用法用量
煎服，9～15g。生用長于和中；炒用偏于消食。
原植物形态
稻為一年生草本。稈高50～120厘米，直立，叢生。葉鞘無毛；葉耳新月形，外側邊緣有纖毛；葉舌硬膜質，披針形，長8～25毫米；葉片線形或線狀披針形，扁平，長20～60厘米，寬6～20毫米，表面粗糙，葉脈明顯，背面無毛。圓錐花序疏松，成熟時下垂，長15～25厘米，分枝具棱角，常粗糙；小穗含1兩性花，穎上脫節；穎極退化，微小，半月形；退化外稃錐狀，長2～3毫米，無毛；兩性花長圓形或橢圓狀長圓形；外稃硬紙質，頂端具喙或芒，散生短糙毛，具5脈；内稃硬紙質，頂端具短喙，3脈；鱗被2，卵圓形；雄蕊6，花藥丁字着生；子房長圓形，花柱2，柱頭帚刷狀。穎果長圓形，具線形種臍，與稃合稱谷粒。花期7～8月；果期8～9月。
藥材性狀
本品呈扁長橢圓形，兩端略尖，長7～9毫米，直徑約3毫米，外稃黃色，有白色細絨毛，具5脈。一端有2枚對稱的白色條形漿片，長2～3毫米，于一漿片内側伸出彎曲的須根1～3條，長0.5～1.2厘米。質硬，斷面白色，粉性，無臭，味淡。以身幹、粒飽滿、大小均勻、色黃、無雜質者為佳。
産地
栽培品。我國南部和中部地區廣為栽培。
入藥部位
植物的成熟果實經發芽幹燥的炮制加工品。
化學成分
含有澱粉、澱粉酶、蛋白質、脂肪等成分。并含天門冬氨酸，r.氨基丁酸等18種氨基酸。所含澱粉酶有消化澱粉的作用。
檢查
出芽率取本品，照藥材取樣法（附錄ⅡA），分取對角兩份樣品至約10g，檢查出芽粒數與總粒數，計算出芽百分率。出芽率不得少于85％。顯微鑒别粉末特征：黃白色。①胚乳細胞含有澱粉粒，單粒呈不規則的多角形，邊緣尖銳，直徑2-10μm，偶見凹形臍點，層紋不明顯，複粒由多數單粒組成，全角多呈卵圓形。②外稃上可見單細胞非腺毛，長150-250μm。
理化鑒别（l）取本品粉末2g，加水4ml置乳缽中研磨，靜置片刻，吸取上層清液，濾過。濾液點于濾紙上，噴灑前三酮試劑，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈現紫色斑塊。（2）取上述的水提取液，點于濾紙上，噴灑苯胺一鄰苯二甲酸試劑，在105℃烘5min，呈現棕色斑點。
化學成份：含蛋白質、脂肪油、澱粉、澱粉酶、麥芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），膽堿（choline）以及天冬氨酸（asparticacid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）等18種氨基酸。
藥理作用：本品所含的β-澱粉酶能将糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鍊縮合葡萄糖，但本品所含的α-和β-澱粉酶量較少，其消化澱粉的功能不及麥芽。
功能與主治
消食和中，健脾開胃。用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。炒稻芽偏于消食。用于不饑食少。焦稻芽善化積滞。用于積滞不消。
相關配伍
1、小兒消化不良，面黃肌瘦：谷芽9g、甘草3g、砂仁3g、白術6g。水煎服。（《青島中草藥手冊》）
2、小兒腹瀉：炒谷芽9g、木香6g、诃子肉5g、葛根5g、通草2g。上藥水煎，日分2次服。對症加味：挾熱加白芍、黃芩：體虛加沙參、白術：溢奶或吐清水加丁香、柿蒂。（《中國社區醫師》）
用法用量
煎服，9～15g。生用長于和中；炒用偏于消食。
鑒别用藥
稻芽、麥芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋類食滞證及脾虛食少等。但麥芽消食健胃力較強；而稻芽力較弱，故稻芽更宜于輕證，或病後脾虛者。但二藥臨床常相須為用。
古籍摘要
1．《名醫别錄》：“主寒中。下氣，除熱”。
2．《本草綱目》：“消導米面諸果食積。”
現代研究
1．化學成分：主要有效成分為澱粉酶，含量較麥芽低。尚含蛋白質、脂肪油、澱粉、麥芽糖、腺嘌呤、膽堿及18種氨基酸等。
2．藥理作用：所含澱粉酶能幫助消化。實驗表明，谷芽可通過抑制肥大細胞組織胺釋放而具有抗過敏活性。
