燒菜說明
燒菜（shao cai）：它的定義和範圍，比做菜小，但比炒菜大，它一般特定指使用鍋具利用高溫把菜燒熟。
燒菜的種類
燒菜，包含——煮、蒸（騰）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，悶、薰、烙、劃（溜）、燙、涮、烹、煲（洘）等多種方法。手法很多，技巧各異。
烤
食物在大火之中直到熟（其實是半生不熟）
薰
：火不接觸食物，而是靠溫度很高的煙（通常含少量緻癌物質），有鍋無油無水
烙
：将食物（通常指扁平狀的面餅）放在鐵鍋（通常使用平底鍋）上制作，有鍋有油無水
煎
：少量油，少量次數的翻動
炒
：中量油，大量次數的翻動
劃
：也稱溜，屬于炒的一種，不同的是，食物最初進入鍋的動作是沿着壁滑下，并且炒的過程很短
炸
：大量油，少量次數的翻動
燒
：大量油，大量次數的翻動，有鍋無油有水
煮
：大量水，基本不翻動：煮，不同的是這種方法指将餡狀食物分成小撮進行煮
蒸
：食物不接觸水，使用高溫度水蒸
騰
：（一聲），屬于蒸，不同的是，食物除了不接觸水，也要放在容器内（通常是密封的）
涮
：屬于煮，不同的是，食物在開水中停留很短，動作猶如洗涮衣物，因此得名
燙、抄
：通常是開水澆在食物上的過程，以達到去除異味和脫毛的效果。屬于煮，不同的是，食物在開水中停留很短，而且通常使用笊籬。
悶
：密封起來，極少量水，進行煮的過程 有鍋有油有水
烹
：少量水，少量油，少量次數翻動，主要使用油水混合蒸氣
炖
：小火，長時間煮
煲
：通常用砂鍋，小火，長時間煮
洘
：跟煲差不多，不過不是用砂鍋
