菜品介紹
基本簡介
山椒鳳爪（野山椒鳳爪）：重慶地區特色美食。不同于泡椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上制作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。
菜品特點
野山椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、後泡制而成。此産品的最大特點1：酸辣開胃解饞減壓，沒有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。2：富含大量膠原蛋白，不用擔心長肉還有美容之功效。最為代表的是重慶凰巢野山椒鳳爪，酸辣夠勁、好吃吃不停！享譽大江南北（但有些地方有錢也吃不到）。
做法
做法一
制作食材
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克)花椒(5克)胡椒粉(2克)味精(2克)鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和适量鹽，将鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
将一瓶小米辣的液體全部倒入鍋内，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入适量的飲用水（根據泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、适量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器内備用。
鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
制作流程
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；
3、鹵料煮開；
4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；
5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不幹淨，就用的純淨水；
6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
制作貼士
1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就别買，因為肯定放一段時間了；
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不過要是沒有的話，就不放了；
3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；
4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去髒東西；
5、沖泡雞爪，越久越發白，并且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低于一小時的話，雞爪不很白嫩。
做法三
流程：
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，和醋适中，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、将煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。
提示：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
食用指南
營養成分
熱量：1234.2大卡
鈉：816.1毫克
鉀：620.4毫克
膽固醇：494.4毫克
磷：388.8毫克
鈣：196.8毫克
維生素A：192.6微克
蛋白質：115.52克
胡蘿蔔素：90微克
脂肪：78.92克
鎂：48.6毫克
硒：48.14微克
碳水化合物：15.86克
煙酸：11.72毫克
維生素C：9毫克
鐵：7.22毫克
鋅：4.5毫克
維生素E：2.03毫克
維生素B2：0.65毫克
膳食纖維：0.5克
銅：0.29毫克
錳：0.2毫克
維生素B1：0.07毫克
營養功效
祛脂降壓養顔護膚
抗腫瘤抗衰老防酒精中毒降血糖減肥強體健腦安神
适宜人群
高血脂患者忌食
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
