簡介
潞城甩餅已有100餘年的曆史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。将饧好的面揪一個面劑，放在案闆上用兩頭尖擀杖擀開撒上蔥花、椒鹽疊起來，盤成圓形。再用擀杖推擀成圓餅，将餅片搭在擀杖上多半片甩至成圓形，放在鏊上，在餅面上抹上驢油，翻轉餅面，再抹一下油，烙2分鐘即熟。吃的時候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無窮。
做法
甩餅的做法一
1、盆内加精面粉及清水（熱天冷水，冷天溫水）和成面團，沾水将面紮勻，蓋濕布饧發，饧好後搓成長條，摘成劑子（約100克）擀開，撒上蔥花、花椒鹽卷起，盤成圓形，再邊擀邊甩成圓形薄餅。
2、在餅面上抹驢油，放到鏊子上烙約1分鐘，把餅翻過來也抹上驢油，約1分鐘後即熟。食時卷上熟臘肉片，蘸蒜泥，别有風味。
甩餅的做法二
1、将水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2、放入面粉蛋黃拌勻成面團。
3、用打面機打面團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可。
4、靜止10分鐘，等其柔滑光亮。
5、用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆内。
6、3小時後可以用。
甩餅的制作要領：烙制時要掌握好火候，以中火為宜，不宜用旺火。
特色小吃
“甩餅”是上黨地區獨家經營的名小吃，因起源與潞城，故又稱“潞城甩餅”，若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區經營甩餅者不下幾百家，特别是潞城市民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。
1958年長治市财貿系統舉行的技術比賽大會，潞城微子鎮崔巧英的甩餅榮獲第一名，後潞城飲食服務公司曆次在晉東南、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱号，2003年又榮獲中國·太原國際面食節“金獎”。2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新制作的“甩餅卷臘肉”榮獲最佳食品。2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹饪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱号。
典故
潞城甩餅創制何時，無文字記載，隻有口碑傳說。相傳唐明皇李隆基任潞州别駕時，微服私訪至潞城縣南門口，突然下起了大雨，主仆走進一家拉面火燒鋪落腳用膳，想吃碗拉面。結果店夥計秦亨在和面時，放的水多了，晃條提不住，不小心又把面團掉進了油盆裡。店主師傅董芳靈機一動，把掉到油盆裡的面團趕緊拿出來，放在案闆上擀成圓餅，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓型用擀杖擀餅。由于和面時傷了水，在擀餅片時，面團有收縮性，所以董師傅就擀一擀，甩一甩，待餅片甩得厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。
但餅片一上熱鏊，因皮薄表層立即鼓了起來，他急中生智，用手指将鼓得地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆裡蘸了一下，手上帶出了蔥花，他随手把蔥花甩在餅上，翻了個蓋即刻端給客人吃。李隆基邊吃邊問：“這叫什麼餅?又薄又軟，又焦又香，又好吃。”董芳吱吱唔唔答不上來。李隆基說：“我看你的餅是甩圓的，就叫‘甩餅’吧”。後來李隆基做了皇帝來潞州視察，府衙設宴招待他，李隆基一看沒有“甩餅”，府衙就派快馬到潞城城南飯店取來甩餅助興。這時經營甩餅的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是唐明皇，于是他寫了一塊“甩餅店”的招牌挂在店門外，客商都來小店吃皇帝吃過的“甩餅”，從此甩餅成了潞城一帶的名牌産品，一直沿續至今。
