美稱
宋楊萬裡《初三遊翟園》詩：“不羞人面對風物，奈爾玉筍金柑何？”
生長環境
我國優良的竹筍用主要竹種有長江中下遊的毛竹（Phyllostachy spubescenMazel江西等地區）、早竹(P.PraecoxC.D.ChuetC.S.Chao)和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹（Sinocalamu slatiflorus McClure）和綠竹（S.oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。
麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原産熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最适溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。
故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
制作材料
主料：
竹筍300克
輔料：
豬肉(肥瘦)200克,荸荠100克,香菇（鮮）150克。
調料：
鹽10克,味精2克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)10克。
做法
1.将竹筍入鍋煮熟後撈出，漂涼切片；
2.豬肥瘦肉剁細；
3.荸荠、冬菇均切細顆粒；
4.将豬肉、荸荠、冬菇納盒加鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；
5.将肉餡裹于竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣于盤中，挂上白汁即可。
制作要訣
1.宜将竹筍片得很薄，以防卷制時折斷；
2.宜将餡中水分吃足，蒸制時過心，即可以增強餡的細嫩。
文化寓意
（1）喻英才濟濟
《新唐書·李宗闵傳》：“俄複為中書舍人，典貢舉，所取多知名士，若唐沖、薛庠、袁都等，世謂之玉筍。”宋王禹偁《獻轉運副使太常李博士》詩：“捧诏瑤池下，辭班玉筍中。”清袁枚《随園詩話》卷七引王夢樓《在西湖寄都中同年》詩：“吟詩喜得江山助，問字欣添玉筍圍。”
（2）喻女子手指
唐韓偓《詠手》：“腕白膚紅玉筍芽，調琴抽線露尖斜。”宋孫惟信《風流子》詞：“記玉筍攬衣，翠囊親贈，繡巾拭淚，金柳初攀。”元王實甫《西廂記》第一本第二折：“翠裙鴛繡金蓮小，紅袖鸾銷玉筍長。”《說唐》第十二回：“這個飄揚翠袖，輕籠玉筍纖纖；那個搖曳湘裙，半露金蓮窄窄。”
（3）喻女子小腳
唐杜牧《詠襪》：“钿尺裁量減四分，纖纖玉筍裹輕雲。”明王磬《清江引·蒲靴》曲：“青蓮兩瓣開，玉筍雙尖蹻，踏青去來天氣早。”清蒲松齡《聊齋志異·織女》：“隐約畫簾前，三寸淩波玉筍尖。”
（4）喻秀麗聳立的山峰
宋楊萬裡《真陽峽》詩：“夾岸對排雙玉筍，此峰外面萬山青。”宋範成大《桂海虞衡志·志岩洞》：“桂之千峯皆旁無延緣，悉自平地崛然特立，玉筍瑤篸，森列無際，其怪且多如此，誠當為天下第一。”清汪懋麟《題金碧堂為趙銀台玉峰》詩：“盤江夾浦各環抱，金蓮玉筍疑飛翻。”
（5）喻蓮藕
清朱彜尊《七月晦日賜藕恭紀》詩之二：“分載箯輿路未賒，冰條玉筍浄無瑕。”
