做法1
1. 将鹹蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。
2. 鍋内放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3. 鍋内放油50克，下入蔥、姜、蒜炝香、倒入鹹蛋黃炒散，下入茄條，加湯、鹽、 白糖、醋炒開，加入鮮味王，用粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。
做法2
一、原料
主料：茄子500克。
配料：鹽蛋黃6個， 尖椒20克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精3克，大蒜子10克，蔥10克，香油5克，濕澱粉5克，鮮湯20克。
二、制法
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條；鹽蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊； 尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；另取部分植物油将鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋内留底油，下蒜末、 尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
三、特點
質地松軟，滋味鹹鮮，香味濃郁。
做法3
- 熟鹹蛋黃碾碎。.茄子切條，蒸鍋上汽後蒸5分鐘左右，将茄子蒸熟。鍋中倒油，小火炒香姜蒜末，倒鹹蛋黃碎炒到起沫。倒入茄子，讓鹹蛋黃均勻地裹在茄子上。根據鹹蛋黃的鹹度酌情放鹽。撒蔥花。
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
