制作過程
制作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆幹”，其實不隻“挨”磨，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的制作流程大體如下：
碾片脫殼，将幹黃豆分批倒進一台土砻中碾壓，令其脫殼并成片狀；
浸泡，讓脫殼幹淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時；
磨豆漿，用人力轉動一台石磨，伴和着清水将黃豆片磨成豆漿，通常由兩個人操作，即一人用一支砻臂不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水；
過濾去渣。用一個密實的面粉袋裝上豆漿，然後用力将漿液擠出流進一隻木桶；
煮沸，将純豆漿倒進一個大鼎，經煮沸後裝進一個按比例配以石膏水的木桶裡，并用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻凝結；
加壓成形，取幾塊長約60厘米寬約60厘米深約4厘米的槽形木闆，闆面呈方格狀，并各墊上一塊白布，然後用貝殼瓢将已凝結的豆腐花舀到幾塊木闆槽裡，用槽裡的白布蓋住，再壓上一塊木闆和石頭，令其減少含水量并成形，一個多小時後，搬開石頭和木闆并将其反轉過來，除去白布，一闆乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。
營養價值
豆腐的營養價值豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。n
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
