火上，将煮熟的雞鴨蛋投入，繼續燒5-10分鐘即成玫瑰色紅蛋(中間略翻動，以避免染色不均)染過雞蛋液體可繼續使用。
方法三：
肉制品着色劑：紅曲粉是中國傳統的食品着色劑，是天然的紅色素。烹饪上色：做菜的時候會用少量紅曲粉增色增香，譬如紅燒肉、櫻桃肉等。
方法四：
釀制黃酒：江浙福建地區，用紅曲釀制黃酒是一項傳統，這種酒具有很好的養生功效，又稱為紅曲酒。
方法五：
烘焙上色：在一些烘焙食品商，譬如戚風蛋糕，需要豔麗的紅色，就可以少量食用紅曲粉。
方法六：
醫藥專業：古代醫書《本草綱目》就有紅曲入藥的記載，到了現代紅曲粉被廣泛應用于降血脂降膽固醇的藥物中。
适宜及禁忌
适宜人群
一般人群均可食用。
禁忌
紅曲降脂主要适用于膽固醇水平高，需要用藥卻不想服處方藥者。但由于紅曲米萃取物是一種天然的史塔丁類藥物，其副作用與史塔丁類荃物相同，包括胃灼熱、頭暈、肌肉無力和偶爾會造成肝髒損害，因此應嚴格按照産品上的說明服用。
應注意紅曲粉不可與其他降膽固醇的史塔丁類藥物一起使用，但可和煙酸混合服用。另外，正在服用降脂藥物者，不宜再食用紅曲粉。
注意事項
1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在幹燥的環境裡；
2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；
3、紅曲米的生産工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬幹等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾幹或烘幹即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
民間典故
公元1253（元憲宗三年），元軍攻占雲南，并把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作為全省政治，經濟，文化中心。元朝統治時期，經過初期的是軍事掠奪和名族鎮壓之後，逐漸代之以定賦稅和改善民族關系的政策，很多内地商人和手工業者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。
在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖迹象。
經常看到他們家人吃紅燒肉的人也發現，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。
直到多年後，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，隻因李家紅燒肉的紅色素采用的是紅曲。
