甲魚:卵生兩栖爬行動物-中文百科頻道

簡介

魚又稱鼈、團魚，南方一些地方還稱潭魚、嘉魚，是一種卵生兩栖爬行動物，其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。

不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、鼋，其中以中華鼈最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》

分布地域

江西各地的江河湖泊中都有甲魚的蹤迹。其中以全國第一大淡水湖的鄱陽湖為最多，品質亦最佳。十年前，南昌市郊區大吉嶺水庫建起了人工繁殖甲魚基地。

形态特征

鼈外形似龜。鼈的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顔色觀察，鼈通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裡透紅。其頭象龜。它的背腹甲上着生柔軟的外膜，沒有烏龜般的條紋，也較烏龜為軟。周圍是柔軟細膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。與其它海龜的殼不同之處在于：骨質殼沒有周邊骨闆，高紋理表層，沒有角狀外骨闆以及松散連接的腹（腹甲）。軀幹略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口于吻端，背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鼈可達一米以上。雌性通常比雄性大一倍。

生活習性

栖息地

甲魚是變形動物水陸兩栖，用肺呼吸，鼈無鰓，出水爬行用肺呼吸，有鼻孔、氣管、支氣管和肺等完善的呼吸系統。肺大而多泡，海綿狀，對水中生活十分适應。鼈的咽壁粘膜上也布滿了用于水中氣體交換的毛細血管，随着水流從口中的吞吐，也可進行水中氣體交換。所以，鼈在冬眠期潛栖水底泥沙中，隻把嘴尖和管狀鼻孔伸到貼近水底的泥沙表面，即可吸收水中的溶氧以維持生命。由于鼈具有以上特殊器官，所以它能較長時間潛栖水底。

生長期

在溫暖地區的水系，鼈的生長期很長；在北方地區，每逢北風呼嘯霜鋪地、草衰葦敗綠水寒的季節，鼈潛伏水底泥沙中冬眠，不吃也不動。鼈平時潛栖在水底泥沙上，頭頸藏在體内，雙目炯炯窺視水底世界，當魚蝦等遊到它的身邊時，則突然伸頸襲擊，一口咬住不放。

習性

在晚春、炎夏和初秋季節，波平浪暖，綠菌鋪地，它們常常爬到岸邊曬太陽。在風平浪靜的炎夏中午前後，常浮到水面，把管狀的鼻子伸到水外呼吸空氣。稍有風吹草動，立即潛入水中。在溫暖季節，每到氣壓低的陰雨天，鼈也紛紛遊到水面呼吸，有時全身露出水面。尤其在陰雲密布、大雨滂沱、江河漲水、驚濤拍岸時，常有幾十公斤的老鼈探頸張望。

食物

雜食性動物

鼈是以動物性餌料為主的雜食性動物，喜食魚、蝦、貝、昆蟲及動物内髒和屍體。動物性料缺乏時，也需吃青草、瓜類和糧食等植物性铒料，性貪食，铒料不足時，常自相殘食。

耐餓

主要食物為小魚、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲。

鼈既貪食又耐餓，一次時食後很長時間不吃東西，也不會死亡。當然，這是靠它自身積蓄的營養來維持生命活動的，在人工養殖時一定要供給它充足的食物，以加快它的生長。鼈食蚯蚓、動物内髒等，同時也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時，同類可互相殘食，亦可攝食動物屍體。

繁殖特點

無精卵。鑒别受精卵和無精卵可根據氣溫高低于産後8－30小時從卵的外觀來判斷。受精印在胚胎發育初期，卵頂有一圓形白點，白點周圍清晰．呈圓滑的亮區．在發育過程中，白點逐步向巾部擴大．白色的一端即為動物極。未受過精的卵，卵殼頂部無白點，或有大塊不規則白斑，但在發育過程中不會擴大。甲魚卵收集可在日出前進入産卵場地尋找産卵窩。甲魚産卵前後，一定要措穴，并用沙上覆蓋口穴。甲魚挖出的沙土較表層濕潤，據此不難找到産卵窩；草叢、樹根下也常是卵窩集中之處。

種群分布

主要分布于亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。

斑鼈

斑鼈是國家一級保護動物，為中國太湖流域所獨有，數量稀少極其珍貴，上世紀六十年代以來，野生斑鼈就絕迹了，是比中華鲟更瀕危的“水中大熊貓”。”WCS兩栖爬行類物種項目協調員呂順清介紹，斑鼈是龜類中最瀕危物種，全球已知存活的斑鼈隻有4隻，其中蘇州動物園與越南河内的厚恩金姆湖（還劍湖）各2隻。

中華鼈

中華鼈在中國廣泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均産，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省産量較高。伍惠生報道在湖北省發現紅色鼈和白色鼈，是中華鼈的變異型。中華鼈化石發現于中國的上新世地層中。

珍珠鼈

分布于主要分部在美國中、南部，引入中國的廣東、廣西等地養殖比較成功。

山瑞鼈

雲南、貴州、廣東、海南、廣西等省區。廣西全境均有分布。以1978年的收購數為例，南甯百色地區占全境的67.7%，河池、柳州地區占27.1%，桂林及玉林、梧州地區少。國外分布于越南。

食用

在我國很早以前的記載中就有“鼈可補痨傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。鼈的營養價值受到世人公認，是水産品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鼈的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一緻。

據分析，每百克鮮鼈肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鼈的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。鼈渾身都是寶，鼈的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。

藥性

醫學價值

甲魚具有益氣補虛、滋陰壯陽、益腎健體、淨血散結等功效，也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。

甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳着甲魚能醫治癌症之說。

治療

甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

曆史記載

《名醫别錄》中稱鼈肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鼈肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病洩瀉，小兒驚痫，婦女閉經、難産等症。《日用本草》認為，鼈血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。鼈血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癫等症。鼈膽可治痔漏。鼈卵可治久痢。鼈頭焙幹研末，黃酒沖服，可治脫肛。鼈的脂肪可滋陰養陽，治療白發。現代科學認為，鼈富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顔美容和延緩衰老的作用。

敵害

螞蟻、鼠、蛇、蛙、蟹、鳥獸等，都可對鼈卵及各階段的鼈造成危害。

加固池堤，經常堵塞漏洞和縫穴，産卵場四周撒适量農藥，防治螞蟻危害鼈卵。此外，可用加高圍牆及飼養警犬來防止盜竊。

養殖技術

受精卵加溫孵化

鼈的受精卵加溫孵化主要在鼈孵化期氣溫較低時應用，将室溫控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時，還應控制濕度在85%～90%。在夏季高溫時可不加溫。總之，要創造條件，使孵化溫度保持在30～34℃之間，以及良好的濕度和通風條件，才能大幅度地提高鼈受精卵的孵化率。

幼鼈加溫養殖

稚幼鼈的加溫養殖可縮短養殖周期，提高鼈的成活率。加溫養鼈池一般為室内水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息台（中間或邊上均可）占鼈池面積約1/10，餌料台占1/10，同時要設防逃牆（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節約能源。工廠餘熱水、地熱溫泉水可在調溫後（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。

1.入室時間

一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。

2.放養密度

根據水質及餌料質量而定。水質清新，餌料質量高，則可密放，10隻/㎡左右；反之，則少放，5隻/㎡左右。

3.溫度控制

一般控制在30℃左右，在31±1℃時最為理想。

4.飼養管理

溫室加溫養殖由于水溫高，鼈密度大，投餌量大，因此水質易變化，降低鼈的成活率。控制水質的方法有：

（1）少量多次投喂，不留殘餌。

（2）設置增氧機及放養青萍，以增加水池中的氧氣。

（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鼈池一次，并用生石灰消毒池水。

混養技術

鼈魚混養主要是指外塘養殖成鼈和親鼈，稚、幼鼈池混養魚類。鼈魚混養對鼈、魚互為有利，鼈可吃掉病魚及死魚，同時由于鼈的呼吸上下遊動，可增加水中溶氧，而混養的魚（主要是鲢、鳙魚）又可充分利用殘餌、浮遊生物等，在收獲鼈的同時獲得魚産品。根據各地的經驗，鼈魚混養的一般做法如下：

池塘

基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1～2米高的圍牆，池邊建沙洲以利親鼈産卵。為了便于鼈爬上岸，應減小池塘坡度（約1：3）。在産卵場一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鼈遮蔭。如池邊無空地，也可在池塘中間建一灘島，供鼈休息、覓食及産卵用。

混養魚的種類、規格

放養13～20cm的大規格魚種，每畝約900尾，其中鲢占50%～69%，鳙占10%～15%，草魚占20%，鯉鲫魚占5%～10%。鼈放養規格為100g/隻，數量為1～2隻/㎡。規格小的可适當多放，反之少放。

飼料配制

甲魚的一生可分為四個生長階段：稚鳌生長階段、幼鳌生長階段、成鳌生長階段和親鼈生長階段。我們按照各階段的營養指标，就可配制成四種甲魚所需要的配合飼料，即稚鼈階段的配合飼料構成為：北洋魚粉76%、專用酵母3%、a-澱粉17%、複合維生素l%、添加劑3%；幼鳌階段的配合飼料組成為：北洋魚粉74%、專用酵母4%、a-澱粉18%、複合維生素l%、添加劑3%；成鼈階段的配合飼料組成為：北洋魚粉69%、專用酵母6%、a-澱粉21%、複合維生素1%、添加劑3%；親鳌階段的配合飼料組成為：北洋魚粉70%、專用酵母4%、a一澱粉22%、複合維生素l%、添加劑3%。

養殖池

親鼈池

親鼈池應建造在最僻靜的地方。一般面積為1畝左右，水深1.5m上下。在向陽邊的池埂上設置産卵場，上鋪沙土。在産卵場周圍最好有樹或高稈作物遮蔭。鼈是爬行動物，養鼈池周圍都應具有圍牆，即防逃牆。建造養鼈池防逃牆的一般要求是高出池埂50～80cm，如同時兼有防盜功能，則要高達2m以上。牆頂端要向水面出檐15～25cm。在圍牆與水面之間的池埂，應留出空地，以便鼈的活動和繁殖。

稚鼈池

因稚鼈需保溫，最好将稚鼈池修建在室内。一般以水泥池為好，面積25～30㎡，水深0.5m，底鋪5～10cm厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環道，底鋪粉沙。環道的進水管和出苗孔可用作進、排水管。

幼鼈池

面積為150㎡左右，水深0.8m，底鋪粉沙。也可利用家魚親魚産卵池鋪沙，池周加修30厘米高的防逃牆，進出水口均要加修防逃設施。

成鼈池

面積一般為1～2畝，水深1.5～2m左右，可使用普通魚池加修防逃牆即可。較大的成鼈池在池中央需修一小島，供鼈曬背及活動。

飼養

1、餌料台的安放與清洗餌料台最好安放在養殖池四周的池邊上，并與水面成30-45度的角，這有利于甲魚找到食物和躲避幹擾。每次投料前應用刺激性小的消毒液和消過毒的刷子清洗餌料台及其四周，每3天消毒1次。

2、餌料的制作與投放鮮料的添加量一般為10％-40％。使用鮮料時，必須經過消毒、清洗處理，并現配現用，以免腐敗變質。投料時應采取投喂的形式，餌料離水面2—3厘米即可。甲魚膽小，投料時應盡量減少對它的幹擾。投料量以1-1.5小時吃完為标準，剩餘餌料應及時收撿，以作它用。高溫季節的投料時間應在日出前投完和日落時開始投喂為宜。

3、水質調節養殖水體應定期換水排污，每次換水量以不超過1／3為宜，如有條件采用微流水養殖效果會更好。在養殖過程中，定期使用二氧化氯制劑0.5-1ppm、漂白粉2-3ppm、強氯精1-2ppm、生石灰15-40ppm全池潑灑消毒，施藥2-3天後全池潑灑5ppm左右的光合菌制劑，能起到調水作用，每月1-2次即可。

4、水面種青，搭建曬背台在池塘中離餌料台1米左右處圍一個1.5米長寬的框，種植水葫蘆。水葫蘆根系發達，能吸收水中的有害物質而起到調水的作用，還有利于甲魚隐藏、曬背、乘涼等。池塘邊坡地較少的養殖池應在池中搭建曬背台。

5、定時巡塘，及時清除病死甲魚巡塘是為了及時了解甲魚攝食、生長活動、病害及池塘水質、設施等情況。池中死甲魚應及時撈出深埋或焚化，病甲魚也應及時隔離治療。

易患病

根據各地養鼈的經驗，一般用廢魚蝦、内髒等養鼈的，6公斤飼料生産1公斤鼈；鳗魚飼料2公斤生産1公斤鼈。如飼養管理良好，一般飼養5個月（6～11月），可使鼈種的重量翻一番，如放養200克/隻的鼈種，5個月可長至400克；100克/隻的可長至200克。

投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副産品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食台上，投餌量為鼈總體重的5%～10%，上下午各投一次，并要堅持每日巡塘，及早防治魚病。

由于池塘環境、水質、飼料及放養鼈種本身的狀況，在養殖鼈的各個階段均會産生鼈病。随着中國“養鼈熱”的興起，鼈的病害有增加及蔓延的趨勢。當前發現的鼈病主要有下列幾種。

出血病

由氣單胞杆菌引起。症狀為全身炎症顯著，腹部充血發紅，口、鼻、腸管出血。病鼈呆滞，攝食減少。

防治方法：使用抗菌類藥物，磺胺0.2克/公斤體重，混入飼料中喂，飼料要少喂些，使病鼈吃光，以達到治療效果。或用土黴素7.5克/100公斤體重混入飼料中投喂。也可使用其他抗菌類藥物。

毛黴病（白斑病）

由黴菌寄生全身引起。症狀為鼈甲、四肢、裙邊、頸部均寄生黴菌，出現白斑，使表皮壞死，産生潰爛。該病主要危害3月齡以内的稚鼈，死亡率很高。成鼈患此病後死亡較少，但影響正常生長。進行病鼈檢查時，把整個鼈浸入清水中，鼈甲上如有白斑，即為此病。

防治方法：主要從預防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制黴菌發生，在各項操作時要細心，避免鼈體受傷。池中要建造曬台，使鼈經常曬背，可有效地防止黴菌的寄生。發現病鼈後，用磺胺軟膏塗擦患處，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3～5小時。同時，全池潑灑1毫克/升高錳酸鉀溶液2次（每天或隔天一次）。

水黴病

由真菌引起，一年四季皆可發生。

防治方法：

（1）病鼈池用100毫克/升福爾馬林或2毫克/升的孔雀石綠溶液消毒。

（2）病鼈用100毫克/升孔雀石綠溶液浸洗15分鐘。

（3）在飼料中拌喂抗菌素及磺胺類藥物。

紅脖子病

由病毒引起。頸部發紅、充血、腫大，死亡率很高。

治療方法：

（1）肌肉注射金黴素、氯黴素等藥物，用量為15萬單位/公斤體重，注射部位在鼈的後腿基部與腹闆之間，約1.5厘米深。

（2）土法免疫疫苗（同草魚），用病鼈的肝、脾制成疫苗，注射劑量為100毫升/公斤體重。

腹甲紅腫病（紅底闆病）

由鼈與池底或鼈之間摩擦及水質惡化引起。

防治方法：

（1）防止高密度的暫養和堆壓裝運。

（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽塗。

（3）注射15萬單位/公斤體重的抗生素。

穿孔病

裙邊和腹甲處出現瘡疤，充血、穿孔。

防治方法：

（1）在飼料中添加維生素E片。

（2）用漂白粉藥浴。

鰓腺炎病

鼈全身浮腫，口鼻出血，腸内充滿凝固血塊。

防治方法：

（1）發現病鼈後将其撈出隔離飼養，以防蔓延。

（2）池水用200mg/L漂白粉溶液徹底消毒。

鼈寄生蟲病

鼈體上可寄生蛭、螨、原生動物、吸蟲、棘頭蟲等多種蟲害，引起皮膚、内髒出血及腸穿孔等。

防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。

飼料性疾病

由于鼈食用不潔飼料引起。鼈全身浮腫或極度消瘦，裙邊發硬、無光澤。

防治方法：不用變質飼料，添加維生素E。最好是使用鳗魚飼料。

水質惡化引起的病

由于水質惡化，引起鼈四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、裙邊消失。

防治方法：将池水全部更換，10天左右會變好。

冬眠期死亡

與細菌性疾病相同。

防治方法：冬季放鼈時對池子用100mg/L漂白粉溶液消毒，放幹水，日曬，改良池底泥沙。

防治方法

預防

①經常保持池水清潔，合理安排放養密度，按規格大小分級飼養，以防鼈相互撕咬，這是防止該病發生的主要措施之一。

②每周用含氯消毒劑全池潑灑，保持水中有效氯濃度為017mg/kg。

③對于已出現

症狀的鼈，應按其大小分别暫養于隔離池中進行治療；先用含氯消毒劑或高錳酸鉀全池潑灑，第2d用土黴素20～40mg/L浸浴48h。

④放養前用3%食鹽加100mg/L呋喃唑酮浸浴3～5min，既起到預防作用，又可進行早期治療。

治療

在飼料中按011%～013%的比例添加磺胺類或喹諾酮類藥物，口服5d，對于并發疥瘡病的用土黴素或四環素40mg/L藥浴48h有顯著療效。

經濟價值

甲魚是一種珍貴的經濟動物，不僅肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，被視為名貴的滋補品，而且全身各部分均可入藥，具有滋陰清熱，平肝益和破結軟堅與消淤等功效。據民間傳說，鼈血還能治療貧血病，肺病、心髒病、氣喘、神經衰弱等。

進入90年代，我國掀起一股“甲魚養殖熱”，并不斷升溫，其銷售價格之高令人咋舌，但至1997年至現在“甲魚熱”驟然降溫，跌入低谷。其主要原因受外來甲魚入進、走私甲魚的沖擊和國内超速發展，存量飽溢。目前市場價值與價值基本同步，符合價值規模，加之目前甲魚的市場價值以被消費者認可，隻要養殖條件具備、真正掌握了養殖技術提高成活率，并能妥善搞好經營管理，積極推行配套養殖，大力開發甲魚深加工産品。養殖甲魚仍有較好市場。

食用事項

挑選

一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。

二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查主要檢查甲魚頸部有無鈎、針。有鈎、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

烹調方法

甲魚湯

做法：取湖産活甲魚1隻（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。

将活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，将甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的髒物薄皮。

勺内放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角炝鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

烏雞炖甲魚

做法：甲魚500克烏骨雞1000克。鹽20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克大蔥25克各适量。

1.将甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；

2.再放在90℃的水中燙一下撈起；

3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊将其劃穿，除去内髒漂洗幹淨

4.用刀将甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.

5.鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢炖至雞塊與甲魚質地軟透；

6.揀去姜、蔥，調好味即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

1.适宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；适宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；适宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；适宜幹燥綜合征患者食用；适宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜腳氣病患者食用；

2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導緻消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或産後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。