洋河大曲:酒水品牌-中文百科頻道

産品特點

洋河大曲以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，在地理标志産品保護範圍内，按傳統工藝與現代生物技術相結合生産的白酒。具有綿、柔、甜、淨、香的獨特風格，具體表現為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。質量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長尾淨、豐滿協調。

産地環境

洋河大曲酒地理标志産品保護區地域範圍屬大陸性氣候，四季分明，光照充足，雨水豐沛，屬暖溫帶季風氣候，年平均氣溫在14—15℃，年最高氣溫35—39℃，最低氣溫-5—10℃，年降雨量800—1000毫米，年平均相對濕度60—80%，全年日照總時數2000—2500小時，溫暖濕潤，四季分明，給微生物的生長繁殖提供了适宜的條件。

“水是酒之血”。中國古代釀酒強調水質，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的總結。《齊明要術》記載：“收水法，河水第一好，遠河者，取極甘井水，小鹹者則不佳。”

洋河鎮有美人泉、米市灣水、東門水、深井等幾處水源，水質優良，釀酒醇甜，香味純正。據地質礦産部南京綜合岩礦測試中心和江蘇地質工程勘察院實驗室對洋河酒廠水質檢測報告顯示，水質完全符合優質礦泉水标準，并特别指出，其中可溶性偏矽酸含量是480毫克/升，高于最低标準3倍，可溶性偏矽酸有軟化血管作用。

濃香型大曲酒的生産離不開土。肥沃的土壤是形成老窖的基礎。土質以黑褐色和黃色為主，泥土中栖息着豐富的梭狀芽孢杆菌——己酸菌，它是濃香型大曲酒主體香——己酸乙酯的生産者，用此土建泥窖而形成老窖。

曆史淵源

洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，已有1300多年的曆史。明時，詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風二月柳條新，卻念行人千裡隔。行客年年任往來，居人自在洋河曲”。這真實地反映了明代洋河酒在白洋河流域一帶的影響。

“美酒計”的故事，是明代愛國将領史可法留下來的動人傳說。關于史可法使用美酒（洋河酒）計破清兵的故事，在蘇北廣為流傳，一直傳為美談；“甘泉釀旨酒，芳醇揚美名”—美人泉的傳說等曆史。

清雍正年間，洋河大曲行銷江淮一帶，有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽，并成為清王朝的皇室貢品。民間長期流傳着“酒氣沖天，飛鳥聞香化鳳；糟糠落地，遊魚得味成龍”的楹聯，說的就是洋河酒。

20世紀初，洋河大曲的生産有了進一步的發展。民國四年（1915年），三義酒坊所釀之酒在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎，民國十八年（1929年），裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。

民國二十一年（1932年），洋河有八家酒坊，年産白酒經6040擔，以洋河鎮聚源湧、逢泰、南王人和及共他鄉鎮的樹泉、潤泉酒坊著稱。

民國二十三年（1934年），洋河大曲江蘇全省物品參展。

洋河大曲解放前因戰争連年而生産凋蔽，奄奄一息。新中國建立後，政府撥出專款，在幾家私營釀酒作坊的基礎上，建立了國營洋河酒廠。

生産情況

建廠初期，洋河大曲占地僅14萬平方米，職工41人，年産大曲酒26噸，産值434萬，稅利合計隻有343萬元。

2011年，洋河大曲占地70餘萬平方米，擁有職工4000多名。标志名酒質量的名酒率達88%以上。

2017年，洋河大曲有上千個釀酒班組，職工3萬人，産量達16萬噸，在中國白酒居首位。

産品榮譽

1979年8月，第三屆評酒會在遼甯省大連市舉行，評比首次采用科學嚴格的密碼品評，成為中國白酒品評史的一個裡程碑。會上，洋河大曲以“甜、綿、軟、淨、香”的獨特風格榮膺“中國名酒”稱号，跻身中國八大名酒之列。

1984年，第四屆全國評酒會上，55度洋河大曲的品評得分為全國參評的148種白酒之冠，蟬聯中國名酒稱号，榮獲國家質量獎金牌；38度低度洋河大曲榮獲國家質量獎銀牌。53°雙溝大曲被評為中國名酒，獲金獎；39°雙溝特液獲銀獎。專家評之為“香氣純正清雅、濃香正宗、典型性強、香與味平衡、香氣之間的平衡十分協調、口味細膩悠長、尾子幹淨、回味甘甜”。

1989年，在第五屆全國評酒會上，洋河酒蟬聯“中國名酒”三連冠。55度、48度、38度洋河大曲分别獲得國家質量獎3塊金牌，28度洋河大曲榮獲國家質量獎銀獎。53度雙溝大曲、39度雙溝特液、46度雙溝大曲被評為中國名酒，榮獲金質獎章；33度雙溝特液獲得“國家優質酒”稱号，獲得銀質獎章。

2003年02月09日，原國家質檢總局批準對“洋河大曲”實施原産地域産品保護。

2015年，由央視财經頻道、中國品牌建設促進會等聯合發布的中國品牌價值評價榜揭曉，洋河大曲獲評品牌價值達83633億元，與茅台酒一同入選2015年中國品牌價值酒水飲料類地理标志産品。

2020年7月27日，洋河大曲入選中歐地理标志第二批保護名單。

地理标志

地域保護範圍

洋河大曲酒的産地範圍限于國際質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理标志産品保護規定》批準保護的範圍（東經118°40′—119°20′，北緯33°8′—34°10′）。

洋河大曲酒地理标志産品保護範圍圖

質量技術要求

一、原料：

高粱：符合GB/T8231的規定。

大米：符合GB1354的規定。

糯米：符合GB1354的規定。

小麥：符合GB1351的規定。

玉米：符合GB1353的規定。

大麥：淺黃色，顆粒飽滿（純糧粒≥95%），具有成熟大麥特有的氣味，無黴變、無蟲蛀、無污染。

豌豆：符合GB/T10460的規定。

水：釀造勾調用水取自洋河美人泉，符合GB5749的規定。

二、釀造環境：

洋河大曲(2張)

洋河大曲産區位于東經118°40′—119°20′，北緯33°8′—34°10′，海拔在15米—20米之間土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為143℃，年平均無霜期230天，年平均降水量850毫升左右，溫濕的自然氣候及綠色生态環境特别适宜洋河大曲酒釀造微生物的生存和繁衍。

三、生産工藝：

洋河大曲酒以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，以洋河大曲為糖化、發酵、生香劑，依托長期自然形成的老窖，應用從洋河釀造環境中分離的YH-LC1窖泥功能菌，采用混蒸續餷六甑工藝，低溫入池，緩慢發酵。基酒發酵周期在60天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，按綿柔典型體分級入陶壇貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠。基酒酒齡不少于3年，調味酒酒齡不少于5年。

四、感官指标：

項目

指标要求

酒精度/%vol

250—400

410—600

色澤

無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

香氣

窖香秀雅、醇香怡人

窖香幽雅、醇香怡人

口味