定義
重要性
玉米不僅是人們的口糧和“飼料之王”，也是重要工業原料，可加工成的工業産品達3000多種。來我國玉米工業加工迅速發展，消費的玉米大幅度增加，對我國乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都産生了重大的影響。
全面認識和深入研究玉米工業加工發展的重要作用及其所帶來的影響，制定科學的發展對策，對于主動搞好糧食宏觀調控，保持玉米供求平衡，促進我國經濟健康發展都有着極為重要的意義。
發展前景
玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，“老玉米”又添加了“新身份”，除了最基本的農業種植以及初級的食品、飼料加工以外，還出現了采用物理、化學方法和發酵工程等工藝技術對玉米進行深度的加工。玉米深加工産品主要有玉米澱粉、玉米蛋白粉、變性澱粉、玉米澱粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數千個品種，玉米深加工産品廣泛應用于紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業。随着加工層次的不斷加深，形成玉米經濟系統。
全球有兩大著名玉米黃金帶，分别位于美國和中國。中國是全球第二大玉米生産國，同時也是全球第二大消費國，曾經局限于食物和飼料為主要消費的玉米如今有了巨大變化，除了穩步增長的飼料消費外，這些年玉米深加工業飛速發展。
玉米是三大糧食作物中最适合作為工業原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業的特點是加工空間大、産業鍊長、産品極為豐富，包括澱粉、澱粉糖、變性澱粉、酒精、酶制劑、調味品、藥用、化工等八大系列，但主要是澱粉及酒精，其它産品多是這兩個産品更深層次的加工品或生産的副産品，這些深層次的加工品或副産品其價值相當高即具有較高的附加值，随之便可帶來高利潤。
綜上所述，工業玉米消費屬于玉米産業中的朝陽行業，是玉米總消費中增長最快的部分，玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多應用，正處于高速成長期，未來需求前景看好。随着中國玉米加工業程度不斷深化，産品鍊不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力巨大。
加工設備
玉米加工設備
絞龍
永磁筒
刮闆提升機
定量打包秤
玉米加工成套設備
玉米深加工機械
玉米成套設備
單倉高效平篩
雙倉高效平篩
分級篩
玉米錘片粉碎機
玉米磨粒機
脫皮抛光機
雙倉平篩
脈沖布筒濾塵器
玉米脫皮抛光機
玉米脫坯破碴機
玉米篩理去石機
平面回轉篩
加工技術
工藝流程
原料→篩選→脫皮、脫胚→加水攪拌→成型→冷卻→烘幹→篩選→成品→包裝
操作要點
(1)選料
選用籽粒飽滿、無發黴蟲蛀的角質多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。
(2)清選
除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用清選機，既節省人工，又可得到高質量的玉米籽粒。
(3)脫皮與脫胚
清選過的玉米先進行水分調節，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鐘。然後用碾米機或卧式脫胚機将玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來，用風選機除去。玉米cha用鋼磨加工成細玉米面。
(4)加水攪拌
往玉米面中加入适量的水，在攪拌機中攪拌均勻，攪拌的時間不少于15分鐘，使水分完全滲透到澱粉顆粒中。
(5)成型
這是加工玉米米的關鍵工序。攪拌均勻的玉米面，直接放入玉米米成型機中，經加熱擠壓膨化成型。在擠壓機的出料口，經過切斷刀，連續不斷地切成米狀顆粒。切斷刀的轉速一定要調整合适，否則玉米米不是過長就是過短，要盡量使玉米米的形狀與大米相似。
(6)烘幹
從成型機出來的玉米米，含水量仍然很大，容易粘連成塊，必須進行冷卻，使粘連的米粒散開，然後放入烘幹機進行烘幹。烘幹機内的溫度控制在200℃左右，烘至含水量5%以下。
(7)篩選
用孔徑1.5毫米的篩子進行篩分，除去粉末、碎米和大顆粒、粘連粒，使米粒整齊均勻。
(8)包裝
經篩選的玉米米立即用塑料袋定量包裝，包裝規格根據需要而定。可以在玉米面中加入小麥面、豆面等雜糧面，制成富含各種營養的“營養米”。
加工行業
以世界上玉米産量和深加工量第一的美國為例，開發玉米産品就有3000多個，深加工消費玉米量從1999年的4810.7萬噸增長到2003年的6324.6萬噸，平均年遞增7.5%，人均消耗玉米更是達到了88公斤。
中國玉米加工業雖然起步較晚，從20世紀80年代幾十萬噸消費量到90年代以每年10%的速度快速增長，如今開發了上百個産品，2005年工業消費達1100萬噸，所占玉米總消費比例亦從0.5%增長到了13.4%。雖然玉米深加工産品衆多，但主要集中于乙醇、澱粉及化工醇等相關領域。
澱粉加工業
随着中國澱粉工業的發展，對澱粉的需求正在增長，而澱粉加工業中玉米澱粉所占比重也在不斷增加，行業高層人士估計未來五年内，中國玉米澱粉産量料平均年增5-10%，因食品添加劑需求增加。
澱粉糖是我國食品工業的重要原料，是人們日常消費食糖的有益補充。進入2000年以來，澱粉糖發展形勢看好，攀升很快。1999年蔗糖産量880萬噸，而澱粉糖僅60多萬噸。市場放開後，蔗糖連年虧損局面越來越重，全國糖業連續4年虧損累計人民币100億元。
由此國家制定一些措施，促使澱粉糖大幅度增長，我國澱粉糖2000年度約67萬噸，主要是液體葡萄糖漿和麥芽糖占到60%以上，果葡糖漿産量很少，實際産量不到1萬噸，而且産品都為澱粉糖的初級産品。但是到了2005年，澱粉糖的産量達到了420萬噸，而國家農業部預計2006年澱粉糖産量達到520萬噸，将替代食糖消費量50萬噸左右。澱粉糖甜度和生産成本相對較低，屬于國家鼓勵發展的行業，其産能正不斷擴大，低價澱粉糖産量不斷增加。
變性澱粉是在澱粉具有的固有特性基礎上，為改善其性能和擴大其應用範圍，而利用物理方法、化學方法和酶法改變澱粉的天然性質，增加其性能或引進新的特性而制備的澱粉衍生物。
變性澱粉是近幾年新發展起來的産品，用途廣泛，國外已開發出3000多個品種，而中國隻開發出50多個品種。它廣泛應用于造紙、紡織、食品、飼料、醫藥、日化、石油等工業，使用量最大的是造紙、食品和紡織品等行業，前景很好。
變性澱粉的最大用戶是造紙，最有發展前途的是食品。美國是世界變性澱粉最大的生産國，年産約200萬噸，主要用于造紙。美國年産紙及紙闆7000萬噸，使用150萬噸的變性澱粉，占紙及紙闆重量的2.1%，占美國變性澱粉總産量的3/4。
中國有豐富的澱粉原料資源，中國已有生産40餘萬噸變性澱粉的能力，但實際生産隻有20餘萬噸，此外每年還從國外進口幾千噸。國内迄今最大的用戶是造紙行業，每年用8萬多噸變性澱粉，1997年中國紙及紙闆年産量已達2700萬噸，變性澱粉用量隻及紙及紙闆的千分之3。
近幾年，國家重點組織了多項玉米變性澱粉技術産業化開發，實現了關鍵設備國産化，逐步解決中國變性澱粉品種少、系列化程度低，部分産品還需進口的狀況。部分産品可替代國外同類産品。2004年，中國變性澱粉實際産量在50萬噸左右。中國各業變性澱粉需求量年平均遞增速度達到27%，遠遠高于中國經濟發展速度。玉米變性澱粉加工産業化示範項目使玉米生産變性澱粉産品的附加值顯着提高，是玉米原值的幾十倍，發展變性澱粉産業潛力巨大。随着技術的不斷進步與發展創新，變性澱粉是澱粉深加工的必然趨勢。
燃料乙醇
在玉米深加工産品中，燃料乙醇是極為重要的一種。由于機動車增多造成碳氧化合物污染日益嚴重，以玉米為原料生産的燃料酒精價格低廉且環保，既是一種化工基本原料，又是一種新能源，市場潛力巨大。在中國，汽車喝“酒”——玉米替代石油的時代已來臨。
由于機動車增多造成的碳氧化合物污染嚴重，乙醇汽油擔負環保之責。所謂乙醇汽油，是用90%的普通汽油與10%的燃料乙醇調和而成的一種新燃料。2004年年底，東北三省及河南省已經實現或開始全省推廣的計劃，如今黑龍江、吉林、遼甯、河南、安徽5省全省将封閉推廣乙醇汽油，禁止銷售普通汽油。另外湖北9個地市、山東7個地市、江蘇5個地市、河北6個地市成為了局部試點城市。按照通知的精神，到2005年底，上述各省、市轄區範圍基本實現車用乙醇汽油替代其他汽油。燃料乙醇總産量國家會控制在500萬噸到700萬噸。也有數據表明，随着能源價格持續高位，中國燃料乙醇需求量每年将以500萬噸速度增長。
不過乙醇汽油僅僅是乙醇運用的第一層次，其行業發展将是跳躍式的。在車用燃料領域，随着國家“乙醇汽油政策”的推出，在未來10年内，其需求量每年将近千萬噸，這隻是乙醇的初期市場。乙醇的中期市場是作為燃料電池的燃料。乙醇可以分解出氫，可間接或直接用作燃料電池燃料，在低溫燃料電池，諸如手機、筆記本電腦以及新一代燃料電池汽車等可移動電源領域有非常廣闊的應用前景。
而乙醇的遠期市場是石化工業。在未來20年内，乙醇将順理成章地進入石化基礎原料領域。用乙醇生産乙烯的技術已經成熟，是優良的日用化工基本原料。因此，乙醇作為一種可再生的循環資源，不僅是一種新興能源，還可以生産乙烯，支撐“後石油時代”的石化工業，從而成為本世紀新興基礎産業。
化工醇
玉米化工醇的地位相當于石油化工中的乙烯。有了玉米化工醇，就能衍生出石油化工醇所能生産的一切産品，比如合成纖維、工程塑料、特種樹脂、聚氨酯，幾乎無所不能。玉米化工醇與石油化工醇具有同樣的分子式，同樣的用途，唯一的差别就在于原料不同。
玉米化工醇用在紡織上，着色度更好。玉米化工醇的投産和應用，使玉米深加工的發展空間更加廣闊。生産1噸化工醇，需要消耗石油8噸，如用玉米取代石油，僅消耗玉米1.76噸。用石油生産的噸成本是7000元左右，而用玉米生産的噸成本是4200元左右。玉米産業的資源和成本優勢由此可見。玉米化工醇生産使玉米深加工科技含量提高，石油化工醇能夠生産的産品，玉米化工醇同樣能生産出來。
在國際能源價格居高不下的情況下，玉米作為重要可再生能源的屬性更加突出，其市場前景和開發潛力将非常廣闊。
加工産物
油
玉米油是玉米深加工的産品之一，我國的玉米含油率一般在3.5%~4%左右，國外培育出的高含油玉米的含油率可達7.2%~7.5%，我國培育出的高油玉米可達8%~10%。在玉米深加工過程中生産的玉米油，可再進一步加工成玉米色拉油，可以使玉米增值。
玉米油是一種值得大力推廣的食用保健植物油，它的不飽和脂肪酸含量高達85%以上，主要有油酸和亞油酸，吸收鋁達97%以上，是一種很好的功能性保健食品。長期食用不僅供給人體熱量，也是人體營養所必需。玉米油中含有的谷固醇，具有抑制膽固醇增加，減輕動脈硬化，治療冠心病，促進人體健康的作用。随着人們生活水平的提高，玉米油的市場需求将會越來越大。
粕
玉米粕是玉米油生産的副産品，是一種以蛋白質為主要成分的營養物質，符合現代營養理念，目前國内供不應求，市場潛力大，經濟效益高，前景廣。
糖化
玉米糖化、發酵精餾後的廢渣經脫水幹燥得到的粉狀或加工成顆粒狀可制成DDGS蛋白飼料。玉米原料在發酵過程中隻消耗澱粉，其它營養成分不僅未減少，而且相對增加，如增加蛋白質，使氨基酸的組成更加合理。DDGS産品經測試表明，它含有18種動物生長所需要的氨基酸，亦有作食品添加劑之用的。國内外大量實驗和實際應用表明，DDGS作用牛、雞、魚的混配飼料，增重快、産出高、成本低、效益好。我國DDGS生産是近十年發展起來的新型産業，其生産能力較小，據行業協會統計，DDGS年生産能力約25萬噸，還沒有形成大的生産能力，因此根本滿足不了國内飼料業對蛋白飼料的需要。2001年，蛋白飼料的總需求量隻滿足了50%，市場潛力巨大。
水溶性蛋白
玉米等農作物中提取的一種水溶液性蛋白，是蛋白質的精華，是超氧化物歧化酶。具有抗衰老作用，可直接被人體迅速吸收、參與調節新陳代謝過程，是護膚、美容化妝品和保健品中必不可少的重要原料，市場需求量大，貨源緊缺，價格逐年上升超氧化物歧化酶在國際上更是供不應求。
發展方向
玉米是世界上最重要的食糧之一，玉米的營養成分優于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。玉米能有以下的加工途徑，使其變成一個新的事物，增加玉米的價值。
（1）特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用産生不良味道。經加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品質，粒度較細。适于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素，添加制成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。
（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。
（3）玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。
（4）甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工産品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。
（5）玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而低于大麥、澱粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生産原料。
加工意義
古今中外，無論是貴為帝王将相，還是平民百姓，喜歡吃些玉米類食品的不乏其人，為此，先輩開發了許多種玉米的吃法，為我們留下了寶貴的飲食遺産。營養學家一緻公認，在人類所有的主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。下面給大家分析下玉米深加工的意義。
玉米所含維生素是稻米、小麥的5-10倍。玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素等。
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指标對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養價值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量則高8-10倍，所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。
玉米深加工認為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體産生的副作用，還能抑制腫瘤生長。因為麸胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住緻癌物質的生長，使其失去毒性，最終将其排出體外。
