疙瘩湯

菜品典故

相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到了中午該做飯時，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢？女兒靈機一動，有了辦法。她把家裡僅有的一點兒白面盛到碗裡，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裡，又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋内，煮熟後烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗後贊不絕口，女兒懸着的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家後學會做的飯，名叫“疙瘩湯”。

從此，這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。

菜品制作

食材原料

番茄

蔥花

白面

雞蛋

蔬菜

白糖

白胡椒粉

香油

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

疙瘩湯好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩湯綿稠不粉，疙瘩勁道彈牙；飯店常把面攪成硬團，用水泡上，每半小時倒出水攪打一次，使面團勁道。在家庭裡就精簡了許多，往白面裡加水做成疙瘩，再與湯混合，快速攪拌即成疙瘩湯。

步驟2

首先番茄底部劃上兩刀，加熱水沒過番茄浸泡1~2分鐘，再撈出番茄去皮切塊；蔥切花，蔬菜切碎。

步驟3

白面加入适量水，邊加邊攪拌，攪拌成疙瘩狀；雞蛋兩個攪拌成蛋液。

步驟4

接着熱鍋下油，下蔥花中火炒香；然後加入番茄繼續中火炒出水。

步驟5

番茄出水後，加入适量的白開水大火煮沸，撒入疙瘩，邊加邊快速攪拌，大火轉小火煮上3~4分鐘。

步驟6

最後，把蛋液和蔬菜加進去，适量鹽、白糖、白胡椒粉、香油調一下味，就可以吃啦！

步驟7

完成

做法二

【食材準備】

面粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、姜片。

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

加适量水，起鍋上火。

步驟2

将西紅柿切塊和姜片入鍋煮開。

步驟3

雞蛋打散備用，

步驟4

用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麥粒大小麥豆狀的面疙瘩,然後入鍋煮熟，加入适量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。

做法三

【食材準備】

面粉200g，蔥1/2根（約200g），雞蛋50g， 青菜少許， 鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

将白蘿蔔洗淨切成細絲，在鍋内先用油炒一下，加水、加鹽。

步驟2

在等待水開過程中，準備面疙瘩。将面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以将比較大的面疙瘩撕成小塊。

步驟3

水開了，将面疙瘩加入鍋内，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。

步驟4

加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。

【注意事項】

1.一定不要将粉狀面粉加入鍋内，那就成了熬糨糊了。

2.西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較适合早晚吃。

做法四

【食材準備】

面粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，将肉絲先放入鍋内煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)；

步驟2

加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開；

步驟3

半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用；

步驟4

水燒開後，将面疙瘩倒入鍋内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。

做法五

【食材準備】

面粉、蔥花、蘿蔔、鹽、油

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

把面粉盛在容器裡，用手沾少許水，灑在面粉上，然後拌勻，

步驟2

再沾水灑在幹面粉上拌一下，如此類推直到面粉全部拌成小疙瘩，

步驟3

蔥花切好備用；蘿蔔屁股一小截，刨成絲，

步驟4

鍋内入油，爆香蔥花然後放入蘿蔔絲炒二分鐘，

步驟5

倒入熱水待水開後把面疙瘩倒進去，用筷子攪拌否則容易粘連，

步驟6

再次開鍋後再煮幾分鐘，放入少許鹽調味，即可出鍋。

做法六

【食材準備】

面粉、冬瓜、鹽，雞精，醬油、香油

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

倒入少量面粉，将水龍頭調到滴水狀态，把裝面粉盆放于水下；

步驟2

一邊攪拌，然後一定要把面粉攪拌成小片的雪花狀，

步驟3

然後燒水放入少量油，把面疙瘩用筷子慢慢撥入水中，攪拌均勻，

步驟4

然後放入冬瓜，鹽，雞精，醬油和香油等調料繼續煮，待成面疙瘩即可。

做法七

【食材準備】

面粉、西紅柿、香菇丁，黃花，木耳、雞蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、鹽、油、醬油

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

面粉用涼水和成疙瘩狀，一定要均勻，大小别差的太多；

步驟2

鍋裡放水然後放自己喜歡的東西，一般是不會少了西紅柿等水開後放還可放香菇丁，還可加黃花和木耳；

步驟3

等鍋再開了，西紅柿也煮的差不多了，就可以往裡放疙瘩了，疙瘩放完後，就可以放調料調味道了，一定要放少許醬油那麼會好看點；

步驟4

最後在臨出鍋的時候，可以根據自己喜歡放點綠色蔬菜，最後就是一定不要忘了，在鍋中飛個雞蛋花，飛雞蛋花的時候不要馬上去攪拌，一定要等雞蛋有型了，那樣好可以成片；

步驟5

吃的時候根據自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜歡辣的可以放一點香油、香菜、再點一點醋，一碗美味的疙瘩湯就做好了。

做法八：蛤蜊疙瘩湯

【食材準備】

主料：蛤蜊500克

輔料：小麥面粉250克，番茄200克，雞蛋150克

調料：香菜8克，木耳(幹)5克，大蔥5克，姜4克，鹽3克，胡椒粉3克

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗淨，放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。

步驟2

面粉放入碗内，淋上清水，攪成均勻的面疙瘩；西紅柿洗淨切丁，木耳切絲。

步驟3

炒鍋注油燒熱，下蔥姜末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入适量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入面疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。

【食療作用】

中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹；能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

【菜譜營養】

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體内膽固醇下降；

3.人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

做法九：粗糧疙瘩湯

【食材準備】

主料：玉米面、白面、莜面各适量。

輔料：鹽、辣椒油、醋等。

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

炒鍋放油，放入幹辣椒煸香，再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒，加鹽、雞精調味。

步驟2

準備白面，玉米面，莜面各适量。加适量水，揉成小疙瘩

步驟3

鍋中倒水燒開，倒入面疙瘩煮開

步驟4

打入一個雞蛋攪散，然後加入炒好的菜料，加鹽、醋調味，裝入碗中即成。

做法十：海鮮疙瘩湯

【食材準備】

主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、面粉、西紅柿

配料：大蔥、生姜、高湯精、鹽、胡椒粉

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

黑木耳提前泡發，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。

步驟2

花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可将沙子去除。

步驟3

将煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後，将清湯倒入盤中備用。将面粉放入大碗中，逐漸的将水加入面粉内，并用筷子攪拌成疙瘩。

步驟4

起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。

步驟5

在鍋内放入疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用适量的鹽和胡椒粉調味即可。

【注意事項】

蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。白菜最好用天津綠，顔色鮮豔好看。做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有幹面即可。

做法十一：蟹香疙瘩湯

【食材準備】

海蟹、面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿蔔末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜、鹽、雞精、胡椒粉。

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

将海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，将小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩；

步驟2

坐鍋點火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味，再放入胡蘿蔔末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟後，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。

做法十二：西紅柿疙瘩湯

【食材準備】

面粉、雞蛋、西紅柿、青菜

【制作步驟】

步驟

具體操作

步驟1

面粉放碗中，水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子将面粉攪成面疙瘩。

步驟2

雞蛋打散備用。

步驟3

清水燒開放入面疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續煮熟。

步驟4

放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。

步驟5

放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。

做法十三：老北京疙瘩湯

食材準備

主料：面粉

輔料：清水、西紅柿、雞蛋、番茄醬、蔥、姜末、生抽、鹽、白糖

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。

步驟2

邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。

步驟3

鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火。

步驟4

剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝。

步驟5

西紅柿切成塊備用。

步驟6

炒鍋倒入适量的玉米油，放蔥花和姜片炒香鍋底。

步驟7

下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。

步驟8

再淋入番茄醬，翻炒均勻。

步驟9

加入熱水，大火燒開。

步驟10

水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味。

步驟11

稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。

步驟12

小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可。

菜品特色

說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家為了省事和節約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。近幾年吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、

香菇、肉（雞肉、蝦仁、鱿魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美了。

疙瘩湯的營養價值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B族是比較穩定的，但加堿做面食時，這種穩定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點。

疙瘩湯的具體做法是：

1.鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，将肉絲先放入鍋内煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然後加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。

2.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。

3.水燒開後，将面疙瘩倒入鍋内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。

做面疙瘩時，水要一點點地倒入碗内，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顔色不好看，而且吃起來口感也很差。

營養價值

雞蛋

蛋白是殼下皮内半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃内有胚盤。

一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

(1)蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。(3)氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。保護肝髒雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。