糖粉

類别

糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹饪，後者多用于高檔飲料的甜味劑。

生産

目前糖粉的生産方式主要有二種，一種是噴霧幹燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、幹燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生産成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數發達國家有一定量的生産。另一種方式就是直接用粉碎機将白砂糖或冰糖粉碎而成。

保存

糖粉由于晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常采用二種方式解決，一是傳統的在糖粉裡添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置于大的包裝内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。