白開水:煮沸後的水-中文百科頻道

名稱由來

因為沒有添加任何其他東西，所以叫白開水，放涼了之後叫涼白開。

作用原理

白開水将氧運送到血液；将體内代謝的廢物通過尿液或糞便排出體外。潤滑組織和關節；使眼睛、鼻子、嘴巴濕潤；使皮膚柔軟有彈性。調節體溫通過蒸發或出汗來調節體溫保持不變。水對人體十分重要，無論是營養素的消化、吸收、運輸和代謝，還是廢物的排出，或是生理功能及體溫的調節等等，都離不開水。如果把體内的水看成是一條河，生命的各種新陳代謝活動就在其中航行。如果沒有水，新陳代謝活動就不能進行，各種營養素就像散落在幹涸河床上沙礫。

根據中醫養生學，白開水是中性的物質，可以将體内的陰、寒、濕、毒帶走，通過排洩，排汗将這些身體的雜物帶出體外。在中藥學裡面成為百藥之首。

重要性

對于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質。在成人體内，60%的重量是水。兒童體内水的比重更大，可達近80%如果一個人不吃飯，隻靠自己體内貯存的營養物質或消耗自體組織，可以存活7天。但是如果不喝水，連3天時間也很難度過。體内失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險，足可見水對生命的重要意義。

水不僅是構成身體的主要成分，而且還有許多生理功能。水的溶解力很強，許多物質都能溶于水，并解離為離子狀态，發揮重要的作用。

不溶于水的蛋白質和脂肪可懸浮在水中形成膠體或乳液，便于消化、吸收和利用；水在人體内直接參加氧化還原反應，促進各種生理活動和生化反應的進行；沒有水就無法維持血液循環、呼吸、消化、吸收、分泌、排洩等生理活動，體内新陳代謝也無法進行；水的比熱容大，可以調節體溫，保持恒定。當外界溫度高或體内産熱多時，水的蒸發及出汗可幫助散熱。

天氣冷時，由于水儲備熱量的潛力很大，人體不緻因外界寒冷而使體溫降低，水的流動性大。一方面可以運送氧氣、營養物質、激素等，一方面又可通過大便、小便、出汗把代謝産物及有毒物質排洩掉。水還是體内自備的潤滑劑，如皮膚的滋潤及眼淚、唾液，關節囊和漿膜腔液都是相應器官的潤滑劑。

飲水好處

在我國，早于公元七世紀初的唐代已有人注意到這種飲水法。名醫孫思邈著有本《千金翼方》，在卷十三中，就有一卷叫《服水經》。

白開水進入人體後可以立即發揮新陳代謝功能，調節體溫、輸送養分。美國科學家研究發現，煮沸後自然冷卻的涼開水最容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增進免疫功能，提高機體抗病能力。

習慣喝白開水的人，體内脫氧酶活性高，肌肉内乳酸堆積少，不容易産生疲勞。

去除頭痛

早晨起身，頭痛作怪，如果此時以一杯咖啡或奶茶等含咖啡因飲品灌進肚，肯定令頭痛加劇。

早上會頭痛，大多是因為身體經過一晚沒有吸收水分，加上大量出汗引緻少許脫水。夏天晚上很多人會開冷氣睡覺，強烈的冷氣會抽幹人體的水分，也會令人早上脫水，引緻頭痛。

因此起床後要馬上精神煥發，頭痛消失，一杯水絕對不可缺少。

與癌抗争

有研究發現，一個每天喝4杯水或以上的人，比每天喝2杯水或以下的人，患上結腸癌的機會将會少近一半。如果每天能喝8杯水或以上，則有更佳成效。

水能抗癌的原因，是因水能加速腸道的蠕動，令腸道内的廢物不能停留，減少緻癌物質在腸道停留的機會。同樣道理，大量的水亦能減少泌尿系統的癌症産生，如膀胱癌、腎癌、前列腺癌等。另外，多飲水也有預防乳癌的功用。

戰勝疲倦

有些人經常會感到疲倦，尤其在夏季，很多時會軟弱無力，或有昏昏欲睡的感覺。有人以為是精神緊張或血糖低的關系，其實真正原因可能是脫水。原來我們的身體對“渴”的敏感度，比“餓”來得更低。

當身體水分逐漸減少時，身體不會立即告訴我們需要飲水，但如果情況繼續又沒及時補充水分，身體會愈來愈疲倦、虛弱，令我們經常都無緣無故卻莫名其妙地身體不适，而多飲水則可解決這種問題，令身體常常保持精力充沛。

提升免疫力

提升免疫力的首要任務就是要多飲開水，這樣能使鼻腔和口腔内的黏膜保持濕潤；多喝水還能讓人感覺清新，充滿活力。

白開水有助于促進人體的新陳代謝，是很好的催化劑。水很容易被我們人體吸收，增強身體各器官中的乳酸脫氫酶活力，從而達到增強人體免疫力和抗病能力的作用。早晨起床喝一杯溫開水或常溫水對身體更好。

排毒養顔

白開水的3大健康功效

1．血液循環up+基礎代謝up+脂肪燃燒up

通過飲用白開水，刺激腸胃等内髒器官升溫，由内而外的溫暖這個身體，改善血液循環，内髒溫度上升1度，基礎代謝速度大約會增加10-12%，提高脂肪燃燒速度，燃燒多餘脂肪，讓身體變為易瘦體質。

2．激活内髒機能，緩解内髒疲勞，排出老化廢物

飲用白開水，溫暖内髒，激活内髒的活化性，緩解内髒疲勞，改善内髒運作質量。同時，輔助體内消化系統運作，激活新陳代謝，加速體内老化廢物排出體外。一旦老化廢物順利排出體外，就掃清了體内垃圾，再次激肝髒、腎髒機能，讓體内環境更加的潔淨無污染。

3．尿量增加，排出體内多餘水分，消除便秘狀況，解毒養顔

飲用白開水，促進血液及淋巴的流通，可以帶走滞留在體内多餘的水分，形成尿液，同時身體内部毒素随尿液排出體外。尿量增加的同時體重減少，多餘水分被帶走也可以緩解浮腫現象。白開水溫暖腸胃，潤滑腸道，軟化排洩物，可以有效的預防和緩解便秘症狀。

4．酸堿平衡

正常情況下，健康的人體體液的pH值為7.35~7.45，因此，維持體液的弱堿性狀态是非常重要的。人體自身當然具有對體液酸堿性的平衡機能，但是，如果過分依賴自身的平衡機能，對于長期的身體健康是無益的。如果以符合國家标準的自來水為原水，白開水的pH值通常可以達到9以上，屬于堿性水，經常飲用白開水，有利于中和人體新陳代謝産生的酸性物質，有利于維持健康的體液狀态。

煮白開水的正确方法

每天飲用800ml白開水，切忌大口吞咽，慢慢的小口進行飲用，才能達到健康效果。

水沸騰後不要停止加熱，将壺蓋打開繼續加熱1~2分鐘，可以去除三氯甲烷，使水鈣質沉澱，白開水的口感會更好。

在杯子中注入開水停止加熱，将開水注入杯子中，待到水溫至50度左右，就是一杯營養豐富的白開水了，每天飲用800ml，排毒養顔，遠離疾病。

飲水禁忌

忌過量

喝水少了不行，但過量飲水也會引起中毒，對于這一觀點人們可能會感到陌生，其實早在20世紀30年代美國就已報告因大量飲水引起水中毒的病例。

水約占人體體重的60%至70%，且在體内相對穩定。人體細胞的細胞膜是半透膜，水可以自由滲透，如果飲水過量，血液和間質液就會補充衡釋，滲透壓降低，水會滲透到細胞内，使細胞腫脹而發生水中毒。其中尤以腦細胞反應最快，一旦腦細胞水腫，顱内的壓力就會增高，導緻頭暈腦脹、頭痛、嘔吐、乏力、視力模糊、嗜睡、呼吸減慢、心律減速，嚴重時則産生昏迷、抽搐甚至危及生命。發生水中毒時，血液中水分過多，血液中的氯化鈉濃度下降，出現衡釋性低血鈉，病人會出現全身肌肉疼痛和痙攣。

水中毒在日常生活中常有發生，隻是程度較輕未引起人們重視而已。在炎熱的夏季，人們大量出汗之後，體内的鈉鹽等電解質也随之丢失，如果此時大量飲用白開水而未補足鹽分就會出現肌肉抽搐或肌肉痙攣性疼痛。手臂、大腿和小腿的肌肉疼痛一般是輕度水中毒的表現。所以，在炎熱的夏季，人們喝水時最好放點鹽或飲用含鹽汽水。

若不習慣于喝含鹽飲料，則應将菜炒鹹一點食用。這樣，可以補充丢失的鹽和水。鹽水進入肌體後，會迅速滲入細胞，使不斷出汗而缺水的肌體及時得到水分補充，并能夠有效地預防水中毒。

飯前飯中也不要大量喝水，這樣容易沖淡胃液，使胃的消化吸收功能減退。

忌生水

不要喝生水，喝生水的害處很多，因為自來水中的氯氣可以和沒燒開的水中的殘留有機物質相互作用，導緻膀胱癌、直腸癌的機會增加。不要喝放置時間過長的水，這樣的水不僅沒有了各種礦物質而且還可能含有某些有害物質而引發中毒。

水要燒沸3分鐘才能飲用，因為常喝沒有徹底燒開的水容易得癌症。煮開沸騰3分鐘的新鮮開水不但無菌，水中的氯氣及一些有害物質也蒸發掉了，同時又能保持水中人體必需的營養物質。

研究證明，鹵代烴、氯仿含量與水溫變化及沸騰持續時間長短密切相關。

水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超過國家标準2倍。當水溫升到100℃，鹵代烴和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超過國家标準。如果繼續沸騰，持續3分鐘後,鹵代烴和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此時才成為安全的飲用水。

當然，開水也不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

五種開水不能飲用

重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超标。衆所周知，水中的亞硝酸過量或超标，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐，日久還能引起惡性病。

防止開水污染的方法很簡單：堅決杜絕開水的重複利用，重複煮沸。特别要注意，以下提到的開水不能飲用。

1.在爐竈上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；

2.自動熱水器中隔夜重煮的開水；

3.經過多次反複煮沸的殘留開水；

4.裝在保溫瓶中非當天的開水；

5.蒸過飯菜等食物剩下的開水。

忌剩水

大家都知道日常生活中多喝開水有益健康，可水怎麼燒，開水怎麼喝，還有不少講究。

夏季很多人喜歡喝涼開水，但最好不要喝放置時間超過24小時的水，因為如果放置時間過長，水就會産生大量的細菌等物質。

水燒開可把細菌殺死，除去有害人體的物質，因為自來水都經過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的緻癌化合物。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超過國家标準2倍；水溫剛達到100℃時，鹵代烴和氯仿的含量分别為每升含110微克和99微克；如果繼續沸騰1~2分鐘，這兩種物質則分别迅速降為每升含9.2微克和8.3微克，達到飲用标準。因此，燒開水以沸騰1~2分鐘左右為最佳。

有人為了節水，常把喝剩的開水重新加熱，這是不好的習慣。因為反複燒開水會造成對人體有益的礦物質喪失，還會産生某些有害物質如亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使血液中的紅細胞失去攜帶氧氣的功能，緻使組織缺氧，人們長期喝這種水會出現惡心、嘔吐、頭痛、指甲與嘴唇發紫、心慌等症狀，嚴重的還能引起缺氧，甚至可能誘發癌症。（需注意的是亞硝酸鹽在白開水中的含量比礦泉水低，但通常都是無害的）

喝水時人會将口腔和唾液中的細菌帶入杯中和水中，在适宜的溫度和環境下，它們會大量生長繁殖。但也不用太過擔心。為了避免以上情況的發生，合格的自來水和瓶裝水中都有少量的殺菌物質——氯化物。美國約翰霍布金斯大學的環境微生物專家Kellogg Schwab指出，飲用水中氯化物的殺菌作用，可以維持1-2天（放的時間太長的水，就不要再喝了）。水儲存過久，就可能會被細菌感染産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀，嚴重還能使人缺氧緻死。亞硝酸鹽在人體内還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。裝在保溫瓶裡的開水變溫後，細菌繁殖更快，還原的亞硝酸鹽更多。

忌過夜

不少人家裡都有個盛水的涼瓶，裡面的涼白開水可以随時喝。但是，這種方便可能帶來健康隐患。如果當天沒有喝完，一定要倒掉。

這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，同時，難免有微生物的介入會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害衆所周知，它具有很強的與體内血紅蛋白結合的能力，會妨礙血液正常的運氧功能。所以，開水最好當天喝完。

此外，很多家庭習慣飲用桶裝水，看似密封良好的桶裝水也應在三四天内喝完。因為，桶裝水打開時間久了，細菌會順着進水口溜進去，而且飲水機在出水時會形成負壓，還不可避免地吸入部分空氣，而空氣中的細菌及微生物也會“乘虛而入”。如果不在短期内喝完，細菌就會超标，純淨水便不再純淨。

适合人群

白開水适合男女老少，是最好的飲料産品。

孩子要多喝白開水。促進新陳代謝，增進免疫功能，提高機體抗病能力。習慣喝白開水的人，體内脫氧酶活性高，肌肉内乳酸堆積少，不容易産生疲勞。

老年人多喝開水可以預防心肌缺血、肺缺血、腦血管堵塞、心肌梗死等疾病均與血液粘稠度增高有關，這一類疾病最容易在夏季發生，特别是7－8月份是該病的高發季節。血液粘稠度在臨床上簡稱為血粘度，當人的血粘度增高時，血液流動緩慢，機體組織獲得的氧氣和營養物質相對減少，當血粘度增高到一定程度時，血液會發生凝血，即出現血液凝集塊，造成血管栓塞，從而引起缺血性心腦血管疾病。

生理學家曾測試老年人的血粘度變比，夏季是人血粘度最高的時期。研究表明：老年人的血粘度變化與老年病的季節友病情況有明顯的聯系，在炎熱的夏季主要發生缺血性疾病。

防止夏季血粘度增高最簡單有效的方法就是早、中、晚各飲一杯淡茶水或涼白開水。對于身體健康的老年人來說，單純飲水就能預防血粘度增高。對于心腦血管病患者來說，除了飲水之外，還需在醫生的指導下，選擇一種适合自己的病情的藥物，堅持在夏季使用，并監測自己的血粘度變化，達到預防缺血性心血管疾病的目的。