菜品特色
爽滑酥嫩，口感飽滿，回味悠長
做法
香椿煎蛋
用料：香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、澱粉兩茶匙、鹽一茶匙。
做法：香椿焯水擠幹水分，雞蛋打散，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋裡放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。
油煎荷包蛋
用料：雞蛋1個，醬油少許
做法：将雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
微波爐煎荷包蛋
用料：雞蛋1個，醬油少許
做法：
1.微波爐用的煎蛋容器（塑料材質），可以一次煎兩個，煎之前放點水，用筷子把蛋黃紮一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。
2.先在碗裡加一小勺水（(或抹一點油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會爆炸)，然後打一個蛋在碗裡，用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會爆炸一樣的聲音)，然後放到微波爐裡加熱1分15秒，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。
生煎荷包蛋
用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，将水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
苦瓜煎蛋
主料：苦瓜（1根）、雞蛋（2個）
輔料：紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1、将蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗幹淨，準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的盡量要細要薄。
4、将紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
5、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗幹淨。
6、取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最後在7中加入料酒。
9、将步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱，加入适量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案闆上，切小塊裝碟就可以了。
魚香煎蛋
用料：雞蛋、蔥花、姜、蒜、耗油、醬油、煙
做法：雞蛋分别煎好盛出，鍋中留餘油少許，放入姜末蒜末煸香，放入兌好的料汁（白砂糖一湯匙、香醋1.5湯匙、耗油小半湯匙、生抽1.5湯匙），料汁大概三秒鐘就起泡了，迅速放入煎好的雞蛋，兩面翻面，待料汁均勻裹住雞蛋，關火）撒上蔥花。
營養價值
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
制作記錄
世界最大煎蛋
法國小城蒸制世界最大煎蛋（截至2014年4月21日），總共耗費5214個雞蛋，20升油，50公斤熏肉，50公斤洋蔥和大蒜，2公斤鹽和2公斤胡椒粉，該巨型煎蛋在複活節星期一提供給700位民衆享用。據悉，每年此時法國小鎮Haux的民衆都會多添加一個雞蛋反複打破此項世界紀錄。
