調和油:根據配方調配制成的食用油-中文百科頻道

簡介

調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。如今調和油隻有企業标準，沒有國家标準。調和油的發展前景是好的，它将成為消費者喜愛的油品之一。

産品分類

一般有以下幾種：

營養調和油

營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

經濟調和油

以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

風味調和油

就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或将前三種油與芝麻油以适當比例調合成“輕味芝麻油”。

煎炸調和油

用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。例：山茶油符合标準其耐高溫的特性是油品中最好的。

高端調和油

例如山茶調和油、橄榄調和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂為主體。

組成

按照最新科學研究，符合生理代謝營養要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應該是：飽和酸：單不飽和酸：多不飽和酸=l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，稱為4:1健康調和油因此根據生理代謝要求，将兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配，可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷。食品工業用油脂在考慮營養功能的同時，往往更注重油品的穩定性和使用性能，将穩定性和營養性好的油進行調配，可得到既有營養又具有行業功能的專用油脂，實際運用中，一些高級食用油脂産品，往往是綜合油源組織、加工成本、風味和穩定性能等各種因素，經過科學調配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好，又順應人們的生理營養需求。

選油方法

選油觀

以前吃油不講成份隻要香，當下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，内部成份看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家标成份，隻标一個不飽和脂肪酸的糊塗帳。

咋選油

以前糊糊塗塗吃油，如今明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進生長發育治創傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

選對油

慢性病，重在防，三分治病，七分養。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。

選錯油

學生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累；家庭生活無質量。

選啥油

橄榄油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

健康調和油

亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國獨家既表明成分又表明含量，健康油全營養，比例平衡才健康。

脂肪酸含量

食用油專家表示,評價食用油質量優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點,對健康更有利。一般來說正規廠家的食用油在外包裝上都會标示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。調和油是将兩種或兩種以上成品植物油調配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料,還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養學角度看,調和油通過選擇不同種類植物油,合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調和油,其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差别,所以購買時要注意産品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。通過色澤和氣味也可以辨别食用油的優劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄榄油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明，口味清淡。

市場現狀

種類多價差大

市場上的調和油種類多達幾十種，讓人眼花缭亂。記者日前在超市看到，調和油的種類包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、紅花籽油等。除了上述以單一品種為主命名的調和油之外，還不乏諸如茶籽橄榄調和油等混合品種命名的調和油産品。并且，琳琅滿目的調和油産品價格各不相同，差别明顯。如同是橄榄調和油,最便宜的中糧集團的“福臨門茶籽橄榄調和油”5L的每桶賣55.90元，而最貴的益海嘉裡集團的“金龍魚橄榄食用調和油”要每桶117.90元，二者價格相差了一倍多。同樣都是一線品牌的調和油，而兩者之間的市場價格相差很大，消費者真不知該如何作出消費選擇了？

無一家品牌調和油标明油料比例

在北京的幾家超市發現，調和油的組成油料由三四種到八九種不等，各品牌調和油對構成油料成分标注的比較詳細，卻沒有一個調和油品牌在标簽上标注了各種油料的配方比例。記者在物美超市北苑店看到，多力5L裝的葵花籽調和油隻标注了配料包括葵花籽油、玉米胚芽油、芥花油；京獅花生調和油的配方為一級大豆油、一級玉米油、一級壓榨花生油，但沒有詳細标注各類配料油在其中所含的比例。同樣的情況還出現在金龍魚、胡姬花等品牌的調和油包裝上。

調和油裡各種油品的比例到底是多少？記者就此問題詢問了超市工作人員，他們也隻是表示調和油的配方是按照含量多少來排列的，但并不清楚每種油品的比例。

很多消費者都表示，由于沒有标明各種原料油成分比例，平常在購買調和油的時候，“品牌”是他們判斷油品高低的重要标準。

好油辨别

橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在營養學界都是被公認的營養價值高的油種，長期食用對人體健康起到保健作用。有關專家告訴記者，凡是調和油上标明以上述油種為品名的調和油實則其含量較少，比如橄榄調和油，那麼橄榄油含量的比例一般比較少，大多是以轉基因大豆油或是棕榈油為主。

而這些并非為消費者所知，還認為自己花的錢很值得，買的全是高營養價值的食用油。所有調和油的瓶标上“标注的××調和油的巨大”的字樣具有一定的視覺沖擊力，加上品牌理念引導，廣告傳播的滲透，定然吸引着消費者購買的欲望。其實隻要消費者細心觀察一下一些純食用油的價格，與調和油一比較，該調和油的所謂主要成分含量究竟有多少也就有個七八分清楚了。

調合油作為一種營養調配方式是沒有問題的，而市場上的調合油大多是以次充好，利用人們對健康的追求獲取高額利潤。漢字中有個“沽”字，現在最常用的意義即是“買賣”，例如：沽酒。買酒不稱為買酒而稱為沽酒，其原因在于商人在酒中對水。在買酒之前，有經驗的人往往需要先品嘗，确認酒的品質，而後才能定出價格。同樣，在香油中加入其它油脂也同樣可以通過品嘗确認油的品質。至于調合油，大概不會有人能夠品嘗出來的。因而有必要提醒各位，在購置調合油前還是三思而後行。