曆史由來
人工釀酒是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：“堯舜千鐘。”這說明在堯時，酒已流行于社會。“千鐘”二字，則标志着這是初級的果酒。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，曆秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。
早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術，在于最早使用曲來釀酒，并且還發現要提高酒中的酒精濃度，隻要在發酵過程中不斷加進熟的并經過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術隻是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。
選購要點
如何辨認選購米酒？首先，優質的米酒，白底紅色标簽都是鮮明而有光澤的，劣質的米酒是暗淡的，而且有脫色的感覺；其次，優質米酒由于都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身标簽均是整齊而平滑的，劣質米酒通常是封口比較粗糙，标簽粘合起皺，不平滑，容易脫落；最後，在酒瓶封口與瓶身标簽上均有一個批号與生産日期，優質米酒封口與瓶身标簽的批号與生産日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣的。所以消費者在購買時，要留個心眼，一定要索票索證，保留好單據。作為商家必須要建立并執行進貨檢查驗收制度，驗明産品合格證明、商标注冊證、衛生許可證和酒類生産許可證，以免成了制假分子經銷途徑，危害廣大消費者的利益。米酒中屬孝感米酒比較出名，深受各地人的喜愛。
制作工藝
現代方法
将糯米淘洗幹淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放幹淨的屜布，将米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在幹淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣将盆包焐起來。中間可打開看看，可适量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，随時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿幹淨，絕不能有半點油花。最好在做前，将要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴。如米面上有點白毛，屬正常，可煮着吃。下面的可直接吃。為保證幹淨，特意用了一新的屜布，這塊就留着蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
步驟
1 首先泡糯米，大概兩三個小時，用手能輕輕撚碎即可。
2 瀝幹水分再用清水沖洗幹淨
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9張)
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反複好幾遍，總之一定要均勻
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
古代釀法
千燈人喜歡在臘月裡釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧隻舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘後放在蒸籠裡蒸熟；接着把糯米飯倒入适中的缸裡，加适量清水和藥酒，然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在裡邊發酵。這樣經過7～10天後，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自制米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可制成可口的佳肴。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋（兩枚裝）。 先用水将糯米泡開(半天就夠了)，漂洗幹淨。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。将瀝幹的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會将蒸屜的孔堵死，無法蒸熟。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手将糯米弄散。用水要盡量少。将酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒曲。将糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後将最後一點酒曲撒在上面。用少許涼水将手上的糯米沖洗到容器内，再用手将糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。我是将容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室内溫度不穩定。大約過三天就好了。中間随時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴将澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母将糖轉化成乙醇，即酒化過程。隻有這兩個過程都進行到适當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽将澱粉糖化并結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲黴素，黴豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
制作心得
前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、将糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；2、 将米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 将撚成粉後的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（随意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、将容器蓋蓋嚴，放在适宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等将容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，将容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（别經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以将容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過程很幹淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顔六色的，估計是哪個制作環節沾生水或油而不幹淨了，我勸您還是别吃了，就當這回交學費了。原料：1、糯米1000克 2、酒餅一顆。制作：1、煮糯米飯，要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。将糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為适量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯：要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。将米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，将飯粒松散開。特别注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。3、加入酒曲發酵：酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，将米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地闆上， 那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，将變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
家常制作
用料
糯米1斤
輔料
甜酒曲2克
調料
水200毫升
1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒曲，壓成末
3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入幹淨，幹燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾将盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完為宜
烹饪技巧
1、糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；
2、必須用幹淨，幹燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣；
3、所有的過程中都不能粘油；
4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；
5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬于正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以将那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。
發酵原理
酒藥
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用于發酵多種食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區别。
醪糟的酒曲以籼米為原料，多制成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鍊澱粉為主。将酒曲撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，并分泌澱粉酶，将澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。随後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞内發生糖酵解代謝，将葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以緻葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準确控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。
保存方式
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顔色開始變深，随着時間的延長,蛋殼的顔色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
相關菜肴
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料 幹銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，将蒸好的銀耳倒入鍋内，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗内。特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗淨，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，
離火，倒入湯碗内即成。工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸後撇淨浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準确地說，是典型的甯式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒産生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當家庭生活面臨最尴尬卻最難回避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋内加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開将雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剝離，隻要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先将水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂炖：有時侯我将許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
營養功效
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
米酒中的營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕産婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
米酒有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的産品，化學成分以及物理狀态都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀态的變化都為它的營養功能的提高産生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而産生的。而且，在發酵的過程中産生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。一 糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二 酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵産生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三 蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。四 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式産生了變化，以及根黴在發酵時也會産生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。
米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，産婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顔、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 産婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、産婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可随酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現并巧妙地加以采用不無關系。
養生功效
1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入适量紅糖，滋補效果更佳。
2．女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。
3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。
4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。
食療偏方
1.治鼻出血：白翹搖适量，用米酒煮服。
2.治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然後用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往裡面打1個生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月。
3.治口瘡、牙龈出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，栀子30克。将後3味藥用米酒煎數次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止。
4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。将後3味藥共研碎細，用白紗布袋裝好，置于幹淨容器中。入米酒浸泡，密封，5日後開啟，去掉藥袋，過濾裝瓶備用。不拘時，随量溫飲。
生活妙用
1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。 2、恢複松軟。在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。 3、化淤。用生姜末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。4、美容。用合用的乳液混合适量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。5、保濕。冬天在白水中加适量米酒飲用，可以保持體内水分。6.做菜。在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮豔。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時不小心多放了醋，在菜裡加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前将魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。 要使在冰箱裡凍過的魚解凍，隻要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，并且不會有水滴和冷凍臭味。
在日本，一直都流行一種用天然酵母護膚的方法，而其來源就是米酒。米酒護膚是一位日本科學家在參觀米酒釀造廠的時候發現的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細細的皺紋，雙手卻非常細白嫩滑。經過多年驗證後他發現，米酒在提煉的過程中，經天然酵母菌發酵後，會産生一種透明的液體代謝物。它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫院的小山醫生告訴記者，實際上直接用米酒裡的酵母護膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀态自制米酒護膚品。具體做法是：在100毫升嬰兒護膚露裡加入50毫升的米酒，早晚當作潤膚霜抹臉，不需清洗，然後再塗乳液和彩妝。小山特别強調，米酒去油脂效果較好，所以如果是幹性皮膚，就要多配入護膚露或嬰兒護膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露塗于臉上，15分鐘後洗掉，可以殺菌去油并美膚。米酒增強記憶力：最近，日本科學家發現喝米酒可以增強記憶力。他們的實驗顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家因此指出，适量飲用米酒對防止老年癡呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。 除了米酒以外，還有很多可以增強記憶力的食物，如魚油，其中含有豐富的脂肪酸DHA，是很好的健腦食品；醬油、豆腐等大豆制品，可向大腦提供優良維生素B；杏仁、花生米、鳗魚等含有優良維生素E的食物。專家還指出，這些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健腦效果最好。
食品文化
印度
印度20多頭大象偷喝了山民自釀的米酒後，大發酒瘋，在小鎮沖撞狂奔，結果其中一頭撞倒一個高壓電線杆，導緻整個象隊被電擊倒，四頭被電死，其餘被電暈。進苗寨要喝酒，帶隊的人必須一口氣喝一牛角酒（大概一斤多，米酒）媒人米酒：居住在黔東南台江的苗族人,在吉日來臨時,男女雙方為婚事忙個不停。女方一般要舉行祭祀儀式,特請司儀将少許酒和供物扔在地上,說些吉利話,祝福待嫁女兒婚姻美滿幸福。這時男方司儀從口袋掏出幾毛錢交給女方司儀,二人喝糙米釀制而成的交杯酒,意即已為男女青年搭好了婚姻橋梁。午後,迎親隊伍便在司儀的帶領下浩浩蕩蕩從女方家出發去迎娶新娘。
四川
米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度數比較低，香甜可口。可用來做小湯圓，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。有滋補美容養顔之功效。步驟簡單，糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點點冷水。然後把糯米飯團成火山狀，以手輕拍。灑一點酒藥，在火山口稍稍灑多一點，然後密封。如果家裡有多餘的棉恕最好，把它密密實實地裹起來。一周即成。
詩歌
詩人的米酒：
莫笑農家臘酒渾，
豐年留客足雞豚。
山重水複疑無路，
柳暗花明又一村。
陸放翁在《遊山西村》這首詩中提到的臘酒，俗稱“米酒”。這是一種以糯米為原料的家釀土酒，色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，後力較足。一般是臘月釀制，春節飲用，故稱“臘酒”或“春酒”。既然陸放翁老先生如此描述，那說明南宋時代的紹興農村中，釀制和飲用米酒已是一種普遍的現象。沙地人的飲食習慣傳承于紹興，米酒也不例外。許多人家過年前都要做一兩缸米酒，春節用來招待客人。有的自己動手釀制，有的請人代勞。制作的方法是：先将糯米浸脹，淘幹淨，用甄桶蒸成幹飯後，攤于竹匾之上，用涼水澆淋，使米飯松散而不黏結，然後将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前，須用熱水溫一溫缸。入缸後，将酒料表面抹平，并在中心處打一酒渦。為促使發酵，酒缸須保溫，不僅缸口複草蓋，缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天後，
視酒滲至半酒渦，即可放水（必須是冷水），米、水的比例按重量以各占一半為宜，故米、水都要過秤。即使想多放一點水，也不能超過一成。放水後一兩天，酒料表面會出現花紋細裂，這時就用棍棒攪拌，俗稱“開挬”。須隔日攪拌一次，共攪拌三次，分别稱“頭挬”、“二挬”、“三挬”。此後無需再動。一月後，即可開缸飲用。“開挬”時，酒料表面有否細裂，是決定米酒好壞的主要标志。有細裂者酒不甜，味醇厚，為善飲者所稱賞；反之，味甜膩，力不足，隻能供婦女小孩飲用。放水至出現細裂的時間，以短為好。一般過一夜即出現細裂，表明發酵正常；若三四天尚未細裂，則酒難成。做酒需好水。由于沙地的水質向來惡劣，所以以前做米酒的人家，總要趕往紹興的湖泊或赭山的陸家泉挑水，一擔水需兩人輪流肩挑 ，清晨出門，日暮方歸，着實不易。
食物營養成分
