炖羊肉:以肥羊肉為主要食材的家常炖菜-中文百科頻道

菜品特色

做法多樣，營養價值豐富。

所需食材

肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香

制作方法

做法一

制作食材

肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢

制作過程

将羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火炖爛即成。

做法二

杜仲炖羊肉

羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的症狀。

制作食材

杜仲、羊腿肉

制作流程

1、将杜仲洗淨先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗淨備用

2、将羊肉放在另一個鍋中，放入适量的紹酒、醬油、水慢火炖。然後再把藥汁加在炖羊肉裡煮到肉爛即可。

做法三

蘿蔔炖羊肉

制作食材

羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。

制作流程

将蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋内用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，炖至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。

注解

炖羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西甯武的炖羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，制作起來要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然後将鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水炖，炖至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。

做法四

山藥炖羊肉

制作食材

羊肉500克，山藥150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各适量。

制作流程

1、将羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗淨分别切段和塊，用刀拍碎。

2、将孜然用小火炒幹，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再将蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋内滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片複炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。

羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物，有暖中補虛、開胃健脾的功用；山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用于治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等；香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。營養分析：每100克羊肉含蛋白質26克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。美味佳肴：山藥炖羊肉