制作工藝
客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟後，拌上酒藥，裝進大缸裡，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒。将生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火焖三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
适合的日子
客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至将糯米飯倒入酒缸蓋緊，而後日子，便等待酒缸裡的酒發酵，隻需個把月，側耳細聽，便能聽見酒缸裡撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。
逢年過節是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月裡男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。
作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕産婦和身體虛弱者。用糯米酒炖制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
