清蒸雞蛋

​原料

雞蛋3個，肉150克，雞脯肉100克，幹貝25克，香菇20克，冬筍25克，水澱粉5克，蔥花5克，料酒10克，高湯100克，香菜葉、姜末、精鹽、味精、胡椒粉各适量。

制法

1.将幹貝洗淨，用開水泡過，加入料酒蒸熟;雞脯肉加少許肉拌勻;蔥、姜剁成肉泥，再加少許水調和;将香菇、冬筍擇洗幹淨,用溫水浸泡，切絲，蔥切段，姜切片備用。

2.将肉洗幹淨，加蔥、姜剁成肉茸，加入雞蛋清(1)個、水澱粉、幹貝、味精、料酒、胡椒粉、拌勻成飯餡。

3.肉餡放入湯盤中，中間略低周圍稍高，再将雞蛋破殼，攤在肉面上，用微火燒7分鐘，接着将鍋上火，倒進雞泥和高湯燒開，加入香菇、冬筍絲、蔥段、姜片、調好味，起鍋盛入湯碗，再将雞蛋推入碗内，撒上香菜葉即成。