做法
做法一
(東北做法)
原料:茄子一個,蕃茄一個,蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡,鹽
味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法:
将茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子挂糊(雞蛋半個,粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油,鍋内留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1.将茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿
為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.将醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.将炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至面皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋内油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點: 紅亮油潤,汁濃味美。
做法三
配 料: 植物油130克,醬油30克,精鹽20克,味精5克,蔥、姜末各10克,水澱粉75克。
制 法:
1)将 豬肉切成小薄片,放入盆内,加入水澱粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗淨切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃
色,撈出瀝油。
2)将 油放入鍋内,熱後下入蔥姜蒜末炝鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開後勾芡即成。
特 點: 茄子軟爛,味道香美。 制作關鍵: 茄子切塊後,放在太陽光下先晾曬1~2小時,這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗内,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,将攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。
小訣竅
此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹,然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的,而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
分類
西紅柿燒茄子
做法:
1)茄子兩隻,切開,成長短合适的幾段,然後,切成長條,鍋裡放少許油,倒入茄
子條,翻炒一下,中小火慢慢焖軟熟。
2)西紅柿一隻,去籽,切條。
3)焖軟的茄子取出,放到盆裡,用蒜泥,鹽,醋,糖,醬油,香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜制作: 原料: 瘦豬肉250克,西紅柿250克,茄子1公斤。
燒茄子西紅柿
原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜适量。
做法:
1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2.炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。 慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,隻放茄子進去。然後再放入調料,因為高料裡有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
海米燒茄子
烹調類别:炒
食材類别:蔬菜味道:鹹鮮
适宜季節:秋
色香味: 味濃郁香,鹹香可口
主料:
茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,蔥末、姜末各1湯匙;
制作:
1)、将茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟後去雜洗淨,泡海米的水留用;
2)、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、姜末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘後,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火焖燒10分鐘後即可
醬燒茄子
做法一
400克 茄子,50克 海鮮醬
3瓣 蒜頭,1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油
1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條,蒜頭切成片。燒開水,入茄條焯熟。瀝幹備用。
2. 燒熱油鍋,入海鮮醬和蒜片炒香,倒入茄條翻炒,灑入蔥花,調味後兜勻起鍋。
做法二
【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1.将茄子削去皮,切成2厘米見方的,表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.将油下鍋燒熱後,下入茄子炸成金黃色撈出。 3.将鍋中油倒出,留少許底油,把蔥姜,蒜和甜面醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入适量清水,随時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入,燒開、移至小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個,豬肉70克,醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份,浸泡在水中去除異味,撈出瀝水,将油鍋燒至八成熱時,放人茄子,炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉,大蒜搗泥,将鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味,放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟,加少許醋和味精,即可出鍋,佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
香燒茄子
主料:
茄子一個,切成角狀。西紅柿2個,切成牙狀備用。蒜瓣适量,切成片備用。生抽,老抽,糖。植物油适量。
做法:
1.制作面糊:面粉和水調成稠糊糊,加一點鹽調勻。
2.把茄子放到糊糊裡,挂上面漿,同時做鍋放油,加熱。
3.開始煎茄子:把茄子塊兒放入油中,用筷子翻個,直到煎到幾個面金黃色。
4.就是這個樣子,或者還可以黃些。但裡面已經很軟了,因為有面糊,所以茄子不會爛掉.
5.制作調料:把生抽(增加鹹味),老抽(增加色彩),和2調羹白糖調勻。
6.把蒜瓣放入爆香
7.放入番茄,等番茄出汁,倒進剛才調好的調料。
8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
鐵闆燒茄子
主料:茄子蔥大蒜肉餡油
做鐵闆燒茄子的步驟:
1茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀
2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3炸完後的茄子要放到開水中“飛水”,以去掉多餘的油份。
飛完水後,将茄子撈起,瀝幹水分。
4鐵闆刷層油,把茄子放上面,放到火上烤
5 鍋裡留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡,放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後,倒入一大勺水.
6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵闆上,再滴入一點蚝油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。
素燒茄子
材料:主料:茄子,500克
輔料:豆腐幹30克,冬筍25克,香菜3克
調料:腐乳(白)3克,姜2克,甜面醬3克,醬油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,澱粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克
做法:
将蔥洗淨切成蔥末待用;澱粉加水适量調勻成水澱粉約40克,備用;茄子去把、去皮,切成2厘米厚的大片,兩面交叉打斜刀呈3毫米深度,再切成3厘米寬的坡刀條,斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香幹兩面打斜刀,抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺,放入炸油,燒至八成熱,下入茄子塊,炸成金黃色;香幹也炸一下備用。原勺倒出油,燒熱放入少許油,姜末炝鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油,添水,放白糖、味精,再放入茄子、香幹、筍片,旺火燒沸,蓋勺蓋略焖;用水澱粉勾芡,下醬豆腐汁,淋香油,出勺裝入湯盤,在茄子上面放香菜末即成。
食材介紹
茄子又名落蘇、茄瓜。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
茄子起源于亞洲東南熱帶地區,古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的曆史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。
茄子屬茄科,一年生蔬菜。原産印度。中國種植茄子已有1000餘年曆史,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。
所屬菜系
浙江菜,東北菜
營養價值
吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
營養成分
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。
此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不緻增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
營養功效
1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不緻增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
适用人群
可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;
手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康複速度。
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者适宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食