由來
在曆史上，最早研制燃氣竈的是法國人菲利普·魯本，他在1799年9月21日獲得了用煤氣照明和取暖兩用裝置的專利權。第二年，魯本在巴黎的一家飯店裡，自己花錢裝置這種設備。由于當時魯本研制的燃氣竈會發出難聞的臭味，所以在開始的時候并不受人歡迎，沒能得到推廣。盡管如此，他仍以極大的熱情繼續研究和改進這種裝置。1804年，在拿破侖舉行加冕禮的那天，魯本在巴黎的一條街上被人殺害，燃氣竈的研制工作中斷了。
而世界上第一個供廚房用炒菜的燃氣竈具是由英國北安普敦瓦斯公司的副經理詹姆斯·夏夫在1826年發明的。他将自己發明的燃氣竈裝在自己家的廚房裡，用來烤肉做菜。這是一種立式爐竈，由吊在天花闆上用來挂肉的鈎子和下面的圓圈形火口組成。沒有放鍋的爐台。
最早購買燃氣竈的是法國利明頓的巴士旅店。1834年，巴士旅店用燃氣竈給100人做晚飯，不但飯菜味道可口，而且沒有一點煤氣的臭味，是十分理想的爐竈。1836年夏天，在英國北安普敦開辦了一家35名工人的工廠，專門生産燃氣竈。
1852年，将煤氣燃燒裝置與爐台合二為一的爐具開始出售。1915年，開始出現有恒溫器控制的燃氣竈。
1855年，德國化學家本生發明了被稱為“本生燈”的氣體燃燒裝置，這是一種裝氧氣與可燃性氣體混合燃燒而産生高溫的裝置。在“本生燈”出現之後不到一年，英國的霍丁頓·安東·史密斯公司發明了世界上第一具用氣體燃料的家用取暖裝置。後來，燃氣竈的逐漸普及及煤氣的源源供應，便形成了今天的燃氣竈具。
發展
1、起步階段（1980年以前）：産品結構簡單，功能單一。
二十世紀八十年代以前，中國的燃氣事業的發展還比較落後，城市燃氣的普及程度非常低，僅有百分之十幾，廣大農村幾乎沒有人使用燃氣。那時，燃氣竈處于起步階段（1980年以前），産品結構簡單，功能單一。
此前，燃氣用具每家隻有最簡單的燃氣竈，産品結構也很簡單。竈面材料大多為鑄鐵，表面電鍍或噴塗等處理，沒有電點火裝置，工藝也處在比較原始的狀态中。
2、發展階段（1980－1990年）：耐用性和可靠性大幅提高。
1980年以後，随着改革開放的深入，市場經濟随之興起，各式各樣的燃氣用具紛紛進入中國，燃氣用具的生産企業也由原來的十多家猛增到近百家，企業類型也由原來的單一燃氣公司發展到有國營、集體、民營等各種企業類型，著名的燃具生産企業也開始在中國尋找合作夥伴，從而使燃氣用具的産品質量和外觀。
也有了根本的改變，産品的品種和功能也在不斷變化。
在此期間，面闆、燃燒系統、點火裝置也有了改進。面闆材料有冷闆噴塗，燃燒器有鑄鐵爐頭、表面電鍍或噴鋅處理，點火裝置采用壓電電子點火，提高了點火率，燃氣竈的耐用性和可靠性有了提高。
3、突破階段（1990年－2006年）：品種增多，款式齊全。
1990年以後，中國乃至世界經濟進入了一個飛速發展階段。中國的燃氣及燃具事業進入了快速成長時期。國外先進燃具開發制造技術的引入，帶來了中國燃具事業的突破性改變。
國際要求
1.氣密性：從燃氣入口到燃氣閥門在4.2kPa壓力下，洩漏量≤0.07L/h。
2.熱效率：台式竈：≥55%，嵌入式竈：≥50%
3.一氧化碳（CO）含量：≤0.05%（理論空氣系數=1）
4.進風方式：有上進風、下進風、全進風等
5.熄火保護：新國标（GB16410-2007）規定，所有竈具都要加裝熄火保護裝置。
分類
1.按使用氣種分為：天燃氣竈、人工煤氣竈、液化石油氣竈電磁竈
2.按材質分為：有鑄鐵竈、不鏽鋼竈、搪瓷竈
3.按竈眼分為：單眼竈、雙眼竈、多眼竈；
4.按點火方式分為：電脈剖點火竈、壓電陶瓷點火竈
5.按安裝方式分為：台式竈、嵌入式竈
内嵌式竈具的進風方式
目前有下進風、上進風和側進風三種方式。
1.下進風式顧名思義是通過竈具下方進入新鮮空氣以提供充分燃燒所需的氧，好處是火頭大，熱負荷高，符合中國家庭猛火爆炒的烹饪習慣。不過安裝嵌入式下進風竈具一定要注意在下方櫥櫃增設二次進風通道，否則空氣不足将造成燃氣燃燒不充分，産生高濃度一氧化碳，甚至導緻點火爆炸、面闆爆裂等嚴重後果。
2.上進風的竈具無須在櫥櫃上開孔，它是利用較高的爐頭使空氣從爐頭處進入的。不過這種竈具在實際使用中效果也不是很好，主要是熱效率低，不能提供很高的溫度。
3.側進風型：這種竈具在面闆相對低溫區安上一個進風器，當燃燒使殼體内的空氣減少形成負壓時，冷空氣會順着進風器的入口被吸入殼體，不但提供了充足的一次空氣和燃燒時所需的二次空氣，解決了黃焰的問題，一氧化碳濃度也大大降低，而且洩漏的燃氣也可以從這個進氣口排出去，即使燃氣洩漏出現點火爆燃，氣流也可以從進風器盡快地排放出去，迅速降低内壓，避免了玻璃面闆爆裂。同時，冷空氣通過進風器進入爐體，也極大地降低了台面玻璃的溫度。該種竈具熱負荷可達3.8千瓦。
結構
燃燒器
1）家用燃氣竈通常采用的燃燒器方式有兩種：部分預混式燃燒和完全預混式燃燒。
2）燃燒器頭部燃燒器頭部的作用是将燃氣、空氣的混合氣體均勻地分配到各個火孔上，使其進行穩定的完全燃燒。為此，要求頭部各點混合氣體的壓力幾乎相等，二次空氣能均勻地供應到每個火孔上。此外，頭部容積不宜過大，否則容易産生熄火噪音。
根據大氣式燃燒器的不同用途，它可以做成多火孔頭部和單火孔頭部兩種形式。
民用燃具大多數使用多火孔頭部，它的形式很多。在設計燃燒器頭部時，要充分考慮火孔的形式、大小、孔數以及排列方式等因素。這些因素并不單純由燃燒器決定，而是根據不同用途，受加熱物的大小、形狀及燃燒室的大小等因素而定。常用的火孔有以下幾種形狀：
①圓火孔：燃燒器頭部的火孔用鑽頭鑽孔。這種加工形式方法簡單，廣泛采用。
②方火孔（炬形火孔或梯形火孔）：有縱長和橫長兩種排列法。
③縫隙火孔：加工火孔時，用刀具取代鑽頭，加工成細長的溝槽，這種火孔叫縫隙火孔。
點火裝置
1）壓電陶瓷點火器
壓電陶瓷式點火主要運用于一些老式的台式燃氣竈上，一般較好的燃氣竈都不再使用這種點火方式了。壓電陶瓷是一種特殊材質，在壓力作用下相互沖擊産生高壓電能，擊穿電極間隙形成電火花。但這種點火方式扭一次按鈕隻能噴射一次電火花，因此點燃的成功率比較低，在70%左右，國标壓電式點火器有效按壓次數為10萬次。
2）脈沖電子點火器
電脈沖點火方式需在燃氣竈底安裝電池，或是外接市電，它的點火成功率很高，一般為90%以上。因為它隻需你扭動一次按鈕，就能連續不斷的噴射出電火花，直到點燃為止。脈沖點火器産生的脈沖電壓為10KV，但電流很小，對人沒有傷害。
火蓋
火蓋是燃氣竈的核心部件之一，火蓋的材質、火孔設計非常重要。目前中國燃氣竈火蓋的材質大都是銅合金的，但銅合金也分兩種。一種是含銅量在53%左右的櫃裝黃銅，這是中國大多數企業和一些山寨工廠用的材質。另一種是含銅量57%的引鑄非标黃銅，這種銅合金一公斤比櫃裝黃銅要貴幾十塊錢，因此質量更好。
中國像一些專業的竈具品牌都是用這種引鑄非标黃銅合金。至于是哪種黃銅，你肉眼是看不出來的。非專業人士，也根本不太可能知道這些。火蓋的火孔設計比較多。但主要有圓孔型、梯形、矩形、條形等。其中圓孔形為第一代火蓋，很早以前就有了，比較常見，易堵塞，經常要用牙簽、針什麼的清除一下火孔裡的雜質，以免燒壞火蓋。梯形的還是比較少見的。條形火孔總體而言熱效率更高、功率比其他火孔更大，比較适合中國人炒、爆、炝等做菜的習慣。
熄火保護
熄火保護裝置是在燃氣竈由于意外熄火時（比如煮飯時開水溢出将火打滅之類），燃氣竈自動關閉氣源，保證你安全的裝置，主要分為熱電式和離子感應式兩種。中國已經強制性要求燃氣竈帶熄火保護了。
熱電式：是通過熱電偶感知溫度，而産生熱電勢來開閉電磁閥的原理。這種熄火保護裝置是一套熱電偶、電磁閥隻控制一個氣路通道，安全系數高：即如果其中一個損壞，不會影響另外一個爐頭的正常使用，穩定、可靠，一般不需外接電源。
但它存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能随着火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應較慢，一般需要5-10s左右才能關閉燃氣閥，不過這點洩露量是不會引起任何安全問題的。大部分品牌廠家的竈具都是選用的這種方式，其中以西班牙0KALI公司生産的熄火保護裝置最為穩定。
離子感應式：主要利用火焰中帶有電離子，具有單向導電性的原理而發明（火苗相當于一段導線）。這種方式的優點在于切斷燃氣速度很快。但隻能适用于單氣路通道，經過此保護裝置後的氣路通道不能再分開，否則會産生誤動作而造成漏氣；所以如果熄火保護裝置損壞，則整個爐竈都不能使用，其次需要外接電源，耗電量大，一般2-3個月就需要換一次電池。
進風方式
下進風型：這種竈具是照抄進口竈具而來，為符合中國人猛火爆炒的烹調習慣而增大了熱負荷及燃燒器，國外這種産品是要求櫥櫃開孔，或依靠較大的櫥櫃縫隙來補充燃燒所需的二次空氣，同時用于洩漏燃氣?點火時不可避免的排出，且小熱負荷設計。而中國用戶很少知道将櫥櫃開孔，因而造成燃燒不充分，黃焰、一氧化碳濃度高，且一旦燃氣洩漏量較大，就可能造成點火爆燃，導緻玻璃面闆爆裂。
上進風型：這種竈具改進了第一種竈具的缺點，将爐頭擡高超過台面，希望從爐頭與承液盤的縫隙進入空氣。但燃燒時該部位已形成了高溫區，冷空氣受熱膨脹上升，不能由此進入爐頭，于是二次空氣仍然得不到有效補充，根本上也解決不了黃焰及一氧化碳濃度偏高的問題。
燃燒方式
燃氣竈按照出火的火苗方向可以分為直火燃燒、側火燃燒、旋轉火燃燒。
直火燃燒很常見，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底。
側火燃燒的火蓋主要以圓形火孔為主，出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出。
旋轉火燃燒的火蓋主要為條形火孔，由于出氣量适宜、與空氣混合較充分，而且火焰溫度最高的藍色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率最高，火力較集中，更适合于爆炒等中國菜式的做法。
面闆材質
燃氣竈面闆主要有不鏽鋼、陶瓷、鋼化玻璃三種材質。又以不鏽鋼和鋼化玻璃最為常見。其中，美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不鏽鋼；耐用度：不鏽鋼>鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不鏽鋼。
燃氣竈鋼化玻璃的面闆抗冷熱、抗沖擊力方面一般都是沒有問題，技術已經很成熟了。就算偶有開裂的情況，幾率也是非常非常小的，而且裂開的碎片會連在一起，不易傷人。一般品牌都會承諾在一定的時間内鋼化玻璃面闆若開裂的話，會免費更換的。陶瓷面闆抗沖擊力比鋼化玻璃差一點，但耐溫性能稍強。
發展趨勢
信息技術的發展給企業帶來了機遇與挑戰。從機遇方面講，信息技術有助于優化企業流程，降低管理成本，在競争中獲取優勢。而那些無法利用信息技術改進流程的企業則在競争中明顯處于劣勢地位。
産品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的産品必須繼續經受中國同行業的沖擊和更深層次的競争。
流通渠道醞釀變革。随着近幾年家電連鎖業的興起，它成了當前家電業銷售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進入成本和運營成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。
未來廚具市場競争将更加激烈，整個行業到了重新洗牌的階段。但大多企業規模小，處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業也開始搶灘廚衛市場，使競争迅速在全中國範圍内升級。特别是不少跨國公司攜技術、品牌、營銷優勢卷土重來，使中國廚具競争更趨白熱化。
随着中國國民經濟快速穩步增長，城鎮居民的住房需求發生重大變化，對相關産業包括廚具産業的發展産生了較大的拉動作用。同時，廣大農村市場有待開發，加上城市居民更新換代的需求，廚具的需求量将保持穩步增長勢頭。
