簡介
美國大杏仁（Amygdalus comnnis）又稱扁桃仁（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的幹果油料及藥用樹種。其世界年總産量在120萬噸左右，居世界四大幹果之首。杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸緻死劑量為60毫克。營養
含油量(不含芥酸)達45％-60％，18種氨基酸含量達24．13％，其總量高于核桃、雞蛋和牛肉，蛋白質15％—30％、糖2％—10％、粗纖維2.46％—3.48％、豐富的維生素A1、B1、B2和胡蘿蔔素以及豐富的礦物質和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素，其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Pe等元素含量超過核桃和沙棘，VB2和Ⅷ是核桃的19倍，VE具有延緩人體，衰老的功能，硒可提高免疫功能，防癌、治癌，據測定，每100克扁桃仁中含鉀805毫克、鈣385毫克、磷451毫克。
應用
19世紀在西班牙、意大利等國視扁桃仁為貴族食品，可用于制作糕點、糖果、營養配餐、罐頭，也可直接食用，醫學研究和臨床證明，扁桃仁具有滋陰補腎、明目健腦、健脾養胃、抗癌防癌等多種功能，廣泛用于腫瘤、冠心病、高血壓、肺炎、支氣管炎、糖尿病、佝偻病、胃炎等疾病的防治，也可用于高級化妝品的生産。
産量
扁桃在國外有着廣泛的栽培，特别是美國引種歐洲扁桃成功後大力發展其良種豐産栽培，目前栽植面積約14萬公頃，年産量近40萬噸，居世界各國之首，其産量占全球總産量的60％左右，出口世界94個國家，其出口扁桃仁在中國稱為“美國大杏仁”。
國内除新疆有較大面積的栽培外，其他省份僅有零星栽植。扁桃樹一般定植後二三年挂果，進入盛果期時間早，盛果期長達30年以上，盛果期株産幹果仁6～15公斤，畝産400～600公斤。
冒充美國大杏仁
2012年11月20日，根據媒體的報道，美國大杏仁實際和杏仁沒有任何關系，而是“扁桃仁”，這則消息昨天引起了不少消費者關注和驚愕，“這麼多年都吃錯了？”。市場上三種稱呼的産品同時存在，如果不了解背景的話，很容易犯暈。
在知名堅果品牌果園老農的官方網站上發現，産品介紹裡有多種包裝規格的“美國大杏仁”産品，其産品介紹中寫道：“美國大杏仁（Amygdalus comnnis）又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的幹果油料及藥用樹種。其世界年總産量在120萬噸左右，居世界四大幹果之首。 ”但在另一知名品牌洽洽的官網上，已經沒有與“大杏仁”相似名稱的商品，隻有名為“開口扁桃仁”和“扁桃仁”的産品。
實際上，美國扁桃仁之所以叫“大杏仁”，是因為20世紀70年代進口到中國時的錯誤翻譯，最終以訛傳訛了幾十年。杏仁比扁桃仁的成本價每公斤要高出20元，但扁桃仁一變成“美國大杏仁”，零售價每公斤高達120元。中國食品工業協會指出，目前多數食品企業已開始将“美國大杏仁”中文名更名為“扁桃仁”或“巴旦木”，但這一過程需要時間。
引進曆史
在上世紀70年代美國扁桃仁出口到我國時，被誤譯成‘美國大杏仁’，并廣泛傳播，這使得大多數消費者根本不知道扁桃仁、杏仁是兩種完全不同的産品，造成了長期的誤導。“美國大杏仁不是中國杏仁”，在植物分類上歸于桃屬，中國學名是扁桃，與我國新疆所産的巴旦木屬于同一果樹，其核仁應該叫扁桃仁。
堅果協會調查，發現是當年進口商為提價故意取名“美國大杏仁”。扁桃仁比杏仁産量高，營養低，因此初進中國時比杏仁便宜，但某些進口商為了賣出杏仁價，并迎合國人崇洋媚外的喜好，改名叫“美國大杏仁”。
挑選方法
一挑個頭：大顆扁桃仁生長周期長，營養成份含量更高。
二挑飽滿：飽滿的扁桃仁果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。
三挑均勻：果實的顔色自然、大小均勻。
四挑外殼：自然成熟的果實，外殼會自然裂開，完全合不攏。
